Guinguette Marais Poitevin

地中海のローズマリーのスパイスミックスで味付けした簡単な鶏肉の煮込みを、赤ワイン、エシャロット、マッシュルームを使った風味豊かなソースで煮込みます。 ドライイチジクやアプリコットがほのかな甘みを加えますが、決して主張しすぎることはありません。

For Spice Mixture

• 1 tsp/ 1.ドライローズマリー20g
• スイートパプリカ小さじ1/2g
• コリアンダー小さじ1/1.2g
• ブラックペッパー小さじ1/2/1.15g
• 挽いたオールスパイス1/2ts / 0.95 g すりおろしたオールスパイス
• 小さじ1/2 / 1 g ナツメグ

For Chicken

• 鶏もも肉8枚（骨付き）、皮付きのまま余分な皮や脂肪を取り除く
• Private Reserve エキストラバージンオリーブオイル
• エシャロット7個。
• エシャロット7本（皮をむいて半分に切る）
• ニンニク10片（粗みじん切り）
• トマトペースト大さじ4
• ドライレッドワイン3/4カップ（お好みで白ワインでも可）
• 減塩・減脂チキンスープ2カップ
• ローリエ2枚
• ドライローズマリー小さじ1/1.ドライローズマリー（20g）
• ドライイチジク（半分に切ったもの）
• ホワイトマッシュルーム（340g）

またはベビーベラマッシュルーム（きれいに洗って、半分に切ったもの） i

• レモン（半個）
• パセリ（飾り用）

手順

1. オーブンを350度に予熱する。
2. 小さなボウルにスパイスを入れ、スパイスミックスを作る。
3. 鶏肉の水気を拭き取り、両面に塩でよく味付けする。
4. 鶏肉の水気を拭き取り、両面に塩を塗り、混合スパイスを塗ります（皮を上にして、混合スパイスを下に塗ります）。
5. 大きめのブレイザーまたはダッチオーブン（このようなもの）にエクストラバージンオリーブオイル大さじ1～2を入れ、煙が出ない程度に中火で熱する（底にEVOOをよく塗ること）。鶏肉を皮を下にして入れ、キツネ色になるまで8分ほど加熱する（煙が出始めたら火を弱める）。
6. 鍋にエシャロットとニンニクを入れます。 柔らかくなって香りが出るまで、中火でさっと炒める。 トマトペースト、ワイン、スープを入れて混ぜる。 ローリエとドライローズマリー（小さじ1）を加える。 塩をひとつまみ加えます。
7. 鶏肉をスープの中に注意深く入れ、スープが鶏もも肉の3/4だけを覆うようにして、皮をむきます。 乾燥イチジク（またはアプリコット）を鍋に入れる。
8. 鶏肉をオーブンに移し、蓋をせずに、完全に柔らかくなり、液体が半分くらいになるまで、約40～45分調理する（途中で液体が大丈夫かどうかを確認し、最後にはまだ液体が残っているはず）
9. 鶏肉を調理している間に、小さなノンスティックフライパンを熱し、エクストラバージンオリーブオイルをごく少量加える。
10. 鶏肉の調理が終わるまでの約10分間、マッシュルームを加えて炒める。
11. オーブンに戻し、最後の10分を過ごす。
12. オーブンから取り出す。
13. レバノン風ライスを添えてサービスする（フライパンから出た汁が上に乗るようにする）。 バレラサラダやファットゥーシュサラダなどのギリシャ風豆サラダを添える。

• 料理人のアドバイス：皮をよりカリッとさせるためには、ステップ4を必ず実行し、皮がきれいなキツネ色になる前に鶏肉を動かしたくなるのを我慢してください。 また、手順6で鶏肉を液体に入れるときは、皮が露出しないように注意して鶏肉を入れます。
• 残り物を保存するためのヒント。 4人家族の我が家では、この料理で2回分の夕食ができます。 残り物は素晴らしいものです。 蓋付きのガラス容器に入れて冷蔵庫で2～4日冷やすだけです。 あるいは、冷凍庫で保存できる容器に入れて、後日まで冷凍保存することもできます。 冷蔵庫で一晩かけて解凍する。 温めなおす場合は、耐熱皿に入れ、少量の液体（スープまたは水）を鶏肉を完全に覆わないように底に入れる。
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