このドーナツは、絶対に口の中で溶けてしまうでしょう。 滑らかなグレーズで覆われた自家製ドーナツは、私たちのお気に入りの朝食スイーツの1つです。 何世代にもわたって完成されてきた手作りレシピがお好きな方には、「グレーズド・ケーキ・ドーナツ」と「アップル・フリッター」をお勧めします！
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Amish Glazed Donuts
生地を扱って、家族のために美しくておいしい焼き菓子を作ること以上に好きなことはありません。 このレシピはまさに愛の結晶であり、特別な日のために取っておくことになるでしょう。
アーミッシュ・グレーズド・ドーナツの作り方
今回ご紹介するオリジナルのレシピは「アーミッシュ・グレーズド・ドーナツ」と呼ばれるもので、ペンシルバニア州の教会にあった古い料理本に載っていました。 しかし、このテーマについて徹底的に調べた結果、アーミッシュのレシピは伝統的なレシピと大きくは変わらないようです。
- 牛乳
- 砂糖
- バター
- イースト
- 卵
- 小麦粉
このレシピが興味深かったのは、2つの分離した「ウェット」な材料を利用している点です。 まず、牛乳、砂糖、塩、バターを混ぜたミルクを作ります。 それを少し冷やすために置いておきます。 その後、水を加えます。 これは、水、砂糖、イーストで構成されています。 酵母が活発であることを示すために、これは上昇して泡立つ必要があります。
このように、最初は大変な手順に見えますが、実際には簡単で、すぐに生地ができあがります！
この方法のもう一つの側面は、上昇時間です。 ほとんどのレシピでは、生地を上昇させる必要があるので、それ自体は特別なことではありません。 しかし、今までやったことがなかったのは、ドーナツを切り分けた後に生地を少しだけ寝かせることでしたが、この余分なステップにとても感謝しています。 このドーナツは、熱い油の中でとてもきれいに膨らみ、その状態を保つことができました。 ドーナツはその部分をスキップします。 😉
How to Fry Donuts
熱すぎる油や冷たすぎる油に美しい生地を落としてしまうと、せっかくの美しい生地が台無しになってしまいます。 私は、油の温度を一定に保つには、温度計を常に油の中に入れておくのが一番だと思いました。 一度に3〜4個のドーナツを揚げられる大きさのフライパンを使っている場合、生地が加わると温度が大幅に下がってしまいます。 温度が下がったのを確認したら、すぐに熱を加えて温度を戻すことができます。 読者からのリクエスト情報。 私はダッチオーブンを使い、深さ2inchに達するだけの油を入れました。 それ以上の量を入れることはお勧めしません。
備えあれば憂いなし！
グレーズドドーナツを作るときには、2人でやるといいことがわかりました。 1人は揚げ物を、1人はグレーズをします。 そのためには、これらの道具を準備しておくとよいでしょう。
- 高温の液体に対応した温度計
- 手に持ったストレーナーや
- 熱い油の中でドーナツを簡単に回転させるための手回しストレーナーまたはフォーク
- 熱いドーナツをセットするためのペーパータオルを敷いたプレート
- グレーズドドーナツをセットするための冷却ラック付きのクッキングシート数枚
- ドーナツ全体を落とせる大きさのグレーズ用ボウル
- ドーナツを簡単に移動させるためのフォーク/スプーン/フォーク
- ドーナツを乾燥させるためのパーチメントペーパーを敷いたテーブル
ドーナツのグレーズ方法
ドーナツがまだ温かいうちにグレーズするのがいいですね。 私は、ドーナツがまだ温かいうちにグレーズをかけるのが好きです。 グレーズをかけやすくするために、必要以上に大きなボウルを使って、熱いドーナツを簡単に落として取り出せるようにしました。 グレージングの準備ができたら、冷却ラックを置いたフライパンのすぐ横にボウルを置きました。 ドーナツ全体をグレーズの中に落としてから裏返します。 フォークや木のスプーンの柄を使って、ドーナツの中心の穴に命を吹き込み、余分なグレーズを垂らします。
Double Glaze
ドーナツに2倍のグレーズをかけるのが嫌いな人はいないだろう。
ドーナツに2倍のグレーズをかけるのが嫌いな人はいないと思いますが、私も大好きですが、このような大きなレシピではお勧めできません。 作る時間が2倍になりますし、グレーズのレシピも2倍にしなければなりません。 もし、このドーナツのレシピを半分にしたのであれば、ダブルグレーズを試すのに最適なタイミングですね。 最初に塗ったグレーズが少し固まったら、ドーナツをもう一度浸してセットします。
ドーナツグレーズのレシピ
グレーズを作るのは、材料が少ないので簡単です。 砂糖、コーンシロップ、バニラ、塩、そして牛乳です。 あなたはどうかわかりませんが、レシピにコーンシロップが加えられているのを見ると、私はそれを省きたいと思う傾向があります。 しかし、このドーナツでは、コーンシロップは本当に価値のあるものなのです。 というのも、コーンシロップを使ったものと使わないもの、2種類のグレーズを作ったからです。 その結果、コーンシロップを使ったドーナツの方が、コーティングがしっかりしていて、柔らかくしっとりとした食感が長く続き、味も良いことが分かりました。 どうしてもコーンシロップを使いたくない場合は、牛乳、コンフェクショナリーシュガー、塩、そしてほんの少しのバニラを使うことをお勧めします。 バニラの量が多すぎると、このドーナツレシピの軽やかな味わいが損なわれてしまいます。 マコーミックのような良質のバニラを使えば、問題はありません。
Chocolate Glazed Donut
チョコレートドーナツ用のグレーズをいくつか試してみましたが、どれも期待はずれでした。 台所での長い一日でした。 最終的に、グレーズのレシピにココアパウダーを加えてみました。
以下のレシピに1/2カップのココアパウダーを加え、必要に応じて牛乳を加えればOKです。
チョコレートグレーズにドーナツを浸すとき、私は上の部分だけを浸すことにしました。
チョコレート・グレーズにドーナツを浸すとき、私は表面だけを浸すようにしました。
Can You Make the Dough Ahead of Time?
Yes! 前日の夜にステップ8までの生地を作り、朝まで冷蔵庫で冷やしておきます。 準備ができたら、冷蔵庫から生地を取り出し、室温に戻してから、レシピ説明書の「ドーナツの準備」から始めてください。
自家製グレーズドドーナツに必要なのは、ほんの少しの時間と愛だけ！
- 1 1 1 /2cups(367g) whole milk,
- 砂糖1/2カップ(100g)
- 塩1杯
- 無塩バター1/2カップ(113g)
- 1 1/2カップ(355g)の温かい水
- 砂糖小さじ2
- アクティブイースト2パック。
- 卵（大）2個。室温
- 9cup(1,125g）の万能粉
- 4カップ（500g）のコンフェクショナリーシュガー
- 2ティースプーンのコーンシロップ
- 1/2ティースプーンのMcCormickバニラエッセンス
- 1/4ティースプーンの塩
- 1/4-1/2cupmilk
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中火で中くらいの鍋に牛乳を入れます。 牛乳を注ぎます。 牛乳が沸騰しない程度に熱くなったら、砂糖、塩、バターを入れます。
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脇に置いて冷まします。 (約5～10分)
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温めたお湯にイーストパックと砂糖小さじ2を加える。
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5分間放置し、混合物が成長して泡立つのを待ちます。
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生地フックアタッチメントを装着したスタンドミキサーのボウルに、牛乳と水の混合物を入れます。 これに卵を加え、2～3分混ぜ合わせます。
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小麦粉を1カップずつ、ミキサーを弱にして加えていく。 (ミキサーをオフにして小麦粉を加え、ミキサーをオンにして少し練り、再びミキサーをオフにして、すべての小麦粉について繰り返すこともできます)。
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生地を油を塗ったボウルに落とし、1時間ほど寝かせます。
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1時間後、生地をパンチダウンする。 さらに1時間ほど生地を寝かせる。
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最後の上昇で、グレーズを準備します。 すべての材料を中から大きなボウルに入れて混ぜます。 滑らかになり、好みの固さになるまで泡立てます。 (私は、完璧な粘度はコーンシロップと同じだと思っています。水っぽくなりすぎず、ドーナツの隅々まできれいに落ちるくらいのゆるさです)。
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生地を1/2インチ、または最大で3/4インチの厚さに伸ばします。 ドーナツを作る際には、最低でも1/2の厚さにすることが重要です。 ドーナツカッターがない場合は、キッチングラスや瓶の蓋など、約3インチの大きさの丸い道具を使います。 小さめの穴には、ボトルキャップや小さなショットグラスを使うといいでしょう。
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切り抜いたドーナツを天板にセットします。 私は4枚のベーキングシートをドーナツとドーナツホールで埋め尽くしました。
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最初に切り出したドーナツのパンから始めて（残りを切り出す間、それらのドーナツはもう少し上昇させておいたという意味です）、350°Fに加熱した植物油にドーナツを1つずつ落とします。
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ドーナツの片面に45秒から1分ほど焼き色をつけ、裏返してもう片面にも焼き色をつけます。
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ドーナツを油から丁寧に取り出し（私は手持ちのストレーナーを使っています）、ペーパータオルを敷いた皿の上に置きます。
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ドーナツが温かいうちに、グレーズの中に沈めます。 木のスプーンの柄やフォークを使って、ドーナツを回転させ、両面を覆うようにします。 持ち上げてボウルに水を切り、クーリングラックを入れた天板にドーナツを移動させる。 (パーチメントやワックスペーパーの上に置いても良いですが、グレーズが溜まってしまう可能性があります。)
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ドーナツはすぐに食べても良いですし、グレーズの量に応じて二度づけしても良いでしょう。
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ドーナツをパーチメントペーパーで挟んで密閉容器に入れて2日ほど保存する。
このレシピをより簡単にするためのヒントやコツをブログ記事で紹介していますので、ぜひ読んでみてください! 役に立つ情報がたくさんありますよ 🙂