アナハイムペッパーは、その名の由来となったカリフォルニア州アナハイム市にちなんで名付けられた万能唐辛子です。
Scoville Heat Units（スコヴィル熱単位）：500-2,500SHU
辛さも味もマイルド。 500-2,500 SHU
Capsicum Annuum
アナハイム・ペッパーは、長さが6-10インチに成長するマイルドな中型のチリ・ペッパーです。
基本的な品種は濃い緑や赤みを帯びた色に熟しますが、他の系統は完全な赤に熟します。 アメリカでは最も一般的なチリペッパーの一つで、多くの料理やレシピに使われています。
成熟期：75～80日
アナハイムペッパーの辛さは？
アナハイムペッパーは、スコヴィルスケールで500～2,500スコヴィルヒートユニットの範囲にあります。 これは、低い方ではかなりマイルドなものですが、2,500SHUとなると、マイルドなハラペーニョ・ペッパーの辛さに近いものとなります。
アナハイム唐辛子の名前と由来
アナハイム唐辛子は、カリフォルニア州の都市アナハイムにちなんで名付けられました。 この唐辛子の原産地はニューメキシコ州で、現在もバージョンを変えて栽培されています。 しかし、1894年に南カリフォルニアのアナハイム市に持ち込まれ、エミリオ・オルテガによって商業的に栽培されるようになり、現在も高い人気を誇っている。
皆さんもご存知のオルテガ・ブランドのメキシコ食品です。
ニューメキシコ州では、アナハイム・ペッパーを「ニューメキシコ・チリ」と呼んでいますが、ニューメキシコ・ハッチ地方で栽培されたものは、より有名な「ハッチ・チリ・ペッパー」として知られています。
アナハイムのその他の品種
アナハイム・ペッパーは、カリフォルニア・ペッパー、ニューメキシコ・ペッパー、マグダレナなどと呼ばれています。
緑の状態で収穫して乾燥させたものは、「seco del norte」、「chile de la tierra」、「verde del norte」と呼ばれます。
赤の状態で収穫して乾燥させたものは、「California red」、「chili colorado」と呼ばれ、有名な鍋の唐辛子の名前にもなっています。
ニューメキシコ州のハッチ地方で栽培されたものは、「ハッチ・チリ」と呼ばれているのを見かけます。
Anaheim Peppersを使った料理
Anaheim Peppersは非常に汎用性が高く、様々なレシピに使用することができます。 果肉が厚く、全体的に大きいので、ローストや缶詰に最適ですし、同じ理由で詰め物にも適しています。
パプリカを使ったどんな料理にも使えますが、もちろん少しの辛さは歓迎されます。
アナハイムは生食用に最適で、新鮮なサルサを作るのに人気があります。 缶詰の青唐辛子を使って料理をする場合は、アナハイムペッパーを使うことが多いでしょう。
Preserving Your Anaheim Peppers
アナハイム・ペッパーを庭で栽培したり、地元の食料品店で大量に見つけた場合、缶詰や冷凍、乾燥、ソース作りなどで簡単に保存することができます。
アナハイムペッパーの冷凍保存方法を見る
アナハイムペッパーの代用品
アナハイムペッパーの代用品として最適なのは、レシピにもよりますが、パプリカ、ポブラノペッパー、クバネルペッパーです。 一般的な料理では、玉ねぎやにんにくと一緒に煮込むときなど、パプリカやキューバネルで代用できます。
個人的な経験
私は庭でアナハイム・ペッパーを育てたことがありますが、とても気に入りました。 育て方はとても簡単ですが、詰め込みすぎると生産量が減ってしまうので、庭にある程度のスペースを確保する必要があります。
料理もとても簡単です。
さやはとても調理しやすく、私は詰め物をするのが好きですが、パプリカの代わりにも使います。
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