甘くて、香ばしくて、酸味がある、このバジルガーリックトマトソースのレシピは完璧に味付けされています。 缶詰のトマトソースは1年中使えるので、平日の簡単な食事にぴったりです。 缶詰を作ってみませんか？
夏の間、私は野菜や果物を缶詰にする作業が大好きです。 このイチゴジャムのレシピに始まり、トマトのブルスケッタは、トーストしたバゲットにとろけるようなビーガンチーズをのせて食べると、とても美味しいです。
トマトの季節が到来した今、超熟したトマトをできるだけ多く保存する時期になりました。 私はトマトについて様々な計画を立てていますが、毎年最初に缶詰にする食品の一つがトマトソースです。 熟したトマトを収穫して缶詰にしておけば、1年中、味の濃いおいしいトマトソースが食べられます。
このバジルガーリックトマトソースはきっと気に入っていただけると思います。 新鮮なトマトを1年中食べられるのに買う必要はないでしょう。 自家製の方が新鮮で長持ちし、用途が広いだけでなく、誇りを持って手作りしたものを食べるのは、単純に気分がいいものです。
今年の夏の初めにもお伝えしましたが。 今年、Ball® Fresh PreservingはBall®ジャーの発売135周年を迎えます。
新製品の中には、Ball® Preserving Starter Kitがあります。 このキットは、缶詰作りを始めたばかりの方に最適です。 缶詰作りに必要な道具（Ball社製ハーフパイントジャー4個、ジャーリフター1個、缶詰用漏斗1個、気泡除去・ヘッドスペースツール1個、フレキシブル缶詰ラック1個、ペクチンパウチ1個）に加え、ステップバイステップの手順が記載されたレシピカードが付属しているので、缶詰作りを簡単に楽しく学ぶことができます。
熟練した缶詰職人が交換用の道具を探しているなら、Ball® canning社は「Ball® Utensil Set」を発売しました。
しかし、新製品の中でも、このBall® Aqua Vintage Jarsは私のお気に入りです。 とても気に入っています。
トマトソース缶の作り方
このレシピは少し時間がかかりますが、実際に活動している時間はほとんどありません。
Prep your equipment
缶詰作りの秘訣は、すべてを清潔に保つことです。 ですから、レシピを始める前に、蓋とバンドを温かい石鹸水で洗っておきましょう。
瓶を準備するには、缶詰メーカーのラックに瓶を置き、180度のお湯を沸騰させます。
瓶の準備は、缶詰メーカーのラックに瓶を置き、180度のお湯を沸かします。
作業スペースを清潔に保ち、縁や蓋を拭くときは清潔なタオルを使います。
Prepare the ingredients
缶詰を作るときは、必ず書かれている指示に正確に従うことを覚えておいてください。 これらのレシピは安全のためにテストされ、承認されています。
さて、いよいよトマトソースを作りましょう。 このレシピは大量のトマトを必要とするので、作業スペースを確保して始めることが大切です。 7パイントか3クオートのどちらかを作ります。
まず、トマトをすべて洗い、芯を取ります。 それを4等分して置いておきます。 次に、大きな鍋で玉ねぎとにんにくを炒めます。
トマトは煮込んでいくうちに柔らかくなっていきます。
トマトが柔らかくなって煮えたら、フードプロセッサーでトマトソースをブレンドします。 この作業は数回に分けて行う。 トマトの皮と種を取り除き、トマトソースを鍋に戻す。 バジルのみじん切りを加え、沸騰させてから火を弱めて煮る。 トマトソースにとろみがつき、体積が約半分になるまで煮る。
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缶詰でトマトソースを加工する
熱いBall® Canning Jarを1つ缶詰からそっと取り出し、タオルや木のまな板の上に置きます。 パイント缶の場合は、レモン汁を大さじ1杯ずつ瓶の底に入れる。 クォートジャーの場合は、大さじ2杯を加える。 缶詰用漏斗を上に置き、上部に1/2″のヘッドスペースを残して各瓶にトマトソースを入れる。 この作業は、瓶を真空状態にするための重要なステップです。 そうしないと、中のトマトソースが膨張して、瓶がきちんと密閉されない可能性があるからだ。
Bubble Remover/Headspace Toolを使って気泡を取り除き、縁を拭いて、蓋とバンドを瓶にしっかりと取り付けます。 バンドは指先で締めますが、締めすぎないように注意してください。
トマトソースをpintサイズのジャーでは35分、quartサイズのジャーでは40分加工します。
トマトソースは、ピントサイズで35分、クォートサイズで40分処理します。 熱い瓶はタオルの上に置き、完全に冷まします。 冷めてから24時間後に、きちんと密閉されているか確認します。 指で押しても蓋が上下に動かないこと。 跳ね上がるようであれば、きちんと密閉されていません。
Canning dos and don’t
家庭で缶詰を作るときの注意点をいくつかご紹介します。
Canning doss
- 家庭での缶詰作りは、テスト済み・承認済みのレシピに従うこと。
- 使用する前に瓶をきれいに洗う。
- 湿らせた布やペーパータオルで瓶の縁を拭き、食べ物の粒子を取り除く。
- お湯が沸き始めるか、圧力がかかった時点で処理を開始してください。
- 瓶は50～70度の冷暗所に保管してください。
Canning don’ts
- レシピの材料、処理方法、処理時間を変えないこと。
- 瓶を鍋やカンナの底に直接置かないこと。
- ヘッドスペースを推測してはいけません。
- 瓶がまだ熱い/温かいうちに密閉性をチェックしない。
- シールを確認するのを忘れないでください。
缶詰作りが初めての方は、Ball® Canning社のウェブサイトのFAQでより詳しい情報を得てください。
p with canned tomato sauceWhat to do with canned tomato sauce
トマトソースは、夏のトマトを保存するためのお気に入りの方法のひとつです。 夏のトマトを最も熟した状態で収穫し、1年中新鮮なトマトソースを楽しむことができます。
自家製トマトソースを使った私のお気に入りのレシピをご紹介します。
- クラシックマッシュルームラザニア
- ヴィーガンテンペミートボール
- 自家製ラタトゥイユ
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トマトソースの盛り付けと保存
パスタに使用する。 パスタ、ミートボール、ラザニアなどに使います。 トマトソースをズッキーニにかけ、玉ねぎとマッシュルームのソテーとビーガン・パルメザンチーズを添えて食べるのが、私のお気に入りの食べ方です（下記レシピ参照）。
未開封のトマトソースは、暗くて涼しい場所に18ヶ月間保存できます。
美味しいと思いませんか？
美味しそうですね！では、早速レシピを見てみましょう。
バジル-。ガーリックトマトソース
プリントピン
道具
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7（16オンス）パイントのガラス製保存瓶（蓋とバンド付き）または3（32オンス）のガラス製保存瓶（蓋とバンド付き）。 およびバンド、または3つ（32オンス）のクオートガラス製保存用ジャー
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水風呂式カンナ
材料
缶詰ガーリックバジルトマトソース
- 20 lbs トマト (約60
- みじん切りにした玉ねぎ1カップ(玉ねぎ大1個分)
- にんにく8クローブ, みじん切り
- 大さじ1杯のオリーブオイル
- 8クローブのニンニク。 オリーブオイル
- 新鮮なバジル1/4カップ（みじん切り）
- 小さじ1/4杯。 Ball®社のクエン酸またはレモン果汁大さじ1杯（1パイントあたり）
ズッキーニヌードルのベジパスタ（4人分）
- ズッキーニ（中）2本。
- オリーブオイル（大さじ2）
- レッドオニオン（中）1/2個。
- ボタン型のマッシュルーム（山盛り1杯）。
- ビーガン用パルメザンチーズ1/4カップ
- ガーリックバジルトマトソース1パイント
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手順
トマトソース
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沸騰した水の入ったカンナを準備する。 沸騰したお湯の中に瓶と蓋を入れて、使用するまで加熱します。 沸騰させないでください。
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トマトを洗い、水気を切ります。 芯と花の部分を取り除きます。 4分の1にカットします。
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玉ねぎとにんにくをオリーブオイルで透明になるまで炒める。 トマトを加える。 沸騰させます。
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トマトをフードプロセッサーかミキサーで一気にピューレ状にする。
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トマトピューレとバジルを大きめの鍋に入れて煮る。 沸騰させます。
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熱いパイントジャーにBall®クエン酸小さじ1/4またはレモン汁大さじ1を加え、熱いクオートジャーにBall®クエン酸小さじ1/2またはレモン汁大さじ2を加える。 ホットソースをお玉ですくって、1/2インチのヘッドスペースを残して熱い瓶に入れる。 気泡を取り除く。 瓶の縁を拭く。 熱した蓋を瓶の中央に置く。 蓋にバンドをかけて、指先程度の硬さになるまで調整する。 沸騰したお湯の中に瓶を入れる。
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パイントジャーは35分、クォートジャーは40分処理します。 缶詰の蓋を外します。 24時間後に蓋が密閉されているかどうかを確認します。中央を押しても上下に曲がらないことが必要です。
ズッキーニヌードルのベジパスタ
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ズッキーニの端を1/2～1インチ切り落とします。 野菜スパイラライザーでズッキーニをスパイラル状にして麺にします。 大きなスキレットにオリーブオイル大さじ1を入れて中火で熱する。 熱くなったら、ズッキーニを加え、麺が少し柔らかくなるまで1～2分炒める。 火から下ろし、脇に置いておきます。
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残りの大さじ1杯のオリーブオイルを加えます。 熱くなったら玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通って香りが出るまで5分間炒めます。 マッシュルームを加え、時々かき混ぜながら、マッシュルームに焼き色がつくまで炒め続ける。
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火から下ろし、ズッキーニの麺と一緒に混ぜる。
注意事項
Nutrition
BallHomeCanning．
BallHomeCanning.comでは、Ball® Fresh Preservingの新しい季節のレシピや、夏の間の新しいキャンペーン情報をご紹介しています（8月6日～9月2日の期間中、Ball®またはKerr®ジャーの12パックを購入してレシートをアップロードすると、Ball® Fruit-Fresh® Produce Protectorの容器を無料で入手できます）。 詳しくはBallHomeCanning.comをご覧ください。
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