Last Updated on July 29, 2019 by Michael Joseph
Calamariは人気のある種類のシーフードで、栄養面でもさまざまなメリットがあります。
この魚介類は、地中海や東アジアの食生活で重要な役割を果たしており、また北米や西ヨーロッパの料理でも一役買っています。
この記事では、カラマリが提供できる潜在的な利点について見ていきます。
この記事では、カラマリがもたらす可能性のあるメリットをご紹介します。
カラマリとは
前述の通り、カラマリは世界中の海に生息する軟体動物の一種であるイカの料理名です。
カラマリは栄養価が高く、特に日本料理では重宝されています。
日本では、刺身、寿司、天ぷら、焼き物など、さまざまな形で提供されています。
韓国では干したカラマツが人気ですし、地中海地方では煮込み料理や揚げ物などがあります。
北米や西欧では、栄養価の高いカラマリを輪切りにしてフライにするのが主流です。
味
カラマリは比較的マイルドな食材です。
カラマリはしっかりとした歯ごたえがあり、加熱しすぎると壊れてしまうという欠点がある。
Calamariの利点
Calamariには、その強い栄養素に関連したいくつかの利点があります。
1) 良質なタンパク源
Calamariは豊富なタンパク源で、15.
興味のある方のために、100gあたりのカラマリの完全なアミノ酸プロファイルを以下に示します。
2) オメガ3脂肪酸を摂取できる
オメガ3を摂取するには、サケやサバなどの脂ののった魚が最適ですが、ほとんどの魚介類にはこれらの必須脂肪酸の含有量にばらつきがあります。
オメガ3は人間の体の中で多くの重要な役割を果たしており、いくつかの慢性疾患のリスクを低下させる抗炎症作用があることが研究で示唆されています(2, 3)。
さらに、カラマリにはオメガ6がほとんど含まれていないため、オメガ6とオメガ3の比率を維持しようとしている人には有益です。
この点について、研究者の中には、進化的に適切なオメガ6とオメガ3の比率を維持することが、人間の健康にとって重要であると考えている人もいます(4)。
3) 水銀が少ない
近年、魚介類全般の純度に対する懸念が根強くあります。
1990年から2012年の間に市販された魚介類の水銀含有量を調べたところ、36のサンプルに基づくイカの平均水銀含有量は0.024PPMでした(5)。
イカの相対的な水銀濃度をより明確にするために、以下のリストではイカの水銀濃度を他の人気のある魚介類と比較しています。
図のように、イカはすべての市販の魚介類サンプルの中で最も低い水銀濃度を示しています。
4) コリンを含む
コリンは必須のビタミン様栄養素で、特に脳と肝臓の健康に重要です(6, 7)。
食事で十分なコリンを摂取するのは難しいですが、いくつかの食品にはこの栄養素の良い供給源があります。
卵は最も優れたコリンの供給源であり、加熱した卵1個で約117mgのコリンを摂取することができます(8)。
一方、イカも優れたコリンの供給源であり、100グラム当たり約65mgのコリンを摂取することができます(9)。
残念ながら、米国ではほとんどの人がコリンの摂取量が最適ではありません。
National Health and Nutrition Examination Surveyによると、コリンの適切な摂取量（AI）の推奨値を満たしている米国人はわずか10.8%です（10）。
5) セレンが豊富
カラマリには、抗酸化機構を持つ重要なミネラルであるセレンが高濃度で含まれています。
人間の体内では、セレンは様々なセレンタンパク質を活性化させ、免疫反応を改善し、複数の健康問題から守るのに役立ちます(11, 12, 13)。
100gあたり、カラマリは約44.8mcgのセレンを含んでおり、これは1日の推奨摂取量の64%に相当します(1)。
⑥カラマツには大量の銅が含まれている
銅は、骨の健康、心臓血管や神経系、鉄代謝、赤血球の形成に重要な役割を果たす必須ミネラルです（14）。
銅はカラマツに最も多く含まれている栄養素で、100gで1.9mgを摂取でき、これは1日の推奨摂取量の95%に相当します(1)。
重要なポイント。
7) 栄養密度
これまで述べてきたように、カラマツはタンパク質やオメガ3、セレンや銅など、さまざまな有益な栄養素を提供しています。
栄養密度とは、特定の食品が提供する栄養素の濃度を、そのエネルギー（カロリー）密度に対して相対的に示すものです。
100gのカラマリは、これらの栄養素をわずか92キロカロリーで提供しているので、非常に栄養価が高いといえます。
懸念事項と欠点
完璧な食品はなく、すべての食品には利点と欠点がありますが、この点ではカラマリも同様です。
ここでは、潜在的な懸念や欠点について、研究結果を簡単に紹介します。
イカアレルギー
カラマリは、軟体動物の仲間であるイカの料理名です。
つまり、イカはカキやムール貝、アサリなどの貝類の親戚なのです。
マイナス面としては、イカも軟体動物の親戚と同じようにアレルギー反応を起こすことがあります(16)。
イカの主なアレルゲンの1つは、38 kdと呼ばれるタンパク質です(17)。
カニ、ロブスター、エビなどの甲殻類に対するアレルギーは、軟体動物のアレルギーよりも多く見られます。
アレルギー反応は重篤な場合もあるので、貝類アレルギーの可能性がある人は、イカを食べる前に医師に相談してください。
コレステロールの含有量
カラミは食事性コレステロールを多く含んでおり、100g中に233mg含まれています（1）。
食品中のコレステロール含有量は、歴史的に心血管の健康への影響が懸念されてきました。
しかしながら、2015-2020年版「アメリカ人のための食事ガイドライン」では、食事中のコレステロールに対する制限が初めて緩和されました(20)。
2015-2020年版のガイドラインをそのまま引用すると、食事中のコレステロールを制限するという以前の勧告は、「利用可能な証拠が、食事中のコレステロールの消費と血清コレステロールとの間に評価できる関係を示していないため」前倒しされなかったということになります(21)。
つまり、ほとんどの人にとって、食事からのコレステロールの摂取量が増えても、血中コレステロール値には影響がないということです。
この決定は、科学的証拠の総体と公衆衛生専門家パネルのコンセンサスに基づいています(22, 23)。
揚げたカラマリはそれほど健康的ではない
カラマリにはさまざまな調理法があり、その多くは非常に健康的です。
例えば、地中海のカラマリと魚介類のシチューには、多くの有益な成分が含まれています。
しかしながら、欧米ではカラマリのフライが人気のオプションの1つです。
このバージョンはおいしいかもしれませんが、小麦粉と食用油を加えることで、精製された炭水化物と油、そしてたくさんの余分なカロリーが加わります。
カラマリの栄養成分
参考までに、100グラム当たりのカラマリの栄養成分を以下の表に示します(1)。
最後に
カラマリは栄養価の高いシーフードで、少ないカロリーで優れたタンパク質とミネラルを摂取できます。
また、ビタミンやオメガ3も豊富に含まれており、まれにアレルギーを起こす可能性があることを除けば、ほとんど問題はありません。
カラマリは美味しくて用途の広い食材なので、この健康的な魚介類は平均的な食生活に多くのことを提供してくれます。