Il cavolo crudo può essere più nutriente, ma può anche danneggiare la tua funzione tiroidea.
Il cavolo, insieme ad altre verdure crucifere, contiene un’alta quantità di goitrogeni, che sono composti che possono interferire con la funzione tiroidea (8).
In particolare, il cavolo crudo contiene un tipo di goitrogeni chiamati goitrini.
Ci sono alcune preoccupazioni riguardo al consumo di cavolo crudo, poiché le goitrine possono diminuire l’assorbimento dello iodio, che è essenziale per la produzione di ormoni tiroidei (8).
Questo è preoccupante, perché gli ormoni tiroidei aiutano a regolare il metabolismo. Di conseguenza, la disfunzione tiroidea può portare a livelli di energia ridotti, aumento di peso, sensibilità al freddo e irregolarità nella frequenza cardiaca (9).
Una revisione delle concentrazioni di goitrina nelle verdure crucifere ha scoperto che solo un’assunzione eccessiva di 1 kg di cavolo riccio al giorno per diversi mesi ha compromesso significativamente la funzione tiroidea in adulti altrimenti sani (8).
Tuttavia, la ricerca ha dimostrato che un’assunzione moderata di verdure ricche di goitrina, compreso il cavolo, è probabilmente sicura per la maggior parte degli individui.
Inoltre, studi sugli animali e sull’uomo indicano che mangiare broccoli e cavoletti di Bruxelles non influisce significativamente sui livelli di ormoni tiroidei o sul loro funzionamento, suggerendo che quantità moderate possono essere sicure anche per chi ha problemi alla tiroide (10, 11).
Inoltre, l’assunzione regolare di verdure crucifere è stata associata a un aumento del rischio di cancro alla tiroide solo in donne con un apporto di iodio molto basso (12, 13).
Ancora, dato che la cottura delle verdure disattiva l’enzima responsabile del rilascio della goitrina, coloro che hanno problemi alla tiroide possono beneficiare della cottura dei cavoli prima di mangiarli, oltre a garantire un adeguato apporto di iodio da alimenti come frutti di mare e latticini (14, 15).
Riassunto
Il cavolo crudo contiene goitrine, che possono abbassare i livelli di iodio e compromettere la funzione tiroidea. Tuttavia, la ricerca mostra che è improbabile che un’assunzione moderata di cavolo riccio abbia effetti gravi sulla salute della tiroide.