What Are the Pro and Cons of Cast Iron Pans?
La prima cosa da sapere è che ci sono modi giusti e sbagliati per cucinare con la ghisa, e spesso troviamo che le persone che si lamentano delle caratteristiche di una certa padella o la sua mancanza semplicemente non hanno capito come utilizzare correttamente la loro padella. Per prima cosa, le padelle in ghisa non sono veramente antiaderenti, e ci vorranno molti usi e condimenti prima che sviluppino la lucentezza liscia che probabilmente state immaginando. Mentre molte padelle pretendono di arrivare pre-stagionate e pronte per essere cucinate subito, molti chef domestici dicono che queste padelle possono usare ancora qualche strato di pre-stagionatura prima di avere prestazioni ottimali. Per quanto riguarda il miglior metodo di stagionatura, le persone possono differire, ma la maggior parte dei metodi comporta il rivestimento della padella in un sottile strato di olio e poi la “cottura” in forno per circa un’ora o giù di lì.
Un’altra cosa da ricordare è che la ghisa non si riscalda uniformemente all’inizio. Tuttavia, trattiene il calore incredibilmente bene. Questo significa che ogni volta che usi una padella in ghisa devi lasciarla riscaldare completamente prima di cucinare, se vuoi che il tuo cibo sia cotto in modo uniforme.
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Avendo coperto le basi, ci sono alcune altre cose che cerchiamo sempre.
Cose da considerare quando si acquista una padella in ghisa
Fusione di ghisa pura vs. ghisa smaltata: la ghisa smaltata è leggermente diversa dalle grandi padelle in ghisa pura che probabilmente stai immaginando. A differenza della ghisa pura, queste possono a volte essere lavate in lavastoviglie e hanno una manutenzione un po’ meno elevata. Detto questo, potrebbero non durare così a lungo e senza una cura adeguata, lo smalto è stato conosciuto per scheggiare e sbucciare dopo un po’.
Brand: Una buona ghisa durerà una vita (o parecchie), mentre le padelle fatte con materiali inferiori si deformeranno e alla fine diventeranno inutilizzabili. Griswold è conosciuto come il “classico” marchio di ghisa, ma queste padelle sono spesso estremamente costose e difficili da trovare. Altre marche rispettabili come Lodge e Le Creuset sono altrettanto affidabili.
Dimensione e forma: Le dimensioni e la forma ottimali dipendono dalle tue esigenze e preferenze personali, ma un buon punto di partenza è una padella da 10 o 12 pollici, che funziona per una vasta gamma di cibi. Per quanto riguarda la forma, ci piace padelle a fondo piatto che ottenere il contatto diretto con il calore, e caratteristiche di design specifico, come una maniglia ergonomica o profondità conveniente.
Le Creuset Signature Iron Handle Skillet
L’interno in smalto nero di questa padella in ghisa Le Creuset significa che non richiede ulteriori condimenti come fanno altri ghisa. Secondo il produttore, è anche lavabile in lavastoviglie, anche se gli ansiosi tra di voi potrebbero voler usare il loro miglior giudizio quando lo provano.
Più importante, questa padella è ancora dotata degli attributi più desiderabili delle pentole in ghisa. Offre una ritenzione del calore superiore, richiede pochissimo olio da cucina e può essere usata sia nel forno che sul fornello. E come una classica padella in ghisa, col tempo noterete che ha sviluppato una patina naturale ideale per scottare e friggere.
Dettagli come i beccucci su entrambi i lati, una forma insolitamente larga e poco profonda, un colore sbarazzino e un grande manico ad anello che facilita una presa migliore sono ciò che distingue questo pezzo particolare.
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Lodge Pre-Seasoned Cast Iron Skillet
Lodge è una delle migliori marche di pentole in ghisa. Virtualmente indistruttibile, se trattata correttamente, questa padella può durare per anni senza perdere la sua qualità o abilità di cottura. La ritenzione del calore di questa padella è praticamente imbattibile, così come la sua versatilità d’uso – perfetta per tutto, dagli arrosti ai falò.
Ci piacciono i lati arrotondati di questa padella e l’ampia superficie. E ci piace molto il supporto della maniglia in silicone, che copre la maniglia calda e ti impedisce di bruciarti accidentalmente le dita quando vai a prenderla per sbaglio.
Il produttore dice che la padella è pre-stagionata, ma i devoti della ghisa consigliano comunque di stendere un ulteriore strato o due del proprio per ottenere una superficie nera lucida prima della cottura.
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Utopia Kitchen Pre-Seasoned Cast Iron Skillet
Questa ghisa ha meno riconoscimento del marchio rispetto a Lodge o Le Creuset, ma non vogliamo che questo vi dissuada. I cuochi che hanno acquistato questa padella sottolineano la qualità della ghisa, che è pesante e durevole. L’ampia superficie e le dimensioni permettono un sacco di spazio anche per i vostri pasti più grandi.
Ci piace la dimensione di 12,5 pollici di questa padella, ma siate consapevoli che potrebbe essere un paio di centimetri più grande di quanto vi aspettate. Questa padella è anche pre-stagionata, ma come la padella di cui sopra, si consiglia di aggiungere alcuni strati aggiuntivi di condimento da soli.
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Cuisinart Chef’s Classic Enameled Cast Iron Fry Pan
La padella in ghisa smaltata di Cuisinart presenta tutti i vantaggi di bassa manutenzione dello smalto, compreso il fatto di essere lavabile in lavastoviglie e di non aver bisogno di noiosi condimenti. Ma ci piace particolarmente la forma di questa padella, che ha una superficie inferiore perfettamente piatta e bordi affilati, piuttosto che inclinati. Questo mantiene il cibo centrato e contenuto, e offre una cottura più uniforme.
Questa padella ha anche un grande manico ad angolo largo che distribuisce più comodamente il peso della padella e rende la presa più robusta. Inoltre, è disponibile in una varietà di colori per adattarsi a qualsiasi stile della tua cucina.