Possiamo usare qualsiasi tipo di latte, anche una bevanda vegetale, meglio se di sapore più neutro nel caso non vogliamo influenzare il gusto delle crêpes. In generale la soia mi ha dato buoni risultati, anche se se siamo intolleranti qualsiasi latte senza lattosio ci servirà. Alcune persone preferiscono usare come liquido solo il latte, ma io preferisco l’opzione di combinare la metà con l’acqua.
La pastella delle crêpe può essere preparata con una frusta o nel bicchiere di un frullatore che si usa per i frullati. Con una normale frusta a mano vengono anche bene, come ho fatto io per questa ricetta. Io ho l’abitudine di preparare l’impasto in una grande brocca per versarlo direttamente nella padella, è molto più pratico.
Disporre le uova nella ciotola che usiamo e aggiungere il latte, l’acqua -opzionale-, lo zucchero, il sale, la scorza di limone o la vaniglia -se usiamo- e sbattere bene. Aggiungere la farina setacciata e battere vigorosamente fino a quando non ci sono grumi. Coprire e lasciar riposare almeno 30 minuti -meglio un’ora-, in frigo se fa caldo o lasciamo passare più tempo.
Grassare con olio neutro o burro fuso una buona padella antiaderente o una padella per pancake. Riscaldare fino a quando non ha una buona temperatura. Versare una porzione di pastella al centro (circa 60 ml), tenendo la padella fuori dal fuoco con l’altra mano, e roteare rapidamente per spargerla su tutta la superficie. Abbassare un po’ la fiamma e cuocere per un minuto o due, fino a quando i bordi diventano dorati e si staccano.
Tornare con una spatola sottile, facendo attenzione a non rompere la pastella, e rosolare per mezzo minuto o un minuto in più sull’altro lato. Togliere su un piatto e continuare con il resto dell’impasto fino alla fine. Tenere coperto con un panno pulito o un involucro di plastica per mantenerlo caldo e non farlo seccare. Se abbiamo acceso il forno quel giorno possiamo approfittare del calore residuo per tenerli caldi al momento di servirli.
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