糖尿病患者を対象に、さまざまな方法で加工され、さまざまな時間をかけて調理された米の血糖値の反応を調べた。 5人の糖尿病患者と13人のNIDDM患者における通常の長粒種白米（83±5）の平均グリセミック指数（GI）は、白パン（100、p<0.01）よりも有意に低く、長粒種白米のパーボイルド・ライス（67±5、p<0.01）よりも有意に高かった。 NIDDM患者13名を対象とした追加試験では、インスタント米は普通の米よりもGI値が低かった（65±5、p<0.01）。 加熱不足の米は、普通の米（GI値58±4、p<0.01）の血糖値反応を低下させたが、パーボイル米（GI値54±4、NS）は低下させなかった。 空腹時血糖値（FBG）が8.3mmol/l以下の7名のNIDDM被験者のGI値は、FBGが8.3mmol/l以上の6名のNIDDM被験者のGI値と有意な差はなかった（r=0.911, n=8, p<0.01）。 以上より、文献で報告されている米に対する血糖値反応の違いは、通常の米とパーボイル米のGI値の違いでほぼ説明できると結論づけた。 米に対する血糖値の反応は、調査したすべての糖尿病患者のグループで同様であった。