Le soft scrambled eggs sono diverse perché sono eccezionalmente cremose. La differenza sta nel modo in cui si cucinano – basso e lento.
Questa è una di quelle ricette di cui ci si innamora immediatamente. Una volta provata, è probabile che non vorrete più tornare alle uova cotte a secco!
Soprattutto perché non è più difficile da fare – ci vuole solo un po’ più di tempo. Ma il risultato cremoso e gustoso ne vale la pena.
Cosa sono le uova strapazzate morbide?
Sono uniche in quanto sono eccezionalmente cremose. La differenza sta nel modo di cucinarle. La ricetta classica può essere cotta velocemente a fuoco alto.
Per questa ricetta, si vuole cuocere lentamente e pazientemente, a fuoco medio-basso o addirittura basso. E le cuoci solo fino a quando sono appena pronte – e non un secondo di più.
Quando le uova sono pronte, luccicano ancora. Non sono affatto secche o troppo cotte.
Ma a me piacciono le mie uova ben cotte!
Non a tutti piacciono le uova strapazzate morbide, e va bene così. A mio marito, per esempio, piacciono le uova ben cotte. Quando ordiniamo le uova per colazione al ristorante, lui specifica sempre “per favore, assicurati che siano ben cotte”.
Ma anche se non ti piacciono le uova lucide e brillanti e le preferisci più asciutte, è comunque una buona idea usare la stessa tecnica. Basta cuocerle un po’ più a lungo di quanto specificato qui, finché non vedete che sono quasi asciutte.
Ricordate che le uova continueranno a cuocere dopo averle tolte dal fuoco, e anche dopo averle tolte dalla padella su un piatto.
Quindi è sempre una buona idea cuocerle un po’ meno e lasciarle finire di cuocere sul piatto.
Se ti piacciono le uova ben cotte, le uova strapazzate al microonde sono un’altra buona opzione per te.
Gli ingredienti di cui avrai bisogno
Ti serviranno solo tre ingredienti per fare questa gustosa colazione (le misure esatte sono nella scheda della ricetta qui sotto):
Ova: uso uova grandi nella maggior parte delle mie ricette, e ho un debole per le uova ruspanti con tuorli giallo scuro.
Sale marino: Si può anche aggiungere un po’ di pepe nero appena macinato.
Burro: Salato o non salato, non fa molta differenza.
Come fare le uova strapazzate morbide
È davvero facile. C’è una tecnica coinvolta, di spingere delicatamente le uova avanti e indietro nella padella piuttosto che mescolarle vigorosamente. Ma è facile da padroneggiare.
Le istruzioni dettagliate sono nella scheda della ricetta qui sotto. Ecco i passi fondamentali:
Iniziare sbattendo le uova con il sale fino a quando sono chiare e spumose.
Fondere il burro in una padella antiaderente. Usate un fuoco medio-basso, non volete cuocere queste a fuoco alto.
Aggiungete le uova. Lasciatele brevemente a bagno.
Poi fate la vostra magia: spingete le uova attraverso la padella, avanti e indietro, fino a che non si formano grandi e soffici monticelli e non c’è più liquido nella padella.
Come condire le uova
Se non sono ben condite, tendono ad avere un sapore molto delicato (forse addirittura insipido).
Per renderle più saporite, mi piace cuocerle in un cucchiaio intero di burro non salato e aggiungere un bel po’ di sale – ½ cucchiaino di sale marino celtico per 4 uova grandi.
Come servirle
Sono eccellenti così come sono su un piatto, magari con polpettine di salsiccia fatte in casa o con un lato di pancetta (avete provato a cuocere la pancetta nel forno? E la pancetta al microonde?).
Potete cospargerle con del parmigiano grattugiato dopo averle servite. Spesso le servo su muffin inglesi tostati a basso contenuto di carboidrati (come mostrato nelle foto e nel video) o su pane da 90 secondi.
Posso conservare gli avanzi?
In generale, puoi conservare le uova cotte in frigorifero, in un contenitore ermetico, fino a 3 giorni. Poi riscaldatele delicatamente nel microonde, coperte, al 50% di potenza.
Tuttavia, le uova strapazzate morbide sono leggermente poco cotte. Quindi, per andare sul sicuro, non le conserverei per più di 2 giorni. Questo articolo ha alcuni buoni suggerimenti per precuocere le uova leggermente poco cotte e conservarle.
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Soft Scrambled Eggs
INGREDIENTI
- ▢ 4 uova grandi
- ▢ ½ cucchiaino di sale marino
- ▢ 1 cucchiaio di burro
ISTRUZIONI
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In una ciotola media, sbattere le uova con il sale fino a quando sono chiare e spumose.
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Scaldate una padella antiaderente da 10 pollici a fuoco medio-basso. Aggiungete il burro e fate roteare per ricoprirlo. Quando la schiuma si riduce, versare le uova nella padella.
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Lasciare cuocere brevemente le uova, fino a quando i bordi iniziano a fissarsi. Questa sarà una questione di secondi. Con una spatola di gomma, iniziare a spingere le uova attraverso la padella, avanti e indietro, delicatamente. Spingere piuttosto che mescolare, per mantenere la cagliata grande e soffice. Se le uova si stanno cuocendo troppo velocemente, abbassare il fuoco al minimo.
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Quando non c’è più liquido nella padella e le uova sono appena impostate e ancora umide e luccicanti, dopo circa 2 minuti, dividerle in due piatti e servire.
Guarda il video:
Note
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