Eggplant Curry è una delle mie cene vegan preferite da fare a casa. Il curry piccante di cocco con melanzane, ceci e un sacco di spezie saporite rendono questo pasto un punto fermo per tutto l’anno.
Questa semplice ricetta per il curry di cocco fatto in casa mi ha convinto a dire addio (per ora) al take-out e alla salsa curry in barattolo.
Perché non fare il curry da zero quando è così semplice e delizioso da fare?
I piatti a base di curry sono diventati decisamente un punto fermo sulla mia tavola, così ho deciso che era ora di imparare a farlo da zero.
Per qualche motivo, ho sempre percepito che il curry fatto in casa sarebbe stato complicato, lungo e difficile da eseguire.
Per fortuna, mi sbagliavo.
Questo curry è pronto in 45 minuti e non richiede troppi ingredienti. (Molti di quelli elencati sono solo spezie, quindi non lasciatevi intimidire dalla lunghezza della ricetta!) Questo pasto è anche adatto al congelatore e può essere cucinato in anticipo per una maggiore comodità.
Ho iniziato a capire cosa mi piace di più nei miei piatti di curry. Una delle mie aggiunte preferite sono le melanzane – amo il modo in cui la loro natura spugnosa assorbe tutti i sapori della salsa. (Un altro favorito sono le patate.)
Di recente ho provato ad arrostire le melanzane prima di cucinare il curry e mi sono innamorato dei risultati. Il processo di arrostimento (con interi spicchi d’aglio schiacciati) crea la melanzana che è extra dolce e saporita.
Le mie salse al curry preferite sono anche quasi sempre a base di cocco.
Amo la cremosità che il cocco fornisce e cerco la crema di cocco o il latte di cocco intero per ottenere davvero la consistenza più cremosa. (Se usate un latte di cocco leggero, probabilmente dovrete aggiungere meno acqua.)
Una salsa saporita è anche essenziale – ho usato una combinazione di coriandolo, curcuma, garam masala, cardamomo, cannella e cayenna.
Ma, se la convenienza è la vostra priorità principale, potreste anche solo mescolare una polvere di curry e farla finita.
Potrei sicuramente vedere questa ricetta di curry diventare un piatto base preferito da queste parti. Cosa c’è da non amare nel curry fatto in casa che ha un sapore migliore del take-out?
Melanzane e ceci arrostiti sono cotti a fuoco lento in un curry al cocco piccante, speziato al curry di cocco di ispirazione indiana e servito con il riso.
- 1 melanzana tritata
- 1tbspolio di semi d’uva o olio da cucina a scelta
- 3 spicchi d’aglio pelati e schiacciati
- Sale a piacere
- 1 cucchiaio di olio di cocco o olio da cucina a scelta
- 1 cipolla a dadini
- 2 cucchiai di zenzero grattugiato
- 1-15ozcan di ceci scolati e sciacquati
- 1heaping cup tomatoeschopped (I used mixed grape heirloom tomatoes)
- 1cuplfull fat coconut milk
- ½cupfiltered water
- 1tbspground coriander
- 1 cucchiaio di curcuma macinata
- 1 cucchiaio di garam masala
- ½ cucchiaio di cannella macinata
- ¼ di cardamomo macinato
- pepe di Caienna a piacere
- pepe nero a piacere
- 2cupscooked brown basmati rice
- Fresh herbs(such as mint, cilantro, basil, and green onions)
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Preheat oven to 400ºF.
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Schiacciare le melanzane con olio di semi d’uva, aglio schiacciato e sale e distribuirle su una teglia. Cuocere fino a doratura, 20-25 minuti.
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Calda l’olio di cocco in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e lo zenzero e cuocere fino a quando sono teneri, 5-6 minuti.
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Rimuovere le melanzane dal forno e aggiungere alla padella. Aggiungere i ceci, la crema di cocco, l’acqua, il pomodoro e le spezie. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
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Servire con riso basmati cotto e condito con erbe fresche a piacere.