Guinguette Marais Poitevin

I funghi gourmet, come l’ostrica e lo shiitake, sono una delle migliori colture di denaro per i piccoli coltivatori. Anche se tradizionalmente vengono coltivati su tronchi all’aperto, e lo sono ancora in molte zone, ora entrambi possono essere coltivati al chiuso in sacchi, usando paglia o segatura al posto dei tronchi. Ecco alcune risposte alle domande dei nuovi coltivatori su questo produttivo metodo di coltivazione:

1. Perché coltivare funghi gourmet? Due buone ragioni. Primo, coltivando al chiuso, la temperatura, l’umidità e la luce possono essere controllate per dare ai funghi esattamente ciò di cui hanno bisogno, quando ne hanno bisogno. Questo significa raccolti molto più abbondanti e maggiori profitti rispetto ai funghi coltivati in tronchi. In secondo luogo, controllando le condizioni di crescita, si possono produrre fino a sei raccolti all’anno nello stesso spazio, per un reddito maggiore e un flusso di cassa costante.

2. Posso coltivare funghi nella mia zona? Poiché è possibile coltivare in casa sia i funghi ostrica che i funghi shiitake, il clima esterno non li influenza. Se hai uno spazio adatto, come un capannone, un garage, un fienile, una serra o anche un seminterrato o una stanza libera non utilizzata, puoi coltivare funghi gourmet.

3. Quali sono i migliori funghi da coltivare? Poiché sia i funghi ostrica che i funghi shiitake hanno dimostrato di vendere sul mercato e i consumatori li conoscono e li amano, i nuovi coltivatori dovrebbero attenersi a questi due. Ci sono altri funghi esotici che possono essere coltivati, spesso per uso medicinale, ma richiedono più abilità nella coltivazione e conoscenza dei mercati per trovare acquirenti.

4. Come si propagano i funghi gourmet? I funghi sono un membro della famiglia dei funghi, che comprende i lieviti usati per fare la birra e il vino, e le muffe usate per fare la penicillina e insaporire il formaggio. Invece di produrre semi come molte piante, i funghi producono spore. Le spore vengono raccolte e coltivate sul grano di segale fino a quando il grano viene “colonizzato” o occupato dalla pianta del fungo in crescita. Chiamato “spawn”, il grano colonizzato viene usato per inoculare un “substrato”, tipicamente paglia di grano o segatura di legno duro. Una volta inoculato il substrato, il fungo in crescita si diffonde e produce frutti, che noi chiamiamo funghi. È un processo incredibile da vedere!

5. Posso fare soldi come coltivatore di funghi part-time? Poiché è possibile produrre una grande quantità di funghi in un piccolo spazio, questo è un perfetto “cash crop” per chiunque non abbia la terra per una coltura convenzionale come fiori o erbe. Una volta che il substrato di funghi inoculato è confezionato nei sacchetti di plastica per la coltivazione, ci vogliono solo pochi minuti al giorno per controllare il raccolto. Circa la metà dei piccoli coltivatori di funghi gourmet ha un lavoro giornaliero, coltiva altre colture oltre ai funghi, o è in pensione e non vuole lavorare a tempo pieno.

6. Posso coltivare funghi ostrica o shiitake nel compost? Sì, è possibile, ma ci possono essere problemi e basse rese. Questo è il motivo per cui la maggior parte dei piccoli coltivatori commerciali ora coltiva solo al chiuso in un substrato sterilizzato, come paglia o segatura, in modo che non ci sia contaminazione da altre spore di funghi selvatici. Naturalmente, quando i funghi hanno quasi finito di fruttificare e la paglia o la segatura vengono aggiunte a un mucchio di compost, ci saranno più “vampate” di funghi da raccogliere, ma a quel punto la resa è molto bassa.

7. Quando vengono raccolti i funghi? Sia i funghi ostrica che i funghi shiitake sono coltivati commercialmente al chiuso, dove la temperatura e l’umidità possono essere accuratamente controllate per incoraggiare una rapida crescita nella stanza di “fruttificazione”. I funghi appaiono in “vampate”, e la prima vampata è la più grande. Questo è il momento del primo raccolto. Ci possono essere diverse altre vampate, ma la quantità di funghi raccoglibili è molto più piccola, quindi molti coltivatori raccolgono solo la prima vampata.

8. Dove si possono vendere i funghi gourmet? Sia i funghi ostrica che i funghi shiitake sono migliori se raccolti freschi, quindi la maggior parte viene venduta ai clienti locali. Dopo che i funghi sono stati raccolti, vengono consegnati a chef locali, cooperative alimentari, negozi di alimentari e direttamente ai consumatori al mercato del contadino. Poiché i funghi gourmet non si spediscono bene, la maggior parte viene venduta fresca agli acquirenti locali. Questo è ottimo per i piccoli coltivatori di funghi, perché non devono competere con i grandi fornitori fuori dallo stato.

9. Quali prodotti a valore aggiunto si possono ottenere dai funghi gourmet? Alcuni dei prodotti più popolari includono carne secca di funghi per vegetariani, funghi in salamoia, condimenti per funghi, funghi disidratati e kit per la coltivazione di funghi.

10. I funghi gourmet hanno un valore nutrizionale speciale? Gli studi hanno dimostrato che sia i funghi ostrica che i funghi shiitake hanno un forte valore nutrizionale e persino medicinale. Per esempio, proprietà antiossidanti che proteggono le cellule del corpo, alti livelli di zinco, potassio, calcio, vitamina C, niacina e vitamine B1 e B2. Studi scientifici hanno scoperto che il fungo shiitake può fornire un supporto antivirale, ipocolesterolemizzante e cardiovascolare, oltre a stimolare il sistema immunitario in un modo che può avere proprietà di prevenzione del cancro.

11. Quanti soldi può fare un business di funghi gourmet? Poiché il ciclo del raccolto è breve – sei settimane alla raccolta sono tipiche – i coltivatori possono fare un buon reddito costante in un piccolo spazio. Usando un sistema di sacchetti indoor, la maggior parte dei coltivatori produce 25 libbre per piede quadrato di area di coltivazione ogni anno. Facciamo i conti: Avete un piccolo capanno da giardino – solo 12′ per 12′ – che può essere usato per coltivare funghi. Sono 144 piedi quadrati, che potrebbero produrre 3600 libbre di funghi ostrica o shiitake in un anno. Vendi metà del tuo raccolto al prezzo corrente al dettaglio di 12 dollari per libbra e metà al prezzo all’ingrosso di 6 dollari per libbra. Il tuo reddito totale è poco più di 32.000 dollari. Questo sì che è un capannone produttivo!

12. Quanto costa avviare un business di funghi gourmet? Dal momento che la coltivazione dei funghi non richiede molte attrezzature costose, soprattutto se si inizia in piccolo, i costi di avvio possono essere abbastanza accessibili, a partire da poche centinaia di dollari. Per esempio, le nuove luci fluorescenti a LED sono perfette per una camera di fruttificazione, e il loro costo è sceso dell’80% negli ultimi anni. Inoltre, i costi di gestione delle luci a LED sono minuscoli, quindi anche la bolletta elettrica può essere abbordabile.

Quando i funghi gourmet vengono coltivati in casa, si apre tutto un nuovo mondo di possibilità, poiché i coltivatori possono trovarsi in una città o in una piccola città o in una zona rurale. Dato che la coltivazione avviene al chiuso, il tempo fuori non è un problema, quindi si può iniziare in qualsiasi momento. Per scoprire di più su come avviare la propria “fattoria” di funghi in un piccolo spazio, leggi Coltivare funghi gourmet per profitto.