Guinguette Marais Poitevin

南部風ホワイティングのレシピ

南部風ホワイティングのレシピ

ホワイティングのフライは家族の人気者です。

このレシピでは、家族が大好きな魚のフライを作ることができます。

作り方を動画で見る

南部の白身魚のフライは、味付けした骨なしの切り身に、コーンミールと小麦粉を混ぜたものを塗って作るのが伝統的です。 鋳鉄製のスキレットに植物油またはピーナッツ油を入れて熱し、魚を黄金色のカリカリに素早く揚げます。 ナマズも同じように揚げると、南部のおいしい料理になります。

この南部のホワイティングのフライは、私のストーベロップのマックアンドチーズのレシピにぴったりです

ホワイティングとは

ホワイティングは、タラ科の白身の魚です。 今日はHakeとして知られるPacific Whitingを調理しますが、お店にはいくつかの種類があります。

どこで買うのですか？

私は通常、冷凍の骨なし皮付きのホワイティング・フィレをスーパーの冷凍コーナーで買います。 生の白身魚はほとんど見かけません。 白身魚は通常、安価に購入できる魚なので、私は通常、数袋購入して冷凍庫に保存しています

私は少し変わった方法をとっています。 骨なしの白身魚の切り身の皮に、トウモロコシのマサハリナを塗ります。 コーンマサは、トウモロコシを石灰（ライムジュースではなく、水酸化カルシウムの希釈液）で処理したトウモロコシ粉の一種です。 トウモロコシのマサは、トルティーヤやタマーレを作るのに使われる。 南部のホワイティのフライを作る伝統的な方法ではないことは承知していますが、私はホワイティのフライを作るときのコーンの風味とコーンマサのきめ細かい食感が大好きです。

サザンフライドホワイティングのレシピh2 Demetra Overton氏

Prep Time 5 mins

Cook Time 20 mins

Total Time 25 mins

分量 4人分

成分

• 鱚（きす）2ポンド
• レモンペッパー大さじ4（分割）
• ガーリックパウダー小さじ2（分割）
• コーンマサハリナ（グルテンフリー）またはコーンミールミックス（コーンミールミックスはグルテンフリーではありません）2カップ
• キャノーラ油などの中性油（揚げ物用

手順

• レモンペッパーとガーリックを混ぜ合わせ、調味料を半分に分けます。 魚に半分の調味料で味付けし、残りの調味料をマサハリナに加えます。 コーンマサを振って混ぜる。
• コーンマサに魚を加え、振ってコーティングします
• 油を365度に熱します
• 魚についた余分なコーンマサを振り落とし、3～4分ほど揚げます。
• 棚に並べて水切りをします

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