フル・メダメス

エジプトの露天商が提供する典型的なフル・メダメスの朝食で、パンと漬物、そして新鮮なロケット(ルッコラ)の葉が添えられています。

タヒニとオリーブオイルを使ったアレッポ風のフル、アレッポペッパーソースをかけたもの

フル・メダメスはエジプトからアラブ世界の他の地域に輸出されました。 特に、イラク、レバノン、シリア、ヨルダン、パレスチナ、サウジアラビア、イエメン、ソマリア、エチオピア、エリトリア、スーダン、モロッコ、リビアなどに輸出されていました。

中東編

フルは、シリア、特にアレッポで人気のある朝食料理です。 空豆を大きな銅製の瓶に入れて一晩中煮込み、翌朝から提供されます。空豆はタヒニとオリーブオイルの中で泳ぎ、上から赤唐辛子ペースト(アレッポの唐辛子から作られたもの)をほのかに加えて完成します。

ヨルダンでは、フムスと同じように、タヒニ、ニンニク、トマト、レモン汁、挽いたクミン、オリーブオイル、グリーンペッパー、塩などを使ったディップの形で作られます。

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ソマリアでは、フールは朝食の定番です。 卵、Khubz/Ceeshパン、またはLaxoox/Canjeeroと呼ばれるソマリアの伝統的なフラットブレッドと一緒に出されることが多いです。 エジプト、スーダン、サウジアラビアのものとよく似ていますが、ソマリはザワッシュ・スパイス・ミックス(クミン、コリアンダー、セージ、ペッパーコーン、フェヌグリーク、ターメリック、ジンジャー、カルダモン、クローブ、ナツメグ、サフラン)を使うので、通常はよりスパイシーです。

モロッコでは、空豆とグリンピース(現地ではジャバナと呼ばれる)をニンニクと一緒に煮て、クミンと調味料を添えたものを「ビサラ」と呼んでいます。

エチオピア(およびエリトリア)では、フルはインジェラと呼ばれるパンケーキのようなパンではなく、小麦粉のパンと一緒に食べられる数少ない料理のひとつです。 小麦粉のパンはエチオピアやエリトリアの食生活では一般的ではないため、フルと小麦粉のパンを提供する店には、そのようなパンを焼こうとする客のために共同のキッチンが用意されていることが多い。

その他の地域 マルタ共和国では、四旬節や聖金曜日の断食に合わせて、ful bit-tewm(ニンニク入りの豆)が食べられます。

この料理は、マレーシア、特にジョホール州やシンガポールでも食べられており、油の代わりにギーを使い、ひき肉を加えた地元のレシピkacang poolにアレンジされています。 また、キドニービーンズやベイクドビーンズを加えることで、料理にメリハリをつけています。

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