オランダ産ココアパウダー（ダッチチョコ、ヨーロピアンスタイルココア、アルカリ化ココアとも呼ばれる）は、チョコレートデザート、自家製アイスクリーム、ホットチョコレートのレシピに求められることがある材料である。 無糖のココアをアルカリで処理してpHを中性にしたものである。
品揃えの良い食料品店であれば、無糖のココアパウダーと一緒に置いてあるはずです。 しかし、レシピにオランダ産ココアパウダーが必要とされていて、それがない場合は、無糖ココアパウダー（天然ココアパウダー）、重曹、無糖のベーキングチョコレートなど、基本的な食料品の材料で代用することができます。
無糖ココアパウダーと重曹
レシピに記載されているダッチプロセスのココアパウダーを、同量の無糖ココアパウダーに置き換えます。
無糖のココアに重曹を加えることで、ココアの酸を中和し、レシピの他の材料との相互作用を抑えます。 このちょっとした調整で、無糖ココアパウダーは、レシピ中のダッチプロセスココアパウダーと同じように機能するはずですが、完成したレシピは色が少し薄くなるかもしれません。
代わりに、レシピにあるベーキングパウダーを半分の量の重曹で置き換えることもできます。
無糖のベーキングチョコレートと重曹
ココアパウダーがない場合は、無糖のベーキングチョコレートを使うことができます。 ダッチプロセスのココアパウダー大さじ3杯を無糖のベーキングチョコレート1オンスに置き換え、さらにココアパウダー大さじ3杯に対して重曹を小さじ1/8杯加えます。 この方法はレシピの脂肪分を増やすことになるので、置き換えるココアパウダーの量が大さじ6杯（ベーキングチョコレート2オンス相当）以下の場合に限り、この代用品を使用するのがベストです。
無糖ココアパウダー
アイスクリームやプリンなど、ベーキングパウダーや重曹を使わないレシピの場合、ダッチプロセシングココアパウダーと無糖ココアパウダーは、より互換性があります。
オランダ産ココアパウダーの入手先
この材料は、小さな食料品店やローカルマーケットでは入手が難しいかもしれません。 どうしても見つからない場合は、オランダ産のココアパウダーがオンラインで簡単に購入できます。 購入した後は、品質を保つために必ず密閉容器に入れて保存してください。
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