ショートニングを使うレシピがあっても、ショートニングがない、あるいは避けたいと思っていても気にしないでください。 よく使われるシンプルな代用品があります。
Why Recipes Call for Shortening Over Oils or Fats
ショートニングは、ベーキングでは、グルテンを形成するような伸縮性のある生地を必要としない、短い生地に使われます。 パイ生地をきれいに仕上げるためには、生地にグルテンを形成させないと適切な食感が得られません。
植物性ショートニングが開発される以前は、ラードがこの目的でベーキングに使われていました。
植物性ショートニングが開発される前は、ラードがパン作りによく使われていました。 また、パイ生地や焼き菓子にショートニングやラードを使用する利点は、油脂のように乾燥した材料と完全には混ざらないことです。
ショートニングに含まれるトランス脂肪酸を避けるためにスワップを使用している方は、考え直してみてはいかがでしょうか。 ショートニングは、トランス脂肪酸が多く含まれていることで評判が悪くなりました。 CriscoやCookeenなどのメーカーは、トランス脂肪酸を減らすために製品を改良しました。 フライパンに油を塗るだけでショートニングを使うレシピもあります。
バターに置き換える
バターやマーガリンを代わりに使うこともできますが、その場合は、レシピで使用されているショートニング1カップにつき大さじ2杯を追加してください。
バターはショートニングよりも融点が低いので、レシピの食感が少し変わり、サクサク感が増したり、薄かったり、ふんわり感がなくなったりするかもしれません。 可能であれば、サンクスギビング・ディナーのような大切な日のための料理を作る前に、試食をしてみるのが一番です。
ココナッツオイル
ココナッツオイルは、バターや他のほとんどの油脂と同等に代用することができます。
ココナッツオイルは、バターや他のほとんどの油脂の代わりに使用することができ、常温では固体なので、バターとは全く異なる味ですが、スプレッドとしても使用できます。
レシピに使う場合は、バターやショートニングと同じように、溶かしたり、砂糖を加えて溶かしたりします。 ココナッツオイルには体に良い脂肪分が含まれているため、バターに代わるヘルシーな食材として人気があります。
ラード
ラードは、ほとんどのレシピでショートニングの代わりとして使用できます。 しかし、ラードは動物性食品であり、動物性脂肪の摂取を控えたい場合は、ラードを避けてください。 揚げ物はラードでも問題ありません。 バターよりも煙点が高く、水分が少ないので飛び散りにくいのです。