Questa facile ricetta di cosce di pollo brasate vi darà tutto il comfort, ma con poco lavoro! Perfettamente condito con una miscela di spezie mediterranee al rosmarino, poi cotto in una salsa saporita con vino rosso, scalogno e funghi. I fichi secchi o le albicocche aggiungono un pizzico di dolcezza, ma per niente opprimente. E finiamo con una brillante spruzzata di succo di limone.
Assicuratevi di controllare il video tutorial e tutti i consigli e suggerimenti qui sotto!
Capisco l’attrazione per le cene a base di petto di pollo. Sono facili e convenienti. Ma c’è qualcosa nelle cosce di pollo perfettamente brasate – con l’osso e la pelle – che le rende molto più speciali.
Lasciatemi dire che questo pollo brasato richiede poco sforzo ma offre tutto il comfort! E si tratta di due cose: il sapore e la tecnica.
Il sapore in questa ricetta delle cosce di pollo brasate
Prima affrontiamo il sapore. Una volta che le cosce di pollo sono state condite con il sale, vengono anche ricoperte con una miscela di spezie che include alcune specialità mediterranee come rosmarino, paprika, coriandolo e pimento.
Ricordate, non è sufficiente spargere la miscela di spezie sulle cosce di pollo. Per ottenere i migliori risultati, assicurati di sollevare la pelle e strofinare un po’ della miscela di spezie sotto. Poi lasciate riposare per qualche minuto mentre lavorate su altre cose.
Non è tutto per il sapore, però. Abbiamo delle sostanze aromatiche sotto forma di scalogno e aglio (molto scalogno e aglio); e fichi secchi (o albicocche), che rilasciano una sottile dolcezza per bilanciare l’acidità della salsa al vino rosso. Una spruzzata di succo di limone e una spolverata di prezzemolo fresco sono il tocco finale per ravvivare questo caldo pollo brasato.
Consigli per le migliori cosce di pollo brasate
Perfettamente il pollo brasato è tutta una questione di pelle croccante e carne tenera e succosa. Un paio di piccoli consigli vi daranno esattamente quello che state cercando:
1. Far rosolare le cosce di pollo più a lungo di quanto si pensi. Il primo passo ovvio è rosolare le cosce di pollo, ma spesso, siamo troppo ansiosi di girarle prematuramente. Non fatelo. Mettete prima il pollo con la pelle verso il basso e lasciatelo rosolare per 8 minuti, indisturbato (non muovete il pollo, potete regolare il calore se notate un fumo eccessivo.)
2. Il liquido di brasatura dovrebbe coprire solo circa ¾ del pollo, lasciando la pelle scoperta. Poi, brasiamo il pollo nel forno scoperto, permettendo alle belle pelli rosolate (su cui abbiamo lavorato tanto) di rimanere belle e croccanti, mentre la carne sottostante si ammorbidisce.
Può essere fatto in anticipo e conservato?
Per la nostra famiglia di quattro persone, questa ricetta fa due cene di pollo. Gli avanzi sono meravigliosi! Basta mettere in frigo in un contenitore di vetro con un coperchio ermetico per 2 o 4 giorni. Oppure si può congelare il pollo brasato in un contenitore sicuro per il congelatore fino a un momento successivo. Scongelare durante la notte in frigorifero.
Per riscaldare, mettere in una teglia, aggiungere un po’ di liquido (brodo o acqua) sul fondo, senza coprire completamente il pollo. Cuocere in un forno mediamente caldo fino a quando non si è riscaldato.
Cosa servire accanto a queste cosce di pollo?
Una delle mie cose preferite da servire con questo pollo è un semplice lato di riso libanese. Oh, e assicuratevi di versare un po’ del liquido di brasatura sopra…paradisiaco! Dato che questo piatto è sostanzioso, mi piace aggiungere un’insalata luminosa come l’insalata greca di fagiolini, l’insalata Balela o l’insalata Fattoush.
Guarda il video tutorial su come fare queste cosce di pollo brasate
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Descrizione
Facile pollo brasato, condito con una miscela mediterranea di spezie al rosmarino e cotto in una salsa saporita con vino rosso, scalogni e funghi. I fichi secchi o le albicocche aggiungono un pizzico di dolcezza, ma per niente opprimente. Finisci con una spruzzata di succo di limone e prezzemolo fresco.
Ingredienti
Per la miscela di spezie
- 1 cucchiaio/ 1.20 g di rosmarino secco, più per dopo
- 1 tsp/2 g di paprika dolce
- 1 tsp/ 1,2 g di coriandolo
- ½ tsp/ 1,15 g di pepe nero
- ½ ts / 0.95 g di pimento macinato
- ½ cucchiaino / 1 g di noce moscata
Per il pollo
- 8 cosce di pollo, con l’osso, lasciare la pelle ma tagliare tutta la pelle/grasso in più
- Olio extra vergine di oliva Private Reserve
- 7 scalogni, sbucciati e dimezzati
- 10 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
- 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
- ¾ di tazza di vino rosso secco (si può anche usare il vino bianco se si preferisce)
- 2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio e ridotto contenuto di grassi
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino/ 1.20 g di rosmarino secco
- 3 oz/ 85 g di fichi secchi, dimezzati (è possibile utilizzare albicocche invece)
- 12 oz/ 340 g di funghi bianchi o funghi Baby Bella, puliti, tagliati, e dimezzati
- ½ limone, succo di
- Prezzemolo fresco, una manciata per guarnire
Istruzioni
- Preparare il forno a 350 gradi F.
- In una piccola ciotola, combinare le spezie per fare la miscela di spezie.
- Pat pollo asciutto e condire bene con sale su entrambi i lati. Ora condire con la miscela di spezie su entrambi i lati (assicurarsi di sollevare la pelle e strofinare un po ‘di miscela di spezie sotto.) Lasciare da parte per 20 minuti o mettere in frigo scoperto per 2 ore se si ha il tempo.
- In un grande braiser o un forno olandese (come questo), scaldare da 1 a 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco medio-alto fino a quando scintillano ma non fumano (assicurarsi di rivestire bene il fondo con l’EVOO). Aggiungere il pollo, con la pelle verso il basso, e cuocere indisturbato per 8 minuti fino a doratura (abbassare il fuoco se inizia a fumare eccessivamente). Trasferire il pollo su un piatto per ora.
- Nella pentola, aggiungere gli scalogni e l’aglio. Cuocere brevemente a fuoco medio fino a quando sono più morbidi e fragranti. Mescolare il concentrato di pomodoro, il vino e il brodo. Aggiungere le foglie di alloro e 1 cucchiaino di rosmarino secco. Condire con un pizzico di sale. Portare a ebollizione per 4 minuti circa.
- Accuratamente annidare il pollo nel liquido, facendo in modo che il liquido copra solo ¾ delle cosce di pollo lasciando la pelle esposta. Aggiungere i fichi secchi (o le albicocche) alla pentola. Trasferire il pollo nel forno e cuocere, scoperto, fino a quando è completamente tenero e il liquido si è ridotto di circa la metà, circa 40-45 minuti (controllare a metà strada per essere sicuri che il liquido sia a posto, si dovrebbe avere ancora del liquido alla fine). Aggiungere i funghi e saltare.
- Circa 10 minuti o prima che il pollo abbia finito di cuocere, aggiungere i funghi. Rimettere in forno per gli ultimi 10 minuti.
- Togliere dal forno. Finire con succo di limone e una guarnizione di prezzemolo fresco.
- Servire con riso libanese (assicurandosi di avere un po’ di succo di cottura in cima). Aggiungere un lato di insalata di fagioli greci, di insalata balela o di insalata fattoush.
Note
- Consiglio del cuoco: per ottenere una pelle extra croccante, assicurarsi di seguire il passo #4 e resistere alla tentazione di spostare il pollo prima che la pelle sia bella dorata. E quando si è pronti ad aggiungere il pollo al liquido, passo #6, annidare attentamente il pollo assicurandosi che la pelle rimanga esposta. Non coprite la pentola quando la mettete in forno per finire la cottura.
- Consiglio del cuoco per conservare gli avanzi. Per la nostra famiglia di quattro persone, questo pasto fa due cene. Gli avanzi sono gloriosi! Basta mettere in frigo in un contenitore di vetro con un coperchio stretto per 2 a 4 giorni. Oppure si può congelare in un contenitore sicuro per il congelamento fino a un momento successivo. Scongelare durante la notte in frigorifero. Per riscaldare, mettere in una teglia, aggiungere un po’ di liquido (brodo o acqua) sul fondo, senza coprire completamente il pollo. Cuocere in un forno mediamente riscaldato fino a quando non si è riscaldato.
- Raccomandato per questa ricetta: dalla nostra collezione di spezie biologiche e completamente naturali, rosmarino secco; paprika dolce spagnola; coriandolo; pimento; e noce moscata. SALVA! Prova il nostro Ultimate Mediterranean Spice Bundle o crea il tuo pacchetto di 6 spezie! Private Reserve Greek extra virgin olive oil, da olive Koroneiki coltivate e lavorate biologicamente. SALVA! Prova il nostro pacchetto di EVOO greco!
- Categoria: Entree/Pollame
- Metodo: Brasatura
- Cucina: Mediterraneo
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