この完璧な自家製クイック＆イージーラフパフペストリーは、美しいフレーク状で、バターの香りがします。
この完璧な自家製クイック＆イージー・ラフ・パフ・ペストリーは、きれいなフレーク状で、バターの香りがします。
バターの風味が豊かな、手作りの簡単ラフ・シュークリーム！
私がこのラフパフペストリーのレシピを初めて公開したのは、このブログを始めてからわずか数ヶ月後の2014年12月でした。 当時も今もこのレシピが大好きで、とても誇りに思っています。 また、それ以降も何度も作っています。 でも、最初の記事の写真は、あまり自慢できるものではありませんでした。
シュークリームとは何か？
フランス発祥のクラシックなシュークリームは、デトレンプ（day-trahmpと発音）と呼ばれる小麦粉、水、バターで作られる基本的な生地に、さらにバターを加えて伸ばし、折り返し、回し、伸ばし、折り返し、回し……と、何度も繰り返すことで作られています。
薄皮のような層を作るには？
良いシュー生地（クラシック・シュー・ペストリーやラフ・シュー・ペストリー）の特徴は、層ができていることです。
この生地を焼くと、バターと生地に含まれる水分が蒸気に変わり、生地の層を持ち上げます（これがシュークリームの「パフ」の意味です）その結果、薄くてサクサクした、バターの香りのする美味しいパイ生地ができあがるのです。
なぜ自家製のシュークリームの方がおいしいのか？
単純な事実として、自家製のシュークリームは市販のものよりはるかに優れています。 これは本当に観察可能な事実です。
しかし、クラシックなシュークリームを作るのは、とても面倒です。
しかし、クラシックなシュークリームは、作るのがとても面倒です。 私はいざという時のために市販のシュークリームを使っていますが、人生はいつも計画通りにはいきませんからね。 しかし、そんなシュークリームにもチートバージョンがあるとしたらどうでしょう？
ラフなシュークリームとは
ラフなシュークリームとは、シュークリームのチートな作り方で、クイック＆イージーなシュークリームのことを言います。 寒い日は30分、暑い夏の日は45分と、30～45分しか時間がかかりませんが、クラシックなシュークリームと同じくらい美味しく、まさに驚異的な味です。 この方法では、シュークリームを作るのにかかる時間を短縮し、「ラフな」シュークリームを作ることができます。
この作り方には2つの方法があります –
- バターをすりおろして、2つの折り目にバターを入れる。 これにより、少ない折り目でラミネート層を増やすことができます。 バターが溶けないようにすることと、生地とバターの層を維持するために材料を非常に冷やすことは必要ですが、バターが（ブロックではなく）すりおろされているので、折り畳んだり伸ばしたりするのが簡単になります。 積層を維持しているので、焼いてもフレーク状の膨らみのある層ができます。
- ショートクラストスタイルのシュークリーム – バターはフードプロセッサーを使って塊のまま生地に混ぜられます。 バターの塊が生地に残っている状態で、生地を折ったり巻いたりして層を作っていきます。 この方法では、生地とバターの積層はできず、生地の中のバターの塊に頼って生地を作ることになります。 この方法はより速いですが、結果は、（美しいフレーク状のシュー生地の層ではなく）さらにフレーク状のパイ生地のようになります。
ここでご紹介するレシピは、最初の方法です。 私もショートクラスト法よりもこちらの方が好きです。 これは、すりおろしたバターを使う方法が、ショートクラスト法よりもシュークリームによく似ているからです。
このレシピで何が作れるの？
このラフなパフペーストは、パフペーストを必要とするあらゆるレシピに使用できます。 ソーセージロールからパイ、タルト、デザートまで。
このラフなシュー生地を使って、ソーセージロール、パイ、タルト、デザートなど、シュー生地を使うレシピなら何でも作れます。
クラシックバージョンとショートカットバージョンの違いは何ですか？
クラシックなシュークリームは、途中に長い休息の工程があるため、作るのに数時間かかりますが、この「クイック＆イージー」のラフなシュークリームのレシピでは、約30～45分に短縮されます（材料を冷凍するための非アクティブな準備時間は計算に入れていません）。 それでも、信じられないほどの出来栄えになります。 美しいフレーク状の層は、焼くことで膨らみます（クラシックなシュークリームほどではありませんが、この違いは私にとってはごくわずかです）。 また、このレシピは柔軟性に富んでいます。
How to make Rough Puff Pastry, step by step
The basic dough (détrempe)
まず最初に、基本となる生地を作ります。 小麦粉、水、塩、バター、少量の酢があれば簡単にできます。
バターはお好みで生地に入れてください。
バターは好きなように生地に練り込むことができます。
バターは、生地にすり込んでも、すりおろして生地に加えても構いませんが、生地をできるだけ冷たくしたいので、バターを溶かすのはあまりお勧めできません。
小麦粉、バター、水が冷えていることを確認してから生地を作ります。
小麦粉、バター、水を冷やしてから生地を作ります。 酢としては、レモンやライムの果汁、白ワインビネガーやホワイトビネガー、あるいはクエン酸パウダーなどを加えるとよい。 生地ができたら、グルテンをより休ませるために冷蔵庫で冷やします。
なぜ酢（または酸）が重要なのか？
酸（一般的には酢の形）が生地にとって重要な理由は、酸が小麦粉のグルテンをリラックスさせるのに役立つからです。 これにより、生地を伸ばしやすくなります。 酸としては、以下のようなものが使えます。
- レモンやライムの果汁 – 生地に風味を加えることができます。
- ホワイトビネガーや白ワインビネガーは、後味があまりよくありません。
- クエン酸は、これらの選択肢の中で最も後味の悪いものです。
バターの層を組み込む
このラフなシュークリームのレシピには、全部で5つのラミネーションのステップがあります。 最初の2つのラミネーションステップは、生地にバターを組み込むことです。
The First Fold
冷やした生地を縦長の長方形に伸ばします。
伸ばした生地の2/3にバターの半量をのせ、バターをのせていない生地の1/3と、バターをのせた生地の真ん中の1/3を重ねて折りたたみます。 その後、バターを塗った生地の最後の1/3を上に折り返す。
セカンドフォールド
生地を90度回転させて、再び長方形（5～6インチ×15～16インチ）に伸ばしていきます。
残りのバターでも同じ作業を繰り返す。
この作業を素早く行うことで、生地は冷たく、バターは溶けずに残ります。
もしあなたが住んでいる地域が夏であったり、特に暑い日であったりすると、生地やバターが温まって柔らかくなるかもしれません。
夏場や特に暑い日には、生地とバターが温まって柔らかくなることがありますが、その場合はすぐに冷蔵庫や冷凍庫に入れて数分おくと、バターが再び固まりますのでご安心ください。 バターが柔らかくなってしまうと、折ったり巻いたりしている間に溶けて生地に入り込んでしまい、ラミネーションの層がなくなってしまうので注意が必要です。
バター生地の層を増やす（積層を増やす）
バターを入れた後、折り返しをさらに3回繰り返します。
残りの折り返し
生地をさらに1/4回転させて、先ほどと同じ大きさの長方形に伸ばします。 三つ折りにする（前と同じだが、バターは入れない）。
生地をさらに1/4回転させて、さらに2回繰り返す。
この荒いシュークリームのレシピでは、たった5回の折り返しで、なんと171層ものバターを生地の中に作ることができるのです。
折り目がついたら、生地をラップでしっかりと包み、必要なときに冷蔵庫で冷やします。 個人的には、生地を半分に切って、それぞれを別々に包むのが好きです（不要な分を冷凍しておくことができます）。
生地のグルテンを休ませるために、ラップした生地を少なくとも30分（長ければさらに良い）冷蔵庫に入れます。 この段階で生地を休ませておくと、より簡単に生地を伸ばすことができます。
粗いシュー生地が簡単には伸びない、またはきれいに薄く伸びないことがありますか
または、シュー生地を伸ばしたり焼いたりしているうちに、シュー生地が縮んでしまうことがありますか
これは、シュー生地を伸ばしたり焼いたりしているうちに縮んでしまうということです。
これは、シュークリームを作った後、生地をきちんと休ませていないからです。 もう一度包んで、冷蔵庫で長めに休ませてください。 生地を休ませる時間は様々ですので、注意してください。
Why should I make this recipe at home?
- 家でシュークリームを作った方が安い
- おいしくなる。 真面目な話、似ても似つかないです。
- ラフなシュー生地なので、クラシックなシュー生地を作るよりもはるかに早くできます。
- すべての材料が氷のように冷たく、バターは使う前にすりおろして冷凍されているので、生地を伸ばしたり、折ったりと、生地を扱うのが簡単です。
信じられない方は、記事の一番上にある写真のラミネートを見てください。 美しいと思いませんか？
このチートなシュークリームの保存方法
生地がラップでしっかりと包まれていることを確認してください。 乾燥しないように、空気に触れないように2重にもします。 これをまたホイルで包んだり、同じく密閉容器に入れたりします。
私はこのラフなシュークリームを冷蔵庫で5日間まで保存しました。
私はこのラフなシュー生地を冷蔵庫で5日ほど保存しましたが、このラフなシュー生地は1ヶ月ほど冷凍保存も可能です。 使った後に残った生地は、一度丸め直すことができます。 ただし、あまり練りすぎたり、扱いすぎたりすると、せっかくの層が失われてしまいます。
荒れたシュークリームは何に使えるのか
このレシピは、お客様をもてなしたり、パーティーや家族のお祭りを開いたりする場合には、絶対的な神がかりとなります。 良質のシュークリームは、おいしい前菜やパーティー料理のベースとして最適です。
シュークリームを使って、たくさんの素晴らしいレシピを作ることができます。
ソーセージロール – こんな感じ
- 簡単ソーセージロール
- おしゃれなリンゴとフェンネルのポークソーセージロール
ミニハンドパイ – こんな感じです。
- ミニチキンパイ
- ベジタリアン風カポナータパイ
- ミニフレンチオニオンパイ
ミニタルト-こんな感じです。
- 超簡単なプロシュート、洋ナシ、ハチミツのタルト
- チーズ風味のパルミエ（厳密にはタルトではないが、タルトの風味を持っている!
- ポーチドペアのタルト（完璧なデザートです。
ブランチやランチ、ディナーに最適です。
- ベーコンエッグパイ
- ベーコンマッシュルームパイ
このチュートリアルを保存、共有、ピン留めして、自宅でシュークリームを作り、さらに冷蔵庫にバッチを保存しておきましょう。 このラフなシュークリームは、私にとって何度も救われてきました。 あなたはどのようにしてシュークリームを作りますか？ 香ばしいのか甘いのか？
EQUIPMENT & このレシピに使用した道具 FOR THIS RECIPE
Grater – 冷凍バターをすりおろすため
Flat Mixing Bowls – 手で生地をこねる場合は、このような広いフラットボウルが好きです。 生地にアクセスしてこねるのが簡単になります。
麺棒 – 重い麺棒で生地を伸ばして積層を作ります
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Easy Rough Puff Pastry
Ingredients:
- ▢ 2.1オンスの無塩バターをすりおろして凍らせたもの
- ▢ 7オンスの無塩バターをすりおろして凍らせたもの（バターはすりおろした後に計量する）
- ▢ 12.3オンスのAP小麦粉（冷凍庫で数時間保存したもの）
- ▢ 大さじ8～10杯の氷のように冷たい水 私は約9.
- ▢ 塩小さじ1
- ▢ レモン/ライム汁（またはホワイトビネガー）小さじ1/2
Instructions:
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ボウルに小麦粉、塩、60gのバターを入れます。バターを入れます。
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レモンと水を大さじ1杯ずつ加えながら、木べらや指先で混ぜて生地をまとめていきます。
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十分な量の水を加えて、しっかりとした生地（粘り気や湿り気が強すぎないもの）を形成する。
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小麦粉を敷いた面で1分ほど生地をこねて、5分ほど休ませる（冷蔵庫で）。
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生地を長い長方形（幅約6～7インチ、長さ約15～16インチ）に伸ばします。
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2/3にすりおろしたバター100gを塗ります。
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バターを塗っていない部分を真ん中に向かって折り返します。
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最初に折った部分の上にもう一方の端を折り返します。
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生地を90度回転させ、別の長い長方形（幅約5～6インチ、長さ約15～16インチ）になるように転がしていきます。
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残りのバターを入れて折り返し、（2枚目の積層で2回目の折り返しが完了）90度回転させます。
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さらに3回折り返して、約5回生地を折り返します。 暑い日でバターが染み出してきたら、冷凍庫で10分ほど冷やしてバターを固めてから作業を続けます。
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5回目の折り返しが終わったら、ラップに包んで必要な時まで冷蔵庫で保管します。
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2時間以上休ませてから使用します。
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すぐに使わない場合は、生地を半分に切ってラップで包み、冷凍庫で保存します。
コツ & コツ
栄養情報：
「当サイトでは、便宜上、おおよその栄養情報を提供しています。 栄養データは主にUSDA Food Composition Database（米国農務省食品成分データベース）から入手可能な場合はその都度、またはその他のオンライン計算機から収集しています。”
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です。