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Questo trio di ricette di chutney fresco sono un mustavere nelle colazioni dell’India del Sud. Trova le ricette per il chutney di cocco, il chutney di pomodoro e il chutney verde (chutney di coriandolo e menta).
Allora… vi ho promesso nel mio epico post su Idli/Dosa che presto avrei pubblicato le ricette di chutney indiano del sud. In realtà avevo scattato le foto del chutney insieme al post sugli idli/dosa, ma in qualche modo mi è sfuggito di mente che avrei dovuto fare un post separato…oops!
Ma come si dice, meglio tardi che mai, giusto? Quindi, ecco le mie ricette di chutney facili che vanno bene con una colazione tradizionale dell’India del Sud. Oltre a idlis e dosas, potete servire questi chutney con rava upma, vermicelli upma, ven pongal, medhu vada, ecc.
Coconut Chutney
Il chutney più semplice e più comune è il chutney di cocco. Si fa macinando insieme cocco tagliuzzato (usare cocco fresco o scongelare e usare cocco congelato), peperoncini verdi, zenzero, semi di cumino e un piccolo pezzo di tamarindo o succo di lime per l’asprezza. Una volta che il chutney è fatto nel frullatore, prepara velocemente una tadka (condimento) di semi di senape, peperoncini rossi secchi, dal, foglie di curry e scalogno nell’olio, e versa il mix di condimento caldo sul chutney. E boom… il primo chutney è pronto in meno di 5 minuti!
Si può giocare con questo chutney e aggiungere qualche ingrediente extra o fare delle sostituzioni a seconda delle necessità. Per esempio, se non avete peperoncini verdi freschi, usate peperoncini rossi secchi o un cucchiaino scarso di peperoncino in polvere (il colore sarà un arancione rossastro). Mi piace anche aggiungere un po’ di gram dal tostato (pottukadalai) insieme al cocco. Ho anche visto un amico usare un cucchiaio di yogurt denso al posto del tamarindo per aggiungere asprezza al chutney. Quindi, fondamentalmente, ci sono diverse varianti possibili, ma la ricetta data qui sotto è una versione base e infallibile del chutney di cocco.
Tomato Chutney
Questo è un chutney che probabilmente evoca forti emozioni nelle persone; o lo ami o lo odi. Ho imparato ad amare questo chutney nel corso degli anni e lo preparo in diversi modi. Di solito faccio il chutney di pomodoro con cipolle rosse, pomodori, aglio e peperoncini. Soffriggo leggermente gli ingredienti nell’olio in modo che il chutney possa essere conservato per diversi giorni in frigorifero. Se non saltate gli ingredienti, avrete l’odore e il sapore di cipolla cruda nel chutney. Va bene per un pasto veloce, ma il chutney non può essere conservato per dopo.
A volte, miglioro il chutney di pomodoro e aggiungo anche un peperone arrostito. Aggiunge un sapore delizioso al chutney, e lo uso anche come marinata o su carne e verdure grigliate.
Chutney verde (Coriander Mint Chutney)
Questo è il mio chutney preferito in assoluto. Adoro l’odore del chutney verde appena macinato. È fondamentalmente un chutney di cocco con l’aggiunta di coriandolo fresco (cilantro) e foglie di menta. Punti bonus se le erbe sono raccolte direttamente dal tuo orto! Questo è un lusso che mi concedo nei mesi estivi, quindi adoro preparare questo chutney alle erbe. Una volta che il chutney è pronto, non dimenticare la tadka. Personalmente, amo l’odore e il sapore del condimento nei miei chutney.
Ecco le ricette facili dei comuni chutney indiani del sud.
- Cocco tritato (fresco) – 1 tazza
- Cili verdi – 1-2
- Zenzero – 1″ pezzo
- Semi di cumino – ½ cucchiaino
- Dal gram tostato – 1 cucchiaio
- Tamarindo – una palla delle dimensioni di un centimetro (o utilizzare ½ cucchiaio di pasta di tamarindo)
- Sale – a piacere
- Olio – 2 cucchiai
- Cipolle rosse – 1 piccola, tritata grossolanamente
- Tomato – 2 grandi, tritato grossolanamente
- Aglio – 1 spicchio
- Zenzero – ½” pezzo
- Cili rossi in polvere – 1-2 cucchiai
- Zucchero – un pizzico
- Sale – a piacere
- Cocco tritato (fresco) – 1 tazza
- Cili verdi – 1-2
- Zenzero – 1″ pezzo
- Semi di cumino – ½ cucchiaino
- Gram dal tostato – 1 cucchiaio
- Tamarindo – una pallina delle dimensioni di un centimetro (o usare ½ cucchiaino di pasta di tamarindo)
- Foglie di coriandolo – ½ tazza, imballato
- Foglie di menta – 8-10
- Sale – a piacere
- Olio – 1 cucchiaio
- Semi di senape – 1 cucchiaino
- Urad dal – 1½ cucchiaio
- Gram dal tostato – 2 cucchiai
- Cili rossi secchi – 6
- Foglie di curry – 1 rametto (opzionale)
- Scalogni – 2 cucchiai, affettato sottilmente (opzionale)
- Chutney di cocco: Macinare tutti gli ingredienti insieme aggiungendo poca acqua se necessario. Se necessario, puoi diluire il chutney dopo averlo macinato con altra acqua. Non aggiungere molta acqua all’inizio o non sarai in grado di macinare correttamente gli ingredienti. Togliere il chutney in una ciotola.
- Tomato chutney: Scaldare l’olio in una padella. Aggiungere le cipolle, lo zenzero, l’aglio e i peperoncini. Saltare fino a quando le cipolle sono morbide. Poi aggiungere i pomodori e il peperoncino in polvere, e cuocere fino a quando i pomodori sono morbidi e mollicci.
- Raffreddare leggermente questa miscela e mescolare con un pizzico di zucchero e sale a piacere. Togliere in una ciotola.
- Chutney verde: Macinare tutti gli ingredienti insieme aggiungendo poca acqua se necessario. Se necessario, è possibile diluire il chutney dopo la macinazione con più acqua. Non aggiungere molta acqua all’inizio o non sarai in grado di macinare gli ingredienti correttamente. Togliere il chutney in una ciotola.
- Tadka/Seasoning: Scaldare l’olio in una piccola casseruola, aggiungere gli ingredienti della tadka e soffriggere fino a quando i semi di senape scoppiano, l’urad dal diventa marrone rossastro e lo scalogno è dorato. Dividere il tadka preparato e versare sopra i tre chutney preparati prima di servire. Servire i chutney con idlis, dosa, upma, e altri piatti per la colazione/tiffin.
- Conserva i chutney avanzati coperti in frigorifero per 1-2 giorni, anche se il chutney al pomodoro può conservarsi per un paio di giorni in più.
Non dimenticate di controllare il mio post Failproof Idli/Dosa Batter che vi aiuterà a fare idles soffici e dosas croccanti ogni volta.
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Qual è il tuo chutney preferito da mangiare con idlis e dosa? Hai provato qualcuna di queste ricette? Prova queste ricette di chutney per idli e dosa e fammi sapere come ti piace.
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