少し前まで、チーズの評判は散々でした。 2005年に発表されたアメリカの食生活ガイドラインでは、チーズはアメリカ人の食生活における最大の飽和脂肪源として取り上げられ、チーズの摂取は心臓病のリスクを高めるとされていました。
「チーズは一般的に、コレステロール、飽和脂肪、ナトリウムの含有量が高い」と、メリーランド大学メディカルセンターの心臓血管内科教授であり、予防心臓病センター所長であるマイケル・ミラー医学博士は言います。
しかし、他の多くの脂肪分の多い食品と同様に、チーズもイメージを一新しつつあります。
過去10年間の研究によると、チーズは食べる人の体重の状態に有益または中立の影響を与え、心臓病や2型糖尿病のリスクを下げる可能性があることがわかっています。 一例を挙げましょう。 American Journal of Clinical Nutrition」に掲載された2016年の研究では、1日に1人前以上のチーズを食べる人は、チーズを食べる頻度が少ない人に比べて、太りすぎや肥満になる可能性が低いことがわかりました。 また、2017年の研究レビューは、定期的なチーズの摂取が心臓病や脳卒中のリスク低下につながるという最近のいくつかの報告の1つです。
「どんな食べ物でも、摂取しすぎれば不健康になります。”
これらの報告やその他の報告の結果、「チーズは塩分と飽和脂肪以外の何物でもない」という古い見解は、役に立たないほど単純化されているように思えるようになりました。 “チーズには、ビタミン、ミネラル、そして炎症を抑える働きのある共役リノール酸が豊富に含まれています」とミラー氏は言います。
ピザやラザニアのようにチーズをたっぷり使った料理を食べるよりも、サラダにチーズをかけたり、他のヘルシーな食品と一緒に食べたりする方がいいとミラーは言います。
でも、どんなチーズが一番健康的なのか？
でも、どんなチーズが一番健康的なのか、それは難しいですね。 “
しかし、どのようなチーズが最も健康的なのでしょうか。「ある種のチーズが他のチーズよりも優れているという証拠はありません」と、ハーバード大学T.H.チャン公衆衛生大学院の疫学・栄養学教授であるWalter Willett氏は言います。 “国産チーズの多くには、さまざまな化学物質、保存料、安定剤、そしてもちろんセルロースが含まれています」と、人気のある多くの食品の粗悪品について書かれた『Real Food, Fake Food』の著者であるLarry Olmsted氏は言います。
また、低脂肪チーズや減脂肪チーズは避けた方がいいでしょう。
2015年に行われた研究では、全脂肪乳製品の摂取が2型糖尿病のリスク低減につながり、低脂肪乳製品を食べると逆効果になるケースがありました。 その研究の著者は、乳製品に含まれる特定の脂肪酸が、代謝やインスリン抵抗性に有益な影響を与えているのではないかと推測しています。 さらに、2013年に発表された全脂肪乳製品に関するレビューでは、ウエストラインの増加や心臓病を引き起こすという証拠はありませんでした。
これらの研究結果を踏まえ、オルムステッド氏は「最も健康的なチーズ」として、イタリアのパルマやレッジョで実際に作られている本物のパルミジャーノ・レッジャーノを挙げています。 彼によると、本物のパルミジャーノ・レッジャーノは、100％薬物や農薬を使用していない牛乳からのみ作られているそうです。 “
これと同じようなことが、国内外の伝統的なチーズにも当てはまります。 脂肪分の多い無添加のチーズが体に良いという体系的な研究結果はありませんが、多くの証拠がそれを示唆しています
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