Grazie Libby’s per aver sponsorizzato questo post.
Una delle cose che amo di più del mio patrimonio portoricano è tutto il cibo delizioso! Ho così tanti ricordi in cucina con la mia abuela, i miei genitori, le mie sorelle e i miei fratelli, e la mia famiglia allargata, nel corso degli anni, per cucinare le nostre ricette di famiglia. Da adulta, è stata una gioia fare mie le ricette di famiglia e cucinarle per la mia famiglia. Oggi sono entusiasta di condividere il mio ultimo adattamento di una delle ricette portoricane della mia famiglia: le empanadas di manzo portoricane a taglio corto! Sto collaborando con Libby’s Vegetables per la ricetta di oggi. Le verdure Libby’s Vegetables non solo rendono la preparazione molto più veloce (ne parliamo più avanti), ma sono anche molto versatili – aggiungono molto di più a un pasto rispetto ai semplici contorni. Le verdure Libby’s sono perfette da usare in molte ricette di ispirazione internazionale, come la ricetta di oggi, che usa le patate bianche affettate Libby’s. Ricreate la ricetta tutto l’anno e scoprite di più sulle Libby’s Vegetables.
Le empanadas in stile portoricano che condivido oggi hanno un ripieno in stile picadillo, che è essenzialmente un hashish di carne macinata e patate cucinato con condimenti portoricani. Siccome sono sempre alla ricerca di ricette per rendere la cottura più facile e veloce, la ricetta usa alcune scorciatoie per risparmiare tempo. Una delle scorciatoie chiave è l’uso delle Libby’s Sliced White Potatoes per rendere il tempo di preparazione e cottura molto più veloce e facile. Questo è perfetto per coloro che vogliono i sapori e il gusto delle empanadas picadillo portoricane, ma senza tutta la preparazione e la cottura extra. Le verdure Libby’s sono l’ideale per ricette come questa. Con qualche ingrediente e condimento in più, i prodotti di base della dispensa possono essere trasformati in ricette deliziose proprio come farebbe Abuela.
Ho la ricetta completa delle empanadas di manzo portoricane in fondo a questo post, ma prima sto condividendo alcune istruzioni passo dopo passo con immagini per aiutarvi a fare le empanadas in stile portoricano alla perfezione.
Come fare le empanadas portoricane
Come ho detto prima, ho usato le Libby’s Sliced White Potatoes in questa ricetta per risparmiare tempo sia nella cottura che nella preparazione. Le verdure Libby’s sono un ingrediente facile e conveniente, e in più sono anche nutrienti! Chi non ama trovare ingredienti più sani a prezzi accessibili? Per questa ricetta, uso circa ¾ di una lattina da 15 once di Libby’s Sliced White Potatoes. Dopo averle scolate, taglio le patate a cubetti fino ad avere 1 tazza di patate tritate. Questo viene fatto in una frazione del tempo rispetto al tritare le patate crude.
Io uso la mia ricetta di sofrito portoricano fatto in casa, ma potete usare il sofrito o il recaito comprato in negozio (che si trova nella sezione internazionale del vostro negozio di alimentari) per il ripieno dell’empanada. Per le olive nella ricetta, io uso ½ tazza di olive verdi affettate e ripiene di peperoni (sono circa 10-12 olive grandi in stile spagnolo). Le ricette portoricane richiedono comunemente olive verdi, quindi se siete dei grandi fan, sentitevi liberi di buttarne qualcuna in più.
In una casseruola media a fuoco medio-alto, unire la carne macinata con il sofrito, l’aglio tritato, sale, pepe e origano. Cuocere fino a quando il manzo è completamente rosolato (circa 12 minuti).
Ridurre il fuoco a medio-basso e mescolare le patate bianche affettate Libby’s, la salsa di pomodoro e le olive verdi affettate. Cuocere a fuoco lento fino a quando il composto è riscaldato (3-4 minuti). Usando le Libby’s Sliced White Potatoes si risparmia molto tempo, perché le patate crude dovrebbero cuocere a fuoco lento per molto più tempo per ammorbidirsi abbastanza prima di poter farcire le empanadas.
Rimuovere il composto di carne e patate dal fuoco. Per un’altra scorciatoia, la ricetta prevede l’uso di involucri per empanada già pronti (chiamati anche discos o pasta per torte o pasticcini, che di solito si trovano nella sezione freezer).
Prendere la pasta per empanada già pronta e stendere ogni pezzo con un mattarello fino ad ottenere un diametro di circa ½”. Un consiglio che ho per questo è quello di arrotolarli mentre sono ancora sui divisori di plastica della confezione. Quando raggiungono il bordo dell’involucro, hanno raggiunto il diametro giusto.
Aggiungere ¼ di tazza della miscela di carne macinata e patate al centro di una metà di un involucro di empanada a forma di mezza luna (in modo che segua la curva dell’involucro, come nella foto sopra).
Mettere le dita in una ciotola d’acqua e far scorrere l’acqua intorno a tutto il bordo dell’involucro con le dita. Piegare l’involucro a metà per coprire il ripieno di carne e pizzicare i bordi della pasta per sigillare.
Utilizzare una forchetta per arricciare i bordi per fissare ulteriormente l’involucro, quindi ripetere il processo per riempire le empanadas rimanenti.
Mentre assemblate le empanadas, scaldate circa 2″ di olio di mais o vegetale in una padella profonda. Friggere le empanadas nell’olio in lotti in modo che le empanadas possano cuocere in un unico strato senza sovrapporsi. Friggere fino a quando sono dorate e croccanti (circa 5 minuti), girando una o due volte in modo che si dorino uniformemente durante la frittura. Trasferire le empanadas di manzo portoricano su un piatto foderato di carta assorbente per farle scolare e raffreddare.
Delicioso!
Empanadas… stile portoricano!
Ecco la ricetta! Spero che avrete molti ricordi intorno a queste empanadas picadillo portoricane.
Empanadas portoricane
| Corso | Antipasto, Piatto principale |
| Cucina | Portoricana |
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Porzioni |
empanadas (circa 7 porzioni)
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- 1 libbra di carne macinata
- 1/4 di tazza sofrito o recaito
- 3 spicchi d’aglio tritati
- 3/4 di cucchiaino sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1/2 cucchiaino di origano secco
- 1 tazza di patate bianche affettate Libby’s (circa ¾ di una lattina da 15oncia può, sgocciolate)
- 1 lattina da 8 once di salsa di pomodoro
- 1/2 tazza di olive verdi affettate ripiene di peperoni (circa 10-12 olive grandi alla spagnola)
- 14 involucri per empanada pre14 involucri di empanada pre-fatti (pasta per torte)
- Olio di mais o vegetale per friggere
Ingredienti
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In una casseruola media a fuoco medioalto, combinare il manzo macinato, il sofrito, l’aglio tritato, il sale, il pepe e l’origano. Cuocere fino a quando il manzo è completamente rosolato (circa 12 minuti).
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Ridurre il calore a medio-basso e mescolare le patate bianche affettate Libby’s, la salsa di pomodoro e le olive verdi affettate. Cuocere a fuoco lento fino a quando il composto è riscaldato (3-4 minuti). Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
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Aggiungere l’olio di mais o vegetale in una padella profonda in modo che l’olio sia profondo almeno 2″. Accendere il fornello per riscaldare l’olio mentre si assemblano le empanadas.
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Prendere la pasta per empanadas già pronta e stendere ogni pezzo con un mattarello fino ad ottenere un diametro di circa ½”.
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Aggiungere ¼ di tazza della miscela di carne macinata e patate al centro di una metà di un involucro di empanada a forma di mezza luna (in modo da seguire la curva dell’involucro). Immergere le dita in una ciotola d’acqua e far scorrere l’acqua intorno a tutto il bordo dell’involucro con le dita. Piegare l’involucro a metà per coprire il ripieno di carne e pizzicare i bordi della pasta per sigillare. Usare una forchetta per arricciare i bordi per fissare ulteriormente l’involucro. Ripetere con la pasta e il ripieno rimanenti.
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Dopo che l’olio ha raggiunto circa 350 gradi F, aggiungere le empanadas all’olio per friggere (si dovrà lavorare in lotti in modo che le empanadas possano cuocere in un unico strato senza sovrapporsi). Friggere fino a quando le empanadas sono dorate e croccanti (circa 5 minuti), girando una o due volte in modo che si rosolino uniformemente mentre friggono. Trasferire su un piatto foderato di carta assorbente per raffreddare.
Ho collaborato con Libby’s Vegetables per la ricetta di oggi, usando le Libby’s Sliced White Potatoes per rendere la preparazione molto più facile e veloce. Ricreate la ricetta tutto l’anno e scoprite di più su Libby’s Vegetables.