キャノーラ油は体に良いのか悪いのか？ キャノーラ油に関しては、健康的な食品と捉える人もいれば、絶対に避けたいと考える人もいます。
一方、否定派は、キャノーラ油は完全に毒性があり、「悪名高い化学兵器のマスタードガス」を含み、狂牛病から失明までの症状を引き起こすと主張します。 一方、支持者は、キャノーラ油は地球上で最も健康的な油の1つであり、オメガ3が豊富で、飽和脂肪が少なく、オレイン酸が豊富に含まれているため、キャノーラ油の利点があると考えています。
これらの特性は表面的には正しいのですが、キャノーラの話にはもっと多くのことがあります。
キャノーラ油は、1970年代初頭に天然の油として誕生しましたが、1995年にモンサント社が遺伝子組み換えを行いました。
これだけ多くのオイルが市場に出回っていると、何が事実で何がフィクションなのか、そして何よりも健康的なオイルはどれなのかを見極めるのが難しくなります。
キャノーラ油とは何か？
菜種油は、アブラナ科の植物であるナタネの種子から作られる油です。
1970年代初頭、カナダのマニトバ大学でキース・ダウニーとバルダー・R・ステファンソンによって菜種から品種改良されたのが始まりです。
1998年、遺伝子組み換えによって「これまでで最も病気や干ばつに強い菜種」が開発され、現在ではほとんどの品種がこの方法で生産されています。
菜種油は植物油ですか？
キャノーラ油は何から作られているのですか？
野生の菜種油には健康被害をもたらすエルシン酸が多く含まれているため、エルシン酸の少ない食品用の菜種油を作るために菜種から菜種植物が開発されました。
LEAR油やなたね油よりも魅力的な名前のキャノーラ油ですが、食品に使うべきなのでしょうか？
キャノーラ油の価格は比較的安いので、キャノーラ油の用途が多いのは当然のことです。
菜種油の遺伝子組み換え方法が判明してからは、食用油として販売されるようになりました。
それゆえ、飽和脂肪が少なく、オメガ3脂肪酸を含む不思議な油という謳い文句で市場に出回っています。
沿革
キャノーラ油が開発されたのは、食品業界が飽和脂肪に代わる健康的でコスト効率の良い油を探し始めたからです。
これらの報告の多くは、特にコーン油や大豆油に向けられたものでした。
食品メーカーが試行錯誤する中で、菜種油が発見されました。
この菜種油の問題点は、エルカ酸が非常に多いことでした。
食品メーカーは、菜種油とキャノーラ油を精製する旅を続けていましたが、1970年代後半に菜種の種子分割による遺伝子操作の方法を思いつきました。
キャノーラ油には以前のような高濃度のエルカ酸は含まれていませんが、キャノーラ油を使用する場合には重大な懸念があります。
商標登録されている「キャノーラ」という名前を使用するために、キャノーラ油の成分はキャノーラ油という1つのものだけですが、その油には30マイクロモル以上のグルコシノレートと2パーセント以下のエルカ酸が含まれていてはいけません。
キャノーラの種子を粉砕して油分を抽出したものですが、1粒に約42〜43％の油分が含まれています。
キャノーラ油はどのようにして作られるのですか？
種子から油を化学的に抽出するために、ヘキサンという溶剤を使用します。
キャノーラ油は腐りませんか？
未開封の場合、賞味期限は約2年です。
開封したオイルは1年以内に腐ると言われています。
栄養成分
キャノーラオイルの栄養について気になる方も多いと思いますが、
キャノーラオイルは体に良いのでしょうか？
キャノーラ油1カップの含有量は以下の通りです。
- 1,927カロリー
- 218グラムの脂肪
- 16.
- 1,927カロリー
- 218グラムの脂肪
- 16.1グラムの飽和脂肪
- 0.9グラムのトランス脂肪
- もっと多いという報告もあります
- 155マイクログラムのビタミンK（194パーセントDV）
- 38.1ミリグラムのビタミンE（190パーセントDV）
このように、キャノーラ油のカロリーは決して低くありません。 Journal of the American Dietetic Associationに掲載された研究によると、加工食品に使用されているキャノーラ油の大半は、水素添加プロセスによって固められており、最終製品には40％ものトランス脂肪酸が含まれていると報告されています。
キャノーラ油の栄養成分を詳しく見てみると、脂肪酸のプロフィールは次のようになります：
- 飽和脂肪：16.1グラム
- 一価不飽和脂肪：138グラム
- 多価不飽和脂肪：61.4グラム
- オメガ3脂肪酸：5,018または19,921ミリグラム（出典により異なる）
- オメガ6脂肪酸：40,646ミリグラム
キャノーラ油は悪いのか？
私が調べていて気付いたのは、ほとんどのキャノーラ油はオメガ3と6の比率が8:1と悪く、トランス脂肪酸が多く含まれているということでした。一方で、2:1に近いという情報もありました（最初の数字はオメガ6、2番目の数字はオメガ3）。 キャノーラなどの植物油を多く摂取していることが、その原因の一つと考えられます。
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なぜキャノーラ油は体に悪いのか？ 潜在的な利点は？
元々、菜種油はそれほど健康に悪い影響を与えていなかったかもしれません。
キャノーラ油はなぜ体に悪いのでしょうか？
- キャノーラ油の90％以上は遺伝子組み換えです。
- キャノーラ油は精製された油で、安定性を高めるために部分的に水素添加されていることが多いのですが、これが健康への悪影響を増大させています。
これらの2つの理由から、私は以下に挙げるような、より健康的な代替油に切り替えることをお勧めします。
遺伝子組み換えのキャノーラ油については、長期的に実行可能な研究は行われていませんが、多くの腎臓、肝臓、神経系の健康問題を引き起こしたという報告があります。
トウモロコシや大豆などの遺伝子組み換え製品も、健康に悪影響を及ぼす可能性があるという報告があるので、納得できます。 大豆やコーン油とキャノーラ油を比較するなら、私はこれらを避けるべきだと思います。
キャノーラ油は、現代の植物油と同様に、精製、漂白、脱ガムなどのプロセスを経ていますが、いずれも高温や安全性に疑問のある化学物質を使用しています。 また、キャノーラ油にはオメガ3脂肪酸が多く含まれています。オメガ3脂肪酸は酸素や高温にさらされると腐りやすく、悪臭を放ちやすいため、脱臭処理が必要になります。 一般的な脱臭処理では、オメガ3脂肪酸の大部分がトランス脂肪酸となって除去されてしまいます。 カナダ政府はキャノーラのトランス脂肪酸含有量を0.2％と最小限に抑えていますが、フロリダ大学ゲインズビル校の調査では、市販の液体油に4.6％ものトランス脂肪酸が含まれていました。 キャノーラ油に含まれるトランス脂肪酸はラベルに記載されていないため、消費者はその存在を知る由もありません。
モンサント社は、キャノーラ油の種子に遺伝子組み換え生物を組み込んでいますが、今回、モンサント社が以下の植物の遺伝子組み換え種子も販売していたことがわかりました。
- キャノーラ
- アルファルファ
- コーン
- コットン
- 大豆
- ソルガム
- シュガービート
- 小麦
2016年、遺伝子組み換え成分を含む食品に関しては、いくつかの進展がありました。 1946年に制定された農業マーケティング法を改正する法案が大統領によって署名されたのです。
これにより、企業は遺伝子組み換え成分の存在をテキストラベル、シンボル、デジタルリンク（スキャン可能なQRコードなど）を通じて開示することが法律で義務付けられました。
素晴らしいことですが、問題は、遺伝子組み換え表示法が義務化されるためには、食品中にどの程度の遺伝子組み換え成分が含まれていなければならないかは、農務長官の判断に委ねられていることです。
トップ6の危険性
1. 腎臓や肝臓の問題
現在生産されているキャノーラ油の大半は遺伝子組み換えであると言われています。
Environmental Sciences Europeに掲載された2011年のレビューでは、遺伝子組み換えの大豆やトウモロコシを食べさせた哺乳類の19の研究が評価されました。
腎臓と肝臓の所見は、性別によって異なり、男性では腎臓が43.5％、女性では肝臓が30.8％障害されていました。
腎臓と肝臓は人間が生きていく上で非常に重要な器官ですから、キャノーラ油のような遺伝子組み換え食品を摂取することは軽視できません。
2.命に関わる心臓病
一価不飽和油である菜種油には、エルカ酸が多く含まれています。 エルカ酸は、心臓の損傷、特に心臓の線維性病変が現れるケシャン病に関連する脂肪酸です。
ケシャン病になりやすい地域では、セレンの濃度が低いだけでなく、エルカ酸の濃度が高いという研究結果があります。
キャノーラなどの部分水素添加植物油は、冠動脈疾患の危険因子として確立されている動脈の炎症や石灰化を引き起こすことも知られています。
3.高血圧と脳卒中
これまでの研究で、菜種油をはじめとするいくつかの種類の植物油を摂取すると、脳卒中になりやすい動物や高血圧の動物の寿命が短くなることがわかっています。 具体的には、オタワ大学の栄養学・毒性学研究部門の研究により、高血圧で脳卒中になりやすいラットに菜種油を唯一の脂肪源として与えると、より早く死亡することがわかりました。
さらに、キャノーラ油を使用していない食餌を与えられたラットは、キャノーラ油を与えられたラットよりも長生きしました。
2000年に『トキシコロジー・レターズ』誌に掲載された別の研究では、脳卒中になりやすい動物を対象に、キャノーラ油が血液凝固時間（血液が固まるまでの時間）に及ぼす影響を具体的に調べました。
4. May Retard Normal Growth
つい最近まで、乳児用の製剤にキャノーラ油を使用することは法的に認められていませんでした。
具体的には、キャノーラ油に含まれるオイロール酸が適切に分解されないため、乳児にとって有害であるという懸念がありました。
しかし、数年前には、キャノーラ油は一般に安全と認められているリストに入っていました。
成長期の乳児に遺伝子組み換えの油を与えることは非常に問題ですが、健康に良くない脂肪を与えることも非常に問題です。
今では、赤ちゃんの最初の食事の形で販売されています。
5.
Journal of Food Lipidsに掲載された研究によると、米国で購入した大豆油とキャノーラ油を評価したところ、「トランス含有量は全脂肪酸の0.56%～4.2%」でした。
トランス脂肪酸は、LDLコレステロールを増加させ、HDLコレステロールを低下させることが科学的に知られているため、できるだけ避けたい脂肪群です。
また、トランス脂肪酸が体重増加に関係するという研究結果もあります。動物実験では、同じカロリー摂取量であっても、トランス脂肪酸を摂取すると体重が増加するという結果が出ています。
肥満が問題となっている現在、健康的な体重と代謝機能を取り戻すためには、これらの油を見直す必要がありますが、もちろん、問題が大きくなっているのはその一部に過ぎません。
これは、たとえトランス脂肪酸ゼロと表示されていても同じです。 1食あたりのトランス脂肪酸の含有量が0.5g未満の場合は、トランス脂肪酸ゼロと表示することが認められているのです。
トランス脂肪酸は、食品加工の際に発生する有害な副産物で、まさに健康を破壊するものです。
6.遺伝子組み換え作物の健康への影響の可能性
遺伝子組み換え作物と肝臓や腎臓への悪影響との関連性についてはすでに述べましたが、それだけではありません。 Center for Food Safetyのサイトによると、科学的研究によって発掘された遺伝子組み換えによる新たな、そして非常に深刻な健康への懸念や予期せぬ影響がいくつかあります。
- 毒性
- アレルギー反応
- 免疫抑制
- がん
- 栄養の損失
代替品
健康に良さそうに聞こえても実際にはそうではない「植物性」油よりも、はるかに健康的な選択肢があります。 ほとんどの植物油（キャノーラ、コーン、ピーナッツ、ベニバナなど）は、遺伝子組み換え作物を原料とし、高度に精製されています。
では、料理に最適な油は何でしょうか？
では、私がキャノーラ油の代わりに使っている油をご紹介しましょう：
1. ココナッツオイル
ココナッツオイルは体に悪いのでしょうか？
ココナッツオイルは、コールドプレスで作られたバージンオイルが一番です。
ココナッツオイルには中鎖脂肪酸が含まれており、脂肪の減少と神経系の両方をサポートすることができます。
揚げ物に最適なオイルをお探しですか？
揚げ物に最適な油はキャノーラのような植物油だとよく言われますが（キャノーラ油の煙点は約400度）、確かにキャノーラは揚げ物用の油としては最も健康的ではありません。
キャノーラ油を揚げ物に使うよりも、ココナッツオイルをお勧めします。
煙点が約350度Fのココナッツオイルは、中温の揚げ物油として適しています。
2.オリーブオイル
オリーブオイルとキャノーラ油はどちらが良いのでしょうか？
もしオリーブオイルとキャノーラオイルのコンテストがあるとしたら、毎日のようにオリーブオイルが勝っています！
オリーブオイルは健康的なオイルの中でもトップレベルであることが示されています。
オーガニックのエクストラバージンオリーブオイルかコールドプレスオリーブオイルで、色の濃いガラス容器に入っているものを探しましょう。
オリーブオイルは高熱で調理するべきではなく、非加熱で使用した方が健康効果が高くなることを知っておきましょう。
3.ギー（有機放牧バター）
高品質のバターやギーは、キャノーラ油の代用品として最適です。
高品質のバターやギーは、どちらもキャノーラ油の代替品として最適です。バターやギーの利点は、αリポ酸や共役リノール酸によるダイエット効果です。また、健康に良い短鎖脂肪酸を含み、熱への耐性が高いという特徴もあります。
また、バターとマーガリンの違いも覚えておいてください。
4.レッドパームオイル
レッドパームオイルは、パーム核ではなくパーム果実を原料としており、未精製の状態では、ビタミンEやβカロテンを多く含んでいます。
パーム油を購入する際は、サステイナブル（持続可能）であることを確認してください。
どうしてもキャノーラ油を購入したい場合は、オーガニックのキャノーラ油にしてください。 オーガニック認証製品に遺伝子操作や遺伝子組み換えを行うことは、いまだに違法です。 アボカドオイル
アボカドオイルは、煙点が高く、どんな料理にも合うマイルドな味わいで、私のお気に入りの調理用オイルのひとつです。
アボカドオイルは、オリーブオイルと並んで、有益な食物脂肪である一価不飽和脂肪を多く含んでいます。
おわりに
- 今まで使っていたキャノーラ油が遺伝子組み換えであろうとなかろうと、健康のためには使い続けるわけにはいきませんよね。
- キャノーラ油は人気があり、多くの食品に使用されていますが、その中には「健康に良い」と思われる食品も含まれています。
- 実際、キャノーラ油はジャンクフード業界ではなく、健康志向の業界に向けて販売されています。
- とはいえ、この人気の高い食用油の危険性から自分や大切な人の健康を守るためには、注意してラベルをよく読まなければなりません。
- 事実を知ったからには、それを利用して自分の健康を守ってください。
- Non-GMOラベルのついた食品を探しましょう。 詳細はこちら：nongmoproject.org. また、「Non-GMOショッピングガイド」をご覧になることをお勧めします。