ワインを凍らせてはいけないことは、誰もが知っています。 しかし、ワインがどのくらいの温度で凍るのか、また、一般的にワインが固まるまでにどのくらいの時間がかかるのかについても知っておく必要があります。 さらに、おそらくもっと重要なことは、ワインが凍ってしまった後に何をすべきか、そしてそれを保存することができるかということです。
ワインは何度くらいで凍りますか？ ワインは通常、華氏15〜20度程度で凍りますが、アルコール度数の高いワインはさらに低い凝固点になります。 このような凝固点であっても、ワインがしっかりと凍るためには、長時間安定した氷点下の温度に保つ必要があります。
ワインの凝固点が低いため、ワインを凍らせるのは困難です。
ワインを凍らせるのは、ワインの凝固点が低いために難しいことです。
ワインを凍らせるのは、ワインの凝固点が低いために難しい。
凍らせても、ほとんどのワインは失われません。 凍ったワインを責任を持って解凍し、提供することはできます。
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ワインにとって冷たすぎる温度とは？
華氏50度以下は冷たすぎると言ってもいいでしょう。 40度以下でワインを保管している場合は、理想的な保管方法としては冷たすぎます。 ここで重要なのは、ワインを冷やしすぎることは、ワインを温めすぎることよりもはるかに問題が少ないということです。
気温が高いとワインにダメージを与えるのは当然ですが、気温が低すぎるとワインの熟成プロセスが遅くなると考えられます。
さて、寒すぎる温度でワインを保管すると、酒石酸塩の結晶ができてしまい、ワインにダメージを与えてしまいます。 しっかりとしたガイドラインとして、長期的に最良の結果を得るためには、ワインを50～60度の範囲で保存してください。 これより低い温度や高い温度では、問題が発生する可能性があります。
ワインを理想的な状態で保存するには、余裕があればワイン冷蔵庫をお勧めします。 ワイン冷蔵庫は、ワインを理想的な温度と湿度に保ち、有害な化学物質の煙や振動からワインを保護するように設計されています。
ワインは何度で凍るのか
ワインは、アルコール度数にもよりますが、華氏15〜20度くらいで氷点に達します。 アルコール度数の高いワインほど、凝固点は低くなります。 ワインの凝固点は水よりもずっと低いのです。
ワインのエタノール・アルコール含有量は、水よりも少し凍りにくくなっています。 問題は、最終的に最初に凍るのは、ワインに含まれる水だということです。
ワインは、凍っても時間がかかります。
ワインは凍っても時間がかかりますから、翌日まで冷凍庫に入れたままにしておかないと、ワインを凍らせるのは難しいでしょう。 数時間冷凍庫に入れておくだけでは固まりません。
私の考えでは、6時間で凍らせないと、しっかりと凍らせることはできないでしょう。 仮にワインをしっかりと凍らせることができたとしても、すべてが失われたわけではありません。
多くの人は、凍ったワインのボトルが爆発して、冷凍庫の中がひどいことになると思っています。
多くの人は、凍ったワインが爆発して、冷凍庫の中が大変なことになると思っているようですが、これは実際に起こったことなので、完全に否定するわけではありません。 ワインの中の水分が凍って膨張すると、圧力を逃がすのは、ボトルの最も弱いシールであるコルクであることがほとんどです。
ガラスは、コルクよりもはるかに強いので、通常は失敗しません。
ガラスはコルクよりもはるかに強いので、通常は破損しません。仮にガラスにひびが入ったとしても、完全には割れないはずなので、混乱は最小限に抑えられます。
How Does it Take Wine to Freeze?
ワインが凍るまでの時間は、ワインのアルコール度数や冷凍庫内の温度に大きく左右されますが、標準的な冷凍庫であれば、12時間以内にワイン1本が凍ると考えてよいでしょう。 アルコール度数の高いワインは凝固点が低いため、凍結プロセスを開始するのに低い温度を必要としますが、ワインは通常、華氏15〜20度程度で凍結します。
当然のことながら、ワインを冷凍庫に保管する温度が低ければ低いほど、早く凍ります。 ワインが完全に凍りつくまでには、12時間以上かかることもあります。
ワインが凍るのは冷凍庫の中だけではありません。真冬の車の中にワインを一晩置いておくと凍ることがありますが、車はある程度断熱されているので、そのような結果を得るためには外がとても寒くなければなりません。
車の中でワインが凍ってしまうことについて、また凍ってしまったワインを救う方法についてはこちらをご覧ください。
このテストで試してみたいと思っている人は少ないのではないでしょうか。 今週末、私はガソリンスタンドの安いワインでこの実験を行い、安い赤ワインのボトルがどれくらいで凍るかを調べようと思っています。
What Happens If a Bottle of Wine Freezes?
一般的な考えとは異なり、ワインは通常、凍結してもダメージを受けません。 責任を持って解凍する限り、ワインは通常、その風味、色、ノートを保持します。
ワインを凍らせることは、ワインの熟成を止めてしまうことになるので、絶対にやってはいけないことです。
ワインを凍らせてしまうと、熟成のプロセスが止まってしまい、元に戻らなくなってしまいます。また、ワインに結晶化が起こり、ワインにダメージを与えてしまいます。 また、ボトルにもダメージを与えることになります。
最も弱い部分であるコルクが、膨張するワインと内部の圧力に合わせて動くので、通常、ボトル自体にはダメージはありません。
ボトルに亀裂が入ったとしても、ボトルが完全に破裂することは非常に稀です。
Can Wine Be Salvaged Once Frozen?
ワインは凍っても救済されます。 時には、ワインが凍ることで色が変わったり、味や匂いが変わったりすることがあります。 解凍したワインをグラスに注いでみて、変色が見られず、香りも味も問題ない場合は、そのまま飲んでください。
逆に、赤ワインが茶色く変色していたり、匂いや香りがおかしいと感じたら、そのまま捨ててしまいましょう。 ほとんどの場合、ワインを解凍しても問題はありませんが、もしダメになっていたら、安全と満足のために捨ててください。 腐っていたり、傷んでいたりするワインを飲むのは楽しいものではありません。
Proper Way to Thaw Frozen Wine
もしワインが完全に凍ってしまったら、一番いいのは、室温で休ませて解凍することです。 これが凍ったワインを解凍する一番の方法です。 少しでも早く解凍したい場合は、冷水で洗うとよいでしょう。
お湯は使わないでください。ボトルの外側の水温が変化して、凍ったボトルが割れたりすることがあります。
熱湯を使うと、凍らせたボトルの外側の水温が変化して、割れたりすることがあります。
熱は寒さよりもワインに与えるダメージが大きいのです。 ワインを凍らせることはワインにとって良いことではありませんが、熱源を加えることよりもはるかにダメージが少ないのです。 凍らせたボトルを電子レンジや解凍設定のオーブンに入れてはいけません。 これは絶対にやめましょう。 Scrimgeour氏&の同僚（2015年）とButzke氏&の同僚（2012年）による別々の研究では、熱にさらされるとワインの色と風味にダメージを与えることが示されています。
最後に
ほとんどのワインは、華氏15～20度くらいになると凍り始めます。 アルコール度数が高ければ高いほど、凝固点は低くなり、凍るためにはより低温であることが必要になります。
私が読んだところでは、シャンパーニュの氷点は非常に低く、赤や白よりも低いようですが、これが本当かどうかは確認できません。 ワインの中の水分が凍り、それが膨張することで、ボトル内の圧力を逃がす必要があるのです。
ガラス瓶自体が割れる可能性もありますが、より可能性が高いのは、コルクが緩み、膨張した内部の圧力に合わせて押し出されるというシナリオです。 ワインを凍らせることに関しては、それほど心配する必要はないと思います。
私たちは誰でもそうです。 私たちは皆、忘れ物をします。
ワインを凍らせてしまっても、捨てないでください。 室温で解凍すれば問題ありません。
時にはワインがダメになってしまうこともありますが、見た目や香り、味が良ければ飲んでください。 ほとんどの人は違いに気づかないでしょう。
参照された科学的な文献：
Butzke, C. E., Vogt, E. E., & Chacón-Rodríguez, L. (2012). 輸送および保管中の熱暴露がワインの品質に及ぼす影響。 Journal of Wine Research, 23(1), 15-25. DOI:10.1080/09571264.2011.646254 (via: Taylor & Francis)
Scrimgeour, N., Nordestgaard, S., Lloyd, N., & Wilkes, E. (2015). 保存温度の上昇がワインの組成に与える影響を探る。 Australian Journal of Grape and Wine Research, 21, 713-722. DOI:10.1111/ajgw.12196 (via Wiley)