ナスカレーは、自宅で作るお気に入りのビーガンディナーのひとつです。 スパイシーなココナッツカレーに、ナス、ヒヨコ豆、そして風味豊かなスパイスを加えたこの料理は、年間を通しての定番メニューです。
この自家製ココナッツカレーのシンプルなレシピのおかげで、テイクアウトや瓶詰めのカレーソースには（今のところ）別れを告げることができました。
こんなに簡単で美味しいカレーがDIYで作れるなら、一から作らない手はありません。
カレーが食卓の定番になってきたので、そろそろ一から作れるようになりたいと思いました。
なぜか、手作りのカレーは複雑で時間がかかり、実行するのが難しいと思っていましたが、それは間違いでした。
このカレーは45分で完成し、材料もそれほど多くありません。
私は、自分が作るカレーの中で何が一番好きなのかをよく知るようになりました。
まず、カレーには野菜が欠かせませんが、その中でも特に好きなのがナスです。
最近では、カレーを作る前にナスをローストしてみたのですが、その結果にとても満足しています。
私のお気に入りのカレーソースも、ほとんどがココナッツベースです。
ココナッツのクリーミーさがたまらなく好きで、クリーミーな食感を出すために、ココナッツクリームやフルファットのココナッツミルクを探しています。
風味豊かなソースも欠かせません。私はコリアンダー、ターメリック、ガラムマサラ、カルダモン、シナモン、カイエンを組み合わせて使いました。
でも、手軽さを優先するなら、カレー粉を入れてもいいかもしれませんね。
このカレーレシピは、我が家の定番料理になりそうです。
ローストしたナスとヒヨコ豆をスパイシーなインド風ココナッツカレーで煮込みました。 インド風のスパイシーなココナッツカレーソースで煮込み、ライスを添えました。
- ナス1本のみじん切り
- 大さじ1杯のグレープシードオイルまたはお好みの食用油
- 3個のガーリッククローブ（皮をむいて潰す
- 塩（適量）
- ココナッツオイル（または食用油）（大さじ1）
- 玉ねぎ（1個）
- おろし生姜（大さじ2）
- 1.15ozcan chickpeasdrained and rinsed
- 1heaping cup tomatoes chopped (I used mixed grape heirloom tomatoes)
- 1cupfull fat coconut milk
- 1/2cupfiltered water
- 1tbspground coriander
- 1tbspground coriander
- 1tbspground coconut oil or food oil or food oil
- 挽いたターメリック（大さじ1）
- ガラムマサラ（大さじ1）
- 挽いたシナモン（小さじ1）
- 挽いたカルダモン（小さじ1）
- カイエンペッパー（適量）
- ブラックペッパー（適量）
- ブラウンバスマティライス2カップ
- フレッシュハーブ（ミント、コリアンダー、バジル、グリーンオニオンなど）
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オーブンを400ºFに予熱する。
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ナスにグレープシードオイル、つぶしたニンニク、塩を加えて混ぜ、天板に広げる。
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大きなスキレットにココナッツオイルを入れて中火で加熱する。
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ナスをオーブンから取り出し、スキレットに加える。 ひよこ豆、ココナッツクリーム、水、トマト、スパイスを混ぜる。
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炊いたブラウンバスマティライスを添えて、お好みでフレッシュハーブをトッピングする。