ココナッツオイルは、新鮮な野菜を炒めたり、ローフードのエネルギーバイトを作ったり、夜の保湿マスクに使ったりと、最近では何にでも使われているようです。
一夜にして、ココナッツオイルは、ビーガンやパレオ愛好家、流行に敏感なファッショニスタにとって、食料品の定番となりました。
ココナッツオイルの健康効果を裏付ける新しい研究結果を考慮すると、この製品が注目に値する理由がより明確になります。
ココナッツオイルが注目される理由の多くは、中鎖トリグリセリド（MCT）というユニークな構造にあります。 MCTは、肝臓での代謝が早く、即効性のあるエネルギー源となります。 ココナッツオイルに含まれるラウリン酸のように、MCTの中には、病気の原因となる微生物を排除したり、炎症を抑えたりする殺菌作用があるものもあります。
このように健康に良い脂肪が凝縮されていることに加え、強力な抗酸化作用、抗ウイルス・抗菌作用があるため、ココナッツオイルは様々な形で健康効果を発揮します。
- 善玉のHDLコレステロールを増やし、悪玉のLDLコレステロールを減らすことで、心臓の健康を促進する
- 脳内のケトン体生成をサポートする。
- 脳内のケトン体生成をサポートし、アルツハイマー病患者を支援する
- トリグリセリドを減少させ、肝臓を損傷から守る
- 抗炎症作用があり、関節炎の症状や慢性疾患の発症リスクを軽減する
- 骨量を増加させる。
- 腫瘍の成長を抑え、がん患者の生活の質を向上させる
- C反応性タンパク質を減少させることで、体重減少をサポートし、肥満と闘う
- 唾液中のバクテリアを排除する。
- 唾液中のバクテリアを除去し、歯垢や歯肉炎を防ぐ
- 感染症を予防する
- 免疫力を高めて健康を維持する
ココナッツオイルに夢中になっている人が多いので、市場には何百もの選択肢があります。 精製、未精製、ピュア、バージン、RBD、コプラ……どれを買えばいいのか、迷ってしまうほどです。 精製されたココナッツオイルと未精製のココナッツオイルが注目されていますが、どちらもメリットがありますが、ここでは精製されたココナッツオイルと未精製のココナッツオイルの違いを詳しく見てみましょう。
精製ココナッツオイル
精製ココナッツオイルとは
「RBDココナッツオイル」や「コプラオイル」とも呼ばれる精製ココナッツオイルは、「ドライミリング」と呼ばれる手法で加工されています。 まず、ココナッツを焼いて乾燥させ、肉から油分を取り出します。 その後、オイルを漂白することで、菌やバクテリアなどの微生物を死滅させ、埃や虫なども除去しています。
ただし、品質の低い精製ココナッツオイルの中には、液体のオイルに水素を加えて固形化した「部分水素化」と呼ばれるものがあります。 これは、トランス脂肪酸と呼ばれる非常に健康に悪い形の脂肪を生成するため、危険です。
精製ココナッツオイルの長所
精製ココナッツオイルは、風味、食感、そして美容面でいくつかの利点があります。
ほのかな香り
ココナッツの香りが気にならない人のために、ココナッツオイルを精製する過程で、エキゾチックなトップノートのほとんどが取り除かれ、無味で脱臭されたオイルが残り、多くのレシピにシームレスに使用することができます。
美容
ビタミンEを豊富に含むココナッツオイルは、抗酸化作用があり、フリーラジカルによるダメージに対抗し、老化の兆候を防ぐ働きがあります。 また、飽和脂肪酸を含むため保湿性が高く、スキンクリームやヘアコンディショナーなどの美容アイテムとしても最適です。
煙点が高い
揚げ物、炒め物、ソテーなどの食用油としては、煙点が400度と高い精製ココナッツオイルの方が万能である。
安価
ココナッツオイルには精製品と未精製品の2種類がありますが、精製品の方が安価であることが多いです。
精製ココナッツオイルの欠点
精製ココナッツオイルには、購入を決める前に知っておくべき、あまり魅力的ではない特性もあります。
味に深みがない
精製することでココナッツオイルの味がほとんどなくなってしまうため、料理に味の深みが出ません。
純度
精製されたココナッツオイルは、未精製のココナッツオイルに比べて純度が低いため、より自然に近い食品を求めるのであれば、未精製のものを選ぶとよいでしょう。
揚げ物には向かない
精製ココナッツオイルは発煙点が350度と低いため、揚げ物やソテーには向いていないと言えます。
未精製ココナッツオイル
未精製ココナッツオイルとは
未精製ココナッツオイルは、「バージンココナッツオイル」や「ピュアココナッツオイル」とも呼ばれ、「ウェットミリング」と呼ばれる製法で抽出されます。 湿式粉砕では、新鮮なココナッツから直接オイルを抽出し、水とオイルのエマルジョンを作ります。 その後、遠心分離機を使ってオイルを取り除きます。 湿式製油は、濃度を衛生的に保つための漂白を必要としないため、乾式製油よりも短時間で処理することができます。
未精製ココナッツオイルの利点
未精製ココナッツオイルも精製ココナッツオイルも、健康面では同じような利点がありますが、未精製の方が優れている点がいくつかあります。
栄養
未精製のバージンココナッツオイルは、加工が最小限に抑えられているため、精製されたココナッツオイルよりも栄養価が高くなります。 ポリフェノールは抗酸化作用があり、中鎖脂肪酸は抗炎症作用があります。 つまり、栄養面での癒しを考えると、未精製のココナッツオイルの方が良いのです。
豊かな風味
より深みのある興味深い風味を求めるなら、未精製のココナッツオイルが好ましいでしょう。
料理の代用
オーガニックの精製ココナッツオイルは、バターやラードの代わりにどんなレシピにも使えるヘルシーなオイルです。
ココナッツオイル
未精製のココナッツオイルは、精製されたココナッツオイルと同じプロセスを経ていないため、より純粋で自然な仕上がりになっています。
Cons of unrefined coconut oil
しかしながら、未精製のココナッツオイルにはいくつかの欠点があります。 わずかな違いではありますが、予算が限られている人にとっては、注意すべき点の1つです。
保存期間 未精製ココナッツオイル
未精製のココナッツオイルは、保存期間が短いという特徴があります。
レシピとの相性が悪い
レシピによっては、ココナッツの味が加わることで素晴らしいものになります。
精製ココナッツオイルと未精製ココナッツオイルの違い
精製ココナッツオイルと未精製ココナッツオイルのどちらを選ぶかは、自分にぴったりのものを見つけるために、どちらの選択肢も検討する価値があります。 精製ココナッツオイルと未精製ココナッツオイルのどちらを選ぶかは、自分の好みや料理の用途（煙点が高い方がいいとか、風味が弱い方がいいとか）に応じて決めればいい。
ココナッツオイルを使ったレシピ
ご存知のように、ココナッツオイルは、ヘルシーな料理を作るためにキッチンにストックしておくと便利なアイテムのひとつです。 ココナッツオイルは、精製されていてもいなくても、植物油やオリーブオイル、バターやラードを使うほとんどのレシピに簡単に取り入れることができます。
ビーガンカップケーキ
ビーガンになることは、バターの代わりに天然のココナッツオイルを使うなど、万能な代用品があれば、見た目ほど難しくはありません。 アーモンドミルク、アップルサイダービネガー、グルテンフリーの小麦粉、そして多くの調味料を使用したダブルチョコレートカップケーキやココナッツライムバージョンを試してみてください。
アーモンドバターカップ
お気に入りのお菓子のためにお店に行く必要はありません。 このレシピは、アーモンドバターを使っています。 この独創的なレシピは、アーモンドバター、メープルシロップ、生ハチミツ、バニラ、海塩、ダークチョコレート、そしてもちろん、脂肪分を補うためにココナッツオイルを使用しています。
塩味のダークチョコレート・スモアとキャラメルバナナ
スモアの永遠の味を楽しむのに子供である必要はありません。 このレシピでは、キャラメリゼしたバナナ、自家製マシュマロ・フラフ、チョコレート・ディップ・グラハムでオリジナルを熟成させます。 また、マシュマロにはグラスフェッドのゼラチンとハチミツを使い、このレシピを作るためにはダークチョコレートが必要です。