1. 重曹＋レモン汁
重曹をイーストの代わりにすることはできますが、酸性の物質も一緒に入れる必要があります。 一般的な組み合わせはレモン汁ですが、バターミルクを使っても構いません。 重曹と酸の組み合わせは、イーストの1：1の代用になります。 つまり、レシピに小さじ2杯のイーストが必要な場合は、小さじ1杯の重曹と小さじ1杯の酸で代用するのです。 また、一般的なイースト生地のように生地を寝かせたり、休ませたりする必要もありません。 Getty / sot
2. 牛乳＋酢＋重曹
パン生地にレモン汁を加えるのが魅力的に思えない場合は、牛乳と酢を混ぜたものを代わりに使うことができます。 牛乳、酢、重曹を同量ずつ混ぜて、レシピで必要なイーストの量と同じにすればいいのです。 この方法なら、焼く前に生地が膨らむのを待つ必要はありません。 Getty / Harrison Eastwood
3. ベーキングパウダー
ベーキングパウダーは、すでに重曹と酸が入っているので、機能はほぼ同じである。 ベーキングパウダーは、重曹とクリームオブターターの組み合わせなので、重曹と酸と同じように1：1の割合で代用していきます。 つまり、レシピに小さじ2杯のイーストが必要な場合、小さじ2杯のベーキングパウダーで代用するのです。 この方法では、イースト生地のように休ませたり寝かせたりする必要もありません。 Getty / Manny Rodriguez
4. サワードウ・スターター
イースト菌がない場合、時間があればサワードウ・スターターを自分で作るのも良い方法です。 サワードウ・スターターには自然界に存在する酵母が含まれており、生地の中に気泡を形成して生地を上昇させます。 小麦粉と水を混ぜて作ります。簡単そうに見えますが、この方法は実際には少し根気が必要で、形成されるまでに少なくとも5日間かかります。
ここでは、自分でサワードウ・スターターを作るためのすべての手順を紹介します。