私が子供の頃、母はビーンサラダと呼ばれる料理を出してくれました。 それは、ピント豆、レタス、トマト、チーズ、アボカド、そして砕いたトルティーヤチップスを使ったものでした。
子供の頃は、ビーンサラダの夜に文句を言っていましたが、大人になってからは、美味しくて健康的で、しかもすぐに作れるこの組み合わせをよく使うようになりました。 実際、母にこの料理のインスピレーションを尋ねたところ、クラシックなフリトー・サラダがベースになっていると言っていました。フリトー・サラダは、食卓でよく見かけるだけでなく、裏庭での集まりやポットラックでも人気のあるテキサスの定番料理です。
フリトー・サラダの始まりは定かではありませんが、1955年に『Waxahachie Daily Light』紙が、地元の学校で提供されることになったと報道したのが最初のようです。 しかし、すでにランチメニューとして定着していたのであれば、それ以前にも提供されていたのではないだろうか。 1938年の『Los Angeles Times』紙に掲載された広告では、フリトス社は、同社のコーンチップをサラダに加えれば、素晴らしい歯ごたえが得られると提案していましたが、それ以前の印刷されたレシピや、そのようなタイトルの料理についての言及を見つけることはできませんでした。
ワクサハチーでのメディアデビュー後の報道では、フリトーサラダはテキサスの夕食やパーティーでよく食べられていると紹介されていましたが、最初のレシピが掲載されたのは1969年のPlano Star Courier紙で、それ以前から人々が共有したり提供したりしていたのは明らかなので、時系列的には遅いようです。 このレシピでは、レタス、刻んだトマト、ランチスタイルの豆、細切りのロングホーンチーズ、フリトス、そしてクラフト社のボトル入りフレンチドレッシング「カタリナ・フレンチドレッシング」が使われていました。
さて、1957年に発売された「カタリナ・フレンチ・ドレッシング」の特徴は、フランスとも南カリフォルニア沖にあるカタリナ島とも関係がないことです。 1957年に発売された「カタリナ・フレンチ・ドレッシング」の特徴は、フランスとも南カリフォルニア沖にあるカタリナ島とも関係がないことだ。
19世紀初頭まで、アメリカの料理本では、フレンチドレッシングといえば、油3対酢1の割合で作られたヴィネグレットのことを指していました。 スパイスやハーブを混ぜることもありました。 1897年に出版された『Table Talk』というアメリカの料理本には、マッシュルーム・キャッツアップを入れると風味が増すと書かれていました。 今では一般的な調味料ではありませんが、マッシュルーム・キャッツアップはウスターソースに似た風味を持っています。
ケチャップとスパイスを使ったアメリカ風フレンチドレッシングのレシピを見ると、”Piquant French dressing “と呼ばれることが多いようです。
1952年にヒューストン・クロニクル紙に掲載されたフード・コラムでは、オイル、ビネガー、ケチャップ、ガーリック、チリパウダーで構成されたフレンチ・ドレッシングを「パティオ・ドレッシング」と呼んでいましたが、私はこの言葉が外でのリラックスした食事を連想させてとても気に入っています。
クラフト社がなぜこのスタイルのフレンチ・ドレッシングを「カタリナ」と呼んだのかについての情報はありませんが、ランチ・ドレッシングやサウザンド・アイランド・ドレッシングのように、ライフスタイルや場所の感覚を伝える意味があったのでしょう。 しかし、今ではフリトー・サラダの標準的な調味料となっていますが、フリトー・サラダが誕生した後に登場したため、私は自分でドレッシングを作った方がより風味が良いと感じていますが、テキサスのサラダということで、ヒューストン・クロニクルのお祭り騒ぎのようなフレンチ・ドレッシングに従うことにしました。
つまり、刻んだアイスバーグ、ジューシーなトマト、コクのあるチーズ、クリーミーなアボカド、酸味のあるタマネギ、土の香りのするブラックオリーブ、そしてカリカリのチップスという、さわやかで涼しげな組み合わせのフリトーサラダは、夏の日に大切な人とパティオでシェアするのに適した食べ物だということです。
2冊目の本では、この料理のファンシーなバージョンを作りましたが、オリジナルを少しだけアレンジすることも歓迎されることがあります。 新鮮な食材を使い、ドレッシングや豆を一から作ることで、この地味な料理が簡単にグレードアップします。
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クラシックなフリトーサラダ
Ingredients
For the dressing:
- グレープシードなどの中性サラダ油1カップ
- 赤ワインビネガー1/4カップ
- トマトケチャップ1/4カップ
- 粒マスタード小さじ2
- ウオーサーシャーソース小さじ1/4li
- チリパウダー（小さじ1と1/2）
- オニオンパウダー（小さじ1）
- ガーリックパウダー（小さじ1/2）
- コーシャーソルト（小さじ1/2）
- ブラックペッパー（小さじ1/2）
For the salad:
- アイスバーグ1個（みじん切り）
- グレープトマト2カップ（スライス）
- ハラペーニョ2個（種を取り、さいの目に切ったもの）
- ブラックオリーブ1/4カップ（スライス）
- レッドオニオン1/4カップ（薄く切ったもの）
- ランチ・スタイル・ビーンズまたはその他の調理済みピント・ビーンズ（洗って水気を切ったもの）2カップ
- コルビ・ジャック・チーズ（細切り）1カップ
- アボカド（皮をむいて角切りにしたもの）1個。
- フリトスなどの厚めのトルティーヤチップス2カップ
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作り方
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ドレッシングを作る。 オイル、ビネガー、ケチャップ、マスタード、ウスターソース、チリパウダー、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、塩、コショウを瓶に入れ、蓋をして、ドレッシングがよく混ざるまで振ります。
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サラダを作るには、アイスバーグ、トマト、ハラペーニョ、オリーブ、レッドオニオン、豆、チーズ、アボカド、チップスをよく混ぜ合わせます。 ポットラックに持っていく場合は、アボカドとフリトスを新鮮なまま提供する直前に加えます。