トリニダード トバゴや東カリブ諸国のカラルーは、一般的にオクラとダシーン（空芯菜）を使って作られます。
トリニダード&トバゴなど東カリブの国々のカラルーは、オクラやダシーン（空芯菜）Ipomoea aquaticaを使ったものが一般的です。 また、ココナッツミルク、カニ、巻貝、ロブスター、肉、かぼちゃ、唐辛子、玉ねぎやにんにくなどの調味料を加えたものもあり、バリエーションが豊富です。 これらの材料を加え、シチューのような状態になるまで煮詰めていく。
カリブ諸国で広く知られているカラルーは、土着の植物（Xanthosoma）を利用し、オクラなどのアフリカの影響を受けて改良された、カリブ独特のものです。 西アフリカの料理はパラバー・ソースを参照）。 トリニダードの人々は、先祖代々この料理を受け入れ、時を経て、ココナッツミルクなどの材料を加えて、その風味を変えてきました。 キャラルーは主にサイドディッシュとして提供され、トリニダード、バジャン、グレナディーンでは、通常、ライス、マカロニパイ、そして好みの肉と一緒に食べられます。 ガイアナでは、オクラを使わずに様々な方法で作られています。
ジャマイカでは、カラルーは塩魚と一緒に食べられることが多く、トマト、タマネギ、エスカリオン、スコッチ・ボネット・ペッパー、マーガリン／調理用オイルで味付けして蒸し焼きにするのが一般的です。
グレナダでは、カラルーをニンニク、タマネギ、ココナッツミルクと一緒に蒸し焼きにし、おかずとしてよく食べられています。
グレナダでは、カラルーをニンニク、タマネギ、ココナッツミルクと一緒に蒸して、おかずとして食べます。 キャラルー、オクラ（オプション）、団子、ヤムイモ、ジャガイモ（サツマイモ、アイリッシュ）、鶏肉、牛肉などの食材を挽いて作るキャラルー・スープは、伝統的に土曜日に食べられています。 また、島の国民食である「オイルダウン」の最も重要な材料のひとつでもあります。オイルダウンは、蒸したパンの実、カラルー、団子、ひき肉、ニンジン、そして塩魚、鶏肉、豚肉など数種類の肉で構成されています。 これらはすべて、ココナッツミルクとサフランパウダーで蒸される。 塩と胡椒も加えます。
ヴァージン諸島では、カラルーにはファンジーという料理が添えられています。
グアドループでは、「calalou au crabe」（カニのキャラルー）が伝統的なイースター料理です。
似たようなバリエーションとして、「Laing」と呼ばれるレシピがフィリピン、主にビコール地方で人気があります。