Non sempre tutto è come sembra. Per ragioni sconosciute, i ristoranti a volte vendono qualcosa con un nome diverso, confondendo il cliente (nella migliore delle ipotesi) e danneggiandolo (nella peggiore). Spesso la fanno franca, ma a volte… beh… avete letto le notizie.
Lo dico perché c’è un prodotto servito nei sushi-ya chiamato “tonno bianco” (shiro maguro), o “super tonno bianco”, che a volte è vero tonno bianco alalunga (di solito il tonno bianco), ma a volte anche un altro pesce, chiamato ‘Escolar’ (che di solito è il super tonno bianco). Requisiti legali a parte, è già abbastanza brutto vendere un prodotto che la gente pensa sia qualcos’altro, ma in particolare con l’escolar, poiché alcune persone semplicemente non gestiscono bene quel particolare pesce. Come evidenziato da un editoriale sulla salute del governo australiano, ci sono oli in quel pesce che possono causare significativi disturbi gastrointestinali in alcuni individui. Non è divertente se state programmando una serata fuori.
Il sushi è abbastanza confuso per i nuovi arrivati, e anche coloro che hanno molta familiarità con il piatto a volte non sono a conoscenza di pratiche come questa. E questo non vuol dire che tutto il tonno bianco sia Escolar e che ogni ristorante truffi la sua clientela, ma non si sa mai. Ma se vi capita di prenderlo, lo saprete abbastanza presto.
Warren
The Sushi Guy