牛乳はどんな種類のものでも、野菜飲料でもよいのですが、クレープの味に影響を与えたくない場合には、ニュートラルな味のものがよいでしょう。 一般的に、大豆は良い結果をもたらしてくれますが、もし私たちが不耐性であれば、ラクトースフリーの牛乳でも問題ありません。
クレープ生地は、泡立て器やミルクセーキに使うミキサーのグラスで作ることができますが、私は乳製品だけで作る方が好きです。 普通の泡だて器でも、今回のレシピのようにうまくできます。
使用するボウルに卵を入れ、牛乳、水（お好みで）、砂糖、塩、レモンの皮、バニラ（お好みで）を加えてよく混ぜます。 ふるいにかけた小麦粉を加え、ダマにならないように勢いよく叩く。
フライパンやホットケーキ用の鍋に中性油や溶かしバターを塗って、30分以上（できれば1時間以上）放置します。 程よい温度になるまで加熱する。 もう片方の手でフライパンを火から遠ざけながら、生地の一部（約60ml）を中央に注ぎ、表面全体に広がるように素早く渦巻きます。
薄いヘラで生地を崩さないようにひっくり返し、反対側でさらに半分から1分ほど焼きます。 皿に取り出し、残りの生地を仕上げるまで続ける。 清潔な布やラップで覆って保温し、乾燥しないようにしてください。
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