Guinguette Marais Poitevin

バニラは熱帯植物で、主にメキシコ、南米、中米、カリブ海で栽培されています。 バニラビーンズから抽出したエキスには様々な目的があります。

知っていましたか？
バニラはラン科に属し、ランの中で唯一食用になる種です。

バニラはコロンブス以前のメソアメリカの原住民によって栽培されていましたが、後にスペインの征服者によってヨーロッパやその他の地域に伝えられました。 現在、世界で栽培されているバニラの品種は大きく分けて3種類あります。 現在、世界で栽培されているバニラは大きく分けて3種類ありますが、マダガスカルバニラと呼ばれるプラニフォリア種が最もポピュラーな品種です。 バニラは、さや、豆、バニラエッセンス、エッセンシャルオイルなど、さまざまな形で利用されています。

成分

バニラエッセンスは、ベーカリー製品の風味付けに使用される最もポピュラーな香料です。 バニラエッセンスは、バニラビーンズをアルコールと水に浸して作られます。 バニラビーンズは、バニラエキスの原料配合の50％以上を占める。

砂糖は、バニラエッセンスを作る際に使用されるすべての成分の注入と溶解を助けます。

砂糖は、バニラビーンズとアルコールがもたらす苦味を抑える働きがあります。 砂糖に加えて、人工カラメル色素も使用しています。 これらの材料は、水とアルコールで希釈される。 市販されているバニラエッセンスにはウォッカが使われている。 また、ラム酒やブランデーも使われる。 アルコールと水の含有量は、使用するエキスのレシピやブランドによって大きく異なる。

アルコール含有量

前述したように、アルコールの量は、バニラ・エキスのブランドによって異なります。 USFDAによると、1ガロンの純粋なバニラ・エキスには、最低でもアルコール35％、水65％、13.35オンスのバニラ・ビーンズが含まれていなければなりません。 しかし、製品によってはアルコール度数にばらつきがあることもある。 また、本物のバニラビーンズから作られたピュア・バニラ・エキスには、アルコールがほとんど含まれていないか、まったく含まれていないことも確認されている。 アルコール度数は2〜3％程度です。 しかし、現在ではバニラビーンズではなくバニリンを使用したものが主流となっている。

そのため、知らず知らずのうちにアルコールを摂取しているのではないかと心配する人が多いのですが、実際には、アルコールは料理やお菓子作りの際に蒸発してしまうので、体内に取り込まれる量は少ないのです。

しかし、実際には、アルコールは料理やお菓子作りの最中に蒸発してしまうため、体内に取り込まれる量はごくわずかです。 その結果、少量のバニラ・エキスが料理全体に均等に行き渡り、それほど害はない。

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