Guinguette Marais Poitevin

Facebook

0

Pinterest

0

Yummly

0

Twitter

StumbleUpon

0

南インドの朝食には欠かせない、新鮮なチャツネのレシピを3つご紹介します。南インドの朝食には欠かせません。 ココナッツチャツネ、トマトチャツネ、グリーンチャツネ（コリアンダー・ミントチャツネ）のレシピをご紹介します。

では…壮大なIdli/Dosaの投稿で、南インドの一般的なチャツネのレシピをすぐに掲載すると皆さんに約束しました。 実はチャツネの写真をイドリ/ドーサの記事と一緒に撮影していたのですが、どういうわけか、実際に別のブログ記事を作らなければならないことを忘れていました…おっと！

しかし、「遅かれ早かれ」とはよく言ったものですね。 そこで、南インドの伝統的な朝食によく合う、簡単なチャツネのレシピをご紹介します。 イドリスやドーサ以外にも、ラバ・ウプマ、バーミセリ・ウプマ、ヴェン・ポンガル、メドゥ・ヴァダなどにこれらのチャツネを添えることができます。

ココナッツチャツネ

最も基本的で、最も一般的なチャツネがココナッツチャツネです。 細かく切ったココナッツ（新鮮なココナッツ、または冷凍したココナッツを解凍して使用）、青唐辛子、生姜、クミンシード、そして酸味を出すためにタマリンドまたはライムジュースを小さく切ってすり合わせて作ります。 チャツネをミキサーで作ったら、マスタードシード、乾燥赤唐辛子、ダル、カレーリーフ、エシャロットを油で炒めたタッカ（調味料）を手早く用意し、熱い調味料をチャツネの上にかける。

このチャツネは、必要に応じて材料を追加したり、代用したりして楽しむことができます。 例えば、新鮮な青唐辛子がなければ、乾燥した赤唐辛子を使うか、小さじ1杯のチリパウダーを使います（色は赤みがかったオレンジ色になります）。 また、私はココナッツと一緒に炒ったグラム・ダル（ポツカダライ）を入れるのが好きです。 また、友人がタマリンドの代わりに濃厚なヨーグルトをスプーン1杯使ってチャツネに酸味を加えているのを見たことがあります。

トマトチャツネ

このチャツネは、おそらく人々に強い感情を呼び起こすチャツネの一つで、好きか嫌いかのどちらかです。 私は長年にわたってこのチャツネが好きになり、いくつかの異なる方法で作っています。 私は通常、赤玉ねぎ、トマト、にんにく、唐辛子を使ってトマトチャツネを作ります。 チャツネを冷蔵庫で数日保存できるように、材料を油で軽くソテーします。 材料を炒めないと、チャツネの中に生のタマネギの匂いと味が残ってしまいます。

私は、トマトチャツネに改良を加えて、ローストしたパプリカを加えることがあります。

Green Chutney (Coriander Mint Chutney)

これは私の一番好きなチャツネです。 挽きたてのグリーンチャツネの香りがたまりません。 基本的には、ココナッツチャツネに新鮮なコリアンダー（コリアンダー）とミントの葉を加えたものです。 キッチンガーデンから直接ハーブを摘んでくれば、ボーナスポイントがもらえます。 私は夏になると、このハーブチャツネを作るのが好きですね。 チャツネができあがったら、タッカを忘れずに。

ここでは、一般的な南インドのチャツネの簡単なレシピをご紹介します。