Guinguette Marais Poitevin

同じ…でも違う。

ハラペーニョは最も人気のある唐辛子ですが、その色合いが異なることはあまり知られていません。

そう、ハラペーニョには緑のハラペーニョと赤のハラペーニョがあるのです。 その違いは？

そうです。 味は違うのでしょうか？ 赤のハラペーニョは手に入りにくいのか？

レッド・ハラペーニョとグリーン・ハラペーニョ。

この2つのペッパーの大きな違いは、単純に年齢です。 同じハラペーニョでも、緑のハラペーニョは早く収穫され、赤のハラペーニョは木につけたまま熟成されます。 熟成中、ハラペーニョは他の唐辛子と同じように赤くなります。 時間がかかるので、多くのハラペーニョは熟成の過程で緑や赤の様々な色合いになります。

赤いハラペーニョは緑のハラペーニョよりも辛いのですか？

辛いです。 樹上での熟成が進むことで、唐辛子自体に含まれるカプサイシンの量が増えます。

だからと言って、熟した赤いハラペーニョがスコヴィルスケールの一般的な範囲（2,500～8,000スコヴィル熱単位）から飛び出してしまうわけではありません。 そうではない。 セラーノほどの辛さにはならないだろう。

体にいいのはどっち？

すべての唐辛子にはビタミンや抗酸化物質が含まれているので、どの種類も体にいいです。 しかし、より長い間、木に植えられていた唐辛子を食べることには意味があります。 熟成期間が長い唐辛子ほど、健康に良い成分が多く含まれています。

赤のハラペーニョは緑のハラペーニョと味が違うのですか？

味には若干の違いがあります。 緑のハラペーニョは新鮮でさわやかな味がしますが、赤のハラペーニョは少し甘みがあります。 これはレシピにも影響します。 ホットソースに赤いハラペーニョを使う人もいます。

新鮮な赤いハラペーニョを手に入れるのは難しいですか？

緑色のハラペーニョを手に入れるのに比べれば、はるかに難しいことは確かです。 緑色のハラペーニョは、今では世界中のスーパーの定番となっています。 今では世界中のスーパーで定番となっている緑色のハラペーニョは、店頭に並ぶ最も一般的な唐辛子です。 赤のハラペーニョを同じレベルで見かけることはまずありません。 赤ハラペーニョは生育期間が長いため、全体としてはそれほど多くはありません。 そして、この色が多くのバイヤーを混乱させているのです。

しかし、この2つのハラペーニョの色を知っていれば、料理に生かすことができます。

しかし、この2つのハラペーニョの色合いについて知っていれば、料理に生かすことができます。

Photo by Gary Hess via Flickr

この2つのハラペーニョに出会ったときには、キッチンの可能性を思い浮かべてみてください。