シェフの帽子（toque）には、長く豊かな歴史があります。
厨房では、ほとんどのシェフがいくつもの形象的な帽子をかぶり、かき混ぜたり、刻んだり、その他の調理作業を簡単にこなしています。 しかし、シェフが実際に被っている帽子は1つだけで、これは重要な違いです。
もしあなたがまだ料理学校に通っているのであれば、自分がどのような帽子をかぶることになるのか、今のうちに確認しておくことをお勧めします。 この言葉は数千年前から存在していましたが、『Culinary Anyone』によると、シェフの帽子を指す言葉としてフランス人が広めたそうです。 1800年代になると、toque blanche（白い帽子）と呼ばれるようになりました。 では、なぜ白なのでしょうか？ 伝説によると、1815年にフランスの初代首相を務めたシャルル・タレーランの専属シェフが、色の中で白が最も衛生的であると考えていたそうです。
そもそも、なぜ帽子なのでしょうか？
著者のハイデマリー・ヴォスは、著書『Passion of a Foodie』の中で、「帽子は、シェフの髪の毛が顔や料理にかからないようにするために使われていた」という考えを否定しています。 それどころか、フランス人が帽子を採用するずっと前、紀元前146年頃にビザンチン帝国がギリシャに侵攻した時の話が有名です。 侵略軍が上陸すると、ギリシャの料理人たちは近くの修道院に逃げ込みました。 その中には、大きな縦長の帽子も含まれていました。 ビザンチンが撤退した後も、ギリシャのシェフたちは、反抗と連帯の意味を込めて、この帽子をかぶり続けました。 フランス人を含む他のシェフたちが自分たちのユニフォームにこの帽子を採用したのは、おそらくその象徴と友愛の意識からだとVos氏は主張しています。
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プリーツとは？
シェフズハットのプリーツには2つの目的があります。 一方では、プリーツによって帽子にある種のファッション性が加わり、ほとんどのレストランにある種の気品やプロ意識を植え付けることができます。 しかし、”Reluctant Gourmet “が指摘するように、プリーツにはより繊細な目的があります。 トークブランシュの初期には、プリーツはシェフが習得したレシピの数を表すことがありました。 つまり、100本のプリーツを持つシェフは、ゆで卵や鶏肉の調理法を100通り知っていることになります。
帽子の高さは重要ですか？
プリーツと同様に、帽子の高さの重要性も年々大きく変化しています。 1800年代には、帽子の高さが高ければ高いほど、そのシェフが重要な人物であることを示していました。 Reluctant Gourmet」が指摘するように、カレムはかつて18インチの高さの帽子をかぶり、それをボール紙で支えて厨房の責任者であることをアピールしたと言われています。 最近では、ほとんどのシェフが9〜12インチの高さの帽子をかぶっています。 しかし、身長が重要な役割を果たすこともあります。
では、最近のシェフはどのような帽子をかぶっているのでしょうか？
シェフは長い年月の間に、より機能的な別の形のヘッドウェアを採用してきました。 最近では、スカルキャップやシンプルなヘアネット、野球帽などを被っているシェフを見かけることが多くなりました。
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