チョコレート風味のアルコール飲料については、チョコレートリカーを参照してください。
チョコレートリカー（ココア・リカー）は、固体または半固体の純粋なカカオマスです。
その原料であるカカオ豆（ニブ）と同様に、ココア固形分とココアバターの両方をほぼ同じ割合で含んでいます。
チョコレートミル（右）は、カカオ豆を挽いて加熱し、チョコレートリカーにします。 メランジェ（左）では、ミルクや砂糖などを混ぜ合わせてチョコレート液を作ります。
ココアリカー
チョコレート
カカオ豆
発酵させたカカオ豆を乾燥・焙煎して分離したものです。 カカオ豆を発酵させ、乾燥させ、焙煎し、皮を剥いたものです。 そのカカオ豆を挽いてカカオマス（カカオペースト）にします。 カカオマスを溶かしてリカーとし、リカーを固形ココアとココアバターに分離するか、冷却してブロック状の生チョコレートに成形します。
リカーという名称は、蒸留されたアルコール物質という意味ではなく、「液体」や「流体」という古い意味で使われています。
チョコレートリカーには、ココアバター（脂肪）が約53％、炭水化物が約17％、タンパク質が約11％、タンニンが約6％、テオブロミンが約1.5％含まれています。