「スプラウトとは、種が発芽して数日しか経っていない若い野菜のことで、長さが2、3インチしかない茎や葉が伸び始めています」と、医師であり科学者でもある「Eat To Beat Disease」の著者、ウィリアム・リー氏は言います。 The New Science of How Your Body Can Heal Itself』の著者である医学博士のウィリアム・リーは言う。
もやしには、豆もやし、ブロッコリーもやし、ビーツもやし、エンドウもやしなど、さまざまな種類があります。 栄養価はそれぞれ異なりますが、ビタミン、ミネラル、必須アミノ酸などが豊富に含まれています。 “ビタミンK、ナイアシン、リボフラビン、チアミン、葉酸、パントテン酸などのビタミンB群、ビタミンC、ビタミンAが多く含まれています」と、Real Nutrition社の創設者であるエイミー・シャピロ（MS, RD, CDN）は言います。 “また、スプラウトには、亜鉛、カルシウム、マンガン、銅などのミネラルも含まれています」
スプラウトは、生で食べても、軽く加熱しても構いません。 しかし、シャピロ氏は、加熱すると栄養分が失われると指摘しています。 また、生のスプラウトは非常に栄養価が高いのですが、誰もが消化器系に耐えられるわけではないことにも注意が必要です。 “サルモネラ菌や大腸菌による汚染のリスクを減らすために、しっかりと洗ってください」とMaya Feller Nutrition社のMaya Feller氏は言います。
李博士は、地元の食料品店やファーマーズマーケットでスプラウトを購入する際には、「きちんと冷蔵保存されているか、細菌が繁殖している可能性のあるヌルヌルしたものではないかを確認してください」と付け加えています。”
スプラウトの基礎知識を学んだところで、スプラウトの健康効果と食生活に取り入れるためのヒントをご紹介します。
病気と闘うスプラウトには抗がん作用があります
生のスプラウト、特にブロッコリースプラウトには抗酸化物質が豊富に含まれています。 “ブロッコリーには、スルフォラファンという化合物の前駆体であるグルコラファニンが大量に含まれています」とシャピロは言います。 “
つまり、ブロッコリースプラウトは、がん細胞の広がりを抑え、体に有害な物質を排除する働きをサポートすることで、がんから体を守ることができるのです。 シャピロ氏は、「ブロッコリーのスプラウトは、成熟したものに比べて、がん予防に約50倍の力を発揮します」と付け加えています。”
スプラウトはホルモン、ニキビ、PMSに効く
ブロッコリースプラウトに含まれるスルフォラファンと、多くのアブラナ科野菜に含まれるインドール-3-カルビノールは、女性の体が健康でバランスのとれたエストロゲンレベルを維持するのに役立つと、Los Angeles Integrative Healthの創設者であるKate Denniston NDは言います。
「インドール-3-カルビノールは、肝臓が過剰なホルモンを解毒するのを助けます」とデニストン博士は言います。 “
「インドール-3-カルビノールは、肝臓が過剰なホルモンを解毒するのを助けます。 スルフォラファンは、エストロゲンの代謝を最も健康的な生化学的経路に移行させる働きがあり、エストロゲンによるダメージから守ってくれる可能性があります」
スプラウトは健康的な消化をサポートします
生のスプラウトは腸にも良いのです。 “浸すことで酵素の量が増え、食物繊維の量も増えるという研究結果があります」とシャピロさん。 食物が消化管をスムーズに通過するのを助ける食物繊維は、これらの酵素と結合して食物をより効率的に分解するのを助けるので、スプラウトは消化に優しい食品です。 生のスプラウトを食べれば、気分が良くなるかもしれません。 “スルフォラファンは、二日酔いの原因となるアルコールの副産物を体外に排出するのを助けます」とデニストン博士は言います。 “
スプラウトはインスリン抵抗性を改善する
インスリン抵抗性に悩んでいる人にとって、スプラウトは食事に取り入れるとよいかもしれません。 “研究者たちは、2型糖尿病患者63人を対象に、ブロッコリースプラウトまたはプラセボを摂取してもらったところ、スプラウトを食べた人は、インスリン抵抗性が改善されたことがわかりました。これは、インスリンに対する体の反応が血糖値のコントロールを改善する2型糖尿病の重要な要素です」とLi博士は言います。
スプラウトは免疫系を高める
エストロゲンのバランスを保ち、二日酔いの症状を軽減するだけでなく、スプラウトに含まれる天然の生理活性物質スルフォラファン化合物は、ウイルスに対する体の免疫反応を活性化するのにも役立ちます。
「インフルエンザワクチンを接種した29人の患者を対象とした臨床研究では、半数の患者にブロッコリースプラウトシェイクを与えました」とLi博士は言います。 “
「インフルエンザ・ワクチンを接種した29人の患者を対象とした臨床試験では、半数の患者にブロッコリースプラウトシェイクを摂取させました。シェイクを摂取した患者は、免疫細胞の機能が高まり、ナチュラルキラー（NK）細胞によるグランザイムBと呼ばれる酵素の産生が増加しました。
李先生は、ブロッコリースプラウトを、水、バナナ、熟したマンゴーと一緒にスムージーに入れると、トロピカルで栄養価の高い朝ごはんになると提案しています。
フェラーさんは、フムスとアボカドを挟んだオープンフェイスのサンドイッチにスプラウトを乗せるのがお気に入りの食べ方です。 “
手っ取り早くヘルシーなランチには、アルファルファのスプラウトや手持ちのスプラウトを、新鮮なルッコラの束、ピスタチオ、抗酸化作用と彩りのためにザクロの種と一緒に混ぜることをお勧めします。 アップルサイダービネガー、オリーブオイル、レモンジュースで味付けをします。
ある胃腸科医は、ブロッコリースプラウトをどのように食事に取り入れているかを紹介しています。
また、ハーバリストが健康的な食生活のためにキッチンに置いておきたい4つの植物についてもご紹介します。