Guinguette Marais Poitevin

英国人はついに鹿肉を受け入れた。 セインズベリーでは鹿肉の売上が昨年に比べて50％増加し、マークス & スペンサーでは2011年に2010年の3倍の売上を記録しました。

肉としての鹿肉には、多くの魅力があります。

鹿肉は、肉として多くの利点を持っています。鉄分を含んだゲミーな風味は、薄っぺらな豚肉や安い鶏肉よりもはるかに興味深いものです。 グラム単位で見ると、皮なしの鶏胸肉よりも脂肪分が少ないのです。 主要な肉の中で最も高タンパクで、最もコレステロール値が低い。 徹底した持続可能性、そして常に放し飼いにされています。

そのヒントは名前にあります。「鹿肉」という言葉は、ラテン語で狩猟を意味する「venare」という動詞に由来しています。 何世紀にもわたって、鹿肉は土地所有者が自分の領地で調達する野生の肉に限られていました。 ノルマン人やプランタジネット人は、イングランドの多くの地域を王家の森林に指定し、鹿やイノシシ、狩りを楽しむ特定の鳥などの成長を促すために、その土地での農業を禁止した。

これにより、鹿肉は高級品であるという認識が定着し、その影響は今でも続いています。 鹿は、特にスコットランドのハイランド地方に生息する雄大なアカシカは、ランドシーア的な意味で非常にハンサムな生き物であるという事実も手伝って、このようなイメージが定着しました。 2008年に『Country Life』誌が英国で鹿肉をもっと食べようというキャンペーンを始めたとき、見た目の良い哺乳類に同情的な人々から激しい反対を受けなければならないことは分かっていました。

鹿の数はかつてないほど増えています。

鹿の数はかつてないほど増加しています。英国で放し飼いにされている6種類の鹿の総数は100万頭を超え、毎年35万頭が射殺され、数万頭が交通事故に遭っているにもかかわらず、鹿は繁栄しています。 野生の鹿肉は非常に持続可能である。 鹿はイギリスの広大な農地を破壊します。1頭の鹿が1分間でレタスの花壇全体を食べ尽くすこともあります。 鹿は木の皮を剥ぎ取り、花壇や畑の中をムシャムシャと食べる。

昨年12月にガーディアン紙の取材で鹿の散歩に行ったとき、ストーカーの人間性と、完全に仕留めることへの絶対的なこだわりに心を打たれました。 野生の鹿は、頭を撃てば最も多くの肉が得られるにもかかわらず、決して頭を撃ちません。 先日訪れた鹿牧場では、私の記憶にある最も楽しい牧場環境の中で、最も満足げに暮らす家畜たちの姿があった。

鹿肉の価格は、牛肉や羊肉の価格と比べても遜色ありません。

赤身の肉は、少しマリネしたり、脂肪で固めたりすることで、しっとりとした風味を保つことができます。 慢性消耗性疾患との関連性が指摘されていますが、鹿肉はまだ大規模な食糧危機に見舞われていません。 鹿肉は多くの意味で完璧な肉であり、英国人がようやくそのことに気付いたのは良いことだと思います。

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