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2011年にメキシコのモンテレイにある家族のもとを訪れたときのこと。
2011年にメキシコのモンテレイにいる家族を訪ねたとき、大家族の集まりで渡す料理を用意するように頼まれました。 真っ先に頭に浮かんだのは、母のレシピであるポーク・チリ・コロラド（赤）でした。 母の料理の中で一番好きなものを1つ選ぶとしたら、間違いなくこの料理ですね。 弟や妹たちも同じ意見だと思いますよ。 また、私はメキシコの大きなカスエラで料理をするのは初めてでした。 私はそれが大好きです。 その夜、私の家族はこの料理を楽しみましたし、私にとっては、母が大好きだった料理を一緒に食べることができました… #foodieforlife #mexicanfood
乾燥させたチリポッド!
乾燥させたチリポッドがないと、私の生活はどうなってしまうのでしょう？ 退屈ですよね。 私の記憶が正しければ、お母さんはこのレシピに厳密にチリアンチョを使っていました。 私は、アンチョとグアヒーヨを混ぜて使うのが好きです。 クミン、ガーリック、オレガノ、コショウなどのスパイスは最小限に抑えた。 レシピによっては、シナモンやクローブ、タイムなどを加えるものもあります。
Dried Chile Pods
Re-hydrated Chile Pods
Not Cooking For Eight?
このレシピでは、豚の丸焼きを用意する必要はありません。
このレシピでは、豚の丸焼きにこだわる必要はありません。骨付きのカントリーリブやポークステーキを選び、材料を半分にするだけです。
この日は、豚のカントリースタイルのリブを使いました。
Asado de Puerco-Chile Colorado
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Ingredients
Ingredients:
- チリ・アンチョ・ペッパー10個
- グアヒーロ・ペッパー6個
- チキン・ブイヨン・パウダー小さじ2個
- 水2カップ
- グレープシードオイルまたはキャノーラオイル
- 4ポンドの豚の尻または肩を1インチの大きさにカット
- li
- グランドクミン小さじ2
- グラニューテッドガーリック小さじ2
- li グラニューテッド・ガーリック
- 挽きたてのコショウ小さじ2
- 1/2～1/3メキシコ産オレガノ小さじ2（手のひらでつぶす）
- 塩 適量
- 白タマネギ大1個（サイコロ状）
- 6片のにんにくのみじん切り
- 4カップのスープ（豚肉または鶏肉）
- 2つの大きなラセットポテトの皮をむき、1インチ角に切り、揚げたもの。
4カップのスープストック（豚肉または鶏肉）
手順
手順
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乾燥トウガラシの茎と種を取り除き、大きなソースパンに移す。 水を入れて蓋をし、沸騰したら火を弱めて10分ほど煮る。
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大きな鍋に大さじ3～4杯の油を入れて中/強火で5分ほど予熱します。 油を温めている間に、豚肉にクミン、顆粒にんにく、胡椒、オレガノ、塩で味付けをする。 予熱した油の中で、味付けした豚肉を必要に応じて裏返しながら一気に焼きます。 このとき、豚肉の表面がきれいな茶色になるまで、強火で炙ります。 焼きあがった豚肉を皿に移します。
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ピーマンが柔らかくなったら、水気を切り、ミキサーに移す。 ブイヨン（小さじ2）と水（2カップ）を加える。 滑らかになるまで強火で混ぜ合わせ、置いておく。 より滑らかなソースにしたい場合は、金網のストレーナーで濾してください。
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豚肉に玉ねぎとにんにくのみじん切りを加え、5～7分ほど煮込みます。 豚肉と2～3カップのスープにブレンダーで作ったソースをすべて加え、よくかき混ぜて混ぜ合わせる。 塩を加えます。
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弱火にして1時間半から2時間ほど煮込み、必要に応じて少しずつスープを足します。 豚肉の調理が終わるまでの間に、ジャガイモをカリカリと黄金色になるまで炒める。 最後の15分で豚肉にじゃがいもを加える。 温まるまで加熱する。
動画
注意事項
急いで食べたいときは？ 圧力鍋！
急いで豚肉を調理しなければならないとき、私は圧力鍋を使っています。 これはレシピの半分を作るときだけです。 軽く塩を入れた水で豚肉を40分加圧します。
この日は、先に圧力鍋で豚肉を調理しておき、カズエラで仕上げました。 ジャガイモは入れませんでした。
アサード・デ・プエルコがひときわ長く煮込まれて、簡単に千切れるようになったとき。 これはすごいタコスですね。
Tips～バリエーションとして、豚肉をスライスして、塩、玉ねぎ、にんにくと一緒に水で柔らかくなるまで煮込むことができます。
これは私がメキシコのモンテレイに行ったときの写真です。 家族を訪問した際に、家族の再会のために大きなカズエラでAsado de Puerco～Chile Coloradoを用意しました。
チリアンチョだけで作った場合の色の違いを示すために、新しい写真を追加しました。 このようにして、ソースの色を変えることができました。 今回はチリ・アンチョのみを使用し、他のペッパーは使用していません。
よく聞かれるのが、なぜポテトを入れるのか？ と聞かれますが、そうではありません。 私が覚えている限りでは、私の母はいつもジャガイモを入れていました。
幸運にもChile Anchoが豊富で新鮮な場所に住んでいれば、より鮮やかな赤いソースが出来上がります。 熟成すると黒っぽくなり、柔らかさも失われるので、濃いめのソースになります。
この日は、以前のレシピで残っていた大きなポークチョップがいくつかありました。
この日は、以前のレシピで作った大きなポークチョップが残っていたので、ソースで3時間半煮込んだ後、ポテトと一緒に小さくスライスして統一しました。