リスはどこにでもいる動物です。 実際、ジョージア州では最も一般的な種です。 また、リスはとてもおいしいです。 真面目な話、食べてみないと分からないのです。
地元の野生生物管理地域（WMA）の食料品店に行く前に、狩猟ライセンスが必要ですか？ こちらからどうぞ。
Buttermilk Fried Squirrel with Southern Gravy
Adapted from Timber 2 Table Wild Game Recipes by Michael Pendley
Photo credit: Timber 2 Table
Ingredients:
皮を剥いで1/4に切ったリス3～4匹
バターミルク
2カップのAll-小麦粉
塩
黒胡椒
ケイジャン・シーズニング
牛乳2カップ（グレイビー用）
リスをバターミルクに1時間以上漬け込む。 小麦粉、塩、コショウ、ケイジャン・シーズニングを大きなジップロック・バッグか紙袋に入れて混ぜる。 小麦粉のうち大さじ3杯を取り出し、後で肉汁を作るのに使います。 バターミルクからリスを取り出し、小麦粉の袋に入れる。 肉が均一にコーティングされるまでシェイクし、冷却ラックに5～10分置いて地殻が落ち着くのを待ちます。
フライパンにお好みの油を1cmほど入れて中火で熱する。 フライパンに蓋をして、リスの各面を10～12分ほど炒めて柔らかくします。 *蓋をして柔らかくしてから、エメラル・ラガスのような効果音を鳴らします。
フライパンの油を大さじ3杯以外はすべて取り除きます。
フライパンから大さじ3杯以外の油を取り除き、フライパンの底に残った油を残しておきます。
フライパンから大さじ3以外の油を取り除きます。 小麦粉（大さじ3）を加え、軽く焼き色がつくまで混ぜる。 ゆっくりと牛乳を加え、混ぜ続けます。
完成したら、フライドツリーラットとグレイビーソースを組み合わせて、ボリュームたっぷりに楽しむことができます。
Barbecued Squirrel
Adapted from The Everything Wild Game Cookbook by Karen Eagle
Ingredients:
小リスを丸ごと4匹（カットしたもの）
オリーブオイル大さじ2～3
お好みのルブ大さじ4
バーベキューコーズ2カップ
にんにく3片（みじん切り）
ごま油小さじ1杯半
オーブンを350Fに予熱する。 リスの肉にオリーブオイルを塗り、お好みのスパイスをふりかけ、オーブンに一枚ずつ並べる。 30分ほど焼く。 バーベキューソース、にんにく、ごま油を混ぜ、お好みで肉に塗る。 さらに30～60分、または肉が柔らかくなって骨から抜けるようになるまで焼きます。 最後にソースを好きなだけかけて完成です！汚しても構いません。
Slow Cooker Squirrel and Veggies
Adapted from wideopenspaces.com
Photo Credit: Holly Heyser and Hunter Angler Gardener Cook
Ingredients:
玉ねぎ1個（チャンクにカット）
ベビーキャロット2カップ
ポテト（大）4個（チャンクにカット）
グリーンベルペッパー（大）1個。
2クローブのニンニク
4つのチキンブイヨン
塩とコショウで味を調える
3匹のリス（皮を剥ぎ、内臓を取り除いてから切り分けたもの）
2カップの赤ちゃんニンジンp
水
小麦粉
大さじ2
このレシピは、昼間に作っておいて、夕食時に食べるまで忘れてしまうような美味しいレシピです。 玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、チキンブイヨン、塩、こしょうをスロークッカーに入れる。 ナッツグラバーの肉を野菜の上に置く。 すべての材料が完全に隠れるまで水を注ぎます。 蓋をして、強火で6時間加熱します。
Squirrel Casserole
Adapted from wholisticwoman.com
Ingredients:
2匹のリス
Two 10 oz. Packages Frozen Broccoli with Cheese
1 stick of Butter
1 Cup Chopped Onion
1 Cup Chopped Celery
One 10 ½ oz. Can Cream of Mushroom Soup
1 Cup Cooked Rice
Dash of Garlic Powder
Salt and Pepper To Taste
ソースパンにリスを入れ、水をかぶせる。 肉が柔らかくなって骨から落ちるまで、ふさふさの尻尾を茹でる。 DISCLAIMER: **Bushy tailsはリスのニックネームです。 実際に尻尾を茹でてはいけません。 茹でてしまうと美味しくなくなってしまいます。 ** 冷凍ブロッコリーとチーズをパッケージに記載されている通りに調理します。 中火でバターをスキレットに入れて溶かします。 これは訓練ではありません、全部の棒を使います。 ここは南部なので、そのように食べた方がいいでしょう。 玉ねぎとセロリを柔らかくなるまで炒める。 マッシュルームスープを加えて混ぜる。
リスのアルフレッド
Adapted from www.backwoodsbound.com
Ingredients:
リス3～4匹
玉ねぎ大1個
ピーマン1個（みじん切り）
セロリ1本（みじん切り）。 みじん切り
マッシュルーム2缶
アルフレドソース1クォート
マッシュルームクリームスープ1缶
牛乳1/2缶
調理した卵麺
アルフレドが嫌いな人はいないでしょう!? リスを塩水に一晩浸します。 塩水に浸すことで、肉の臭みが消え、肉が柔らかくなります。 リスを取り出し、水洗いして、水を切る。 大きな鍋にリスを入れ、玉ねぎ、ピーマン、セロリと一緒に入れる。 水を入れて蓋をし、肉が骨から外れるまで煮る。 煮汁からリスを取り出し、冷ます。 タマネギ、ピーマン、セロリを鍋から取り出し、スープを取り除く。 骨から肉を取り出し、野菜や麺を除く他の材料と一緒に鍋に入れる。 中火で時々かき混ぜながら、全体に熱が通るまで調理する。 茹で上がった麺の上に盛り付けて出来上がり！
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