アペリティフとは、食事の前に飲む辛口ワインなどのアルコール飲料のことです。
アペリティフは糖分とアルコール度数が低い
アペリティフは食欲を刺激するものなので、糖分はあまり含まれていないほうがいいでしょう。
一般的なアペリティフ
多くのアペリティフはワインをベースにしていますが、スピリッツのものもあります。
ワインをベースにしたアペリティフ
ワインをベースにしたアペリティフには、以下のようなものがあります。
- ドライシェリー：シェリー酒には、軽くてドライなものから、重くて甘いものまであります。 アペリティフとしては、フィノやマンサニージャ・フィーナなど、軽くてドライなスタイルのシェリー酒を選びましょう。
- 辛口のシャンパンやスパークリングワイン。 シャンパンやスパークリングワインにも、辛口から甘口まであります。フランスのシャンパンやスパークリングワインには、辛口（ブリュットまたはエクストラブリュット）のものを選びましょう。
- プロセッコ（Prosecco）。 プロセッコはイタリアのワインで、辛口から甘口まであり、スパークリング、セミスパークリング、フラットなものがあります。 スパークリングまたはセミスパークリングの辛口のプロセッコ（エクストラ・ブリュットまたはブリュット）を選びましょう。
- Cava（カヴァ）。 Cavaはスペインのシャンパンに対する答えです。 シャンパンのように、辛口から甘口まであります。 辛口（ブリュット）のカヴァを選びましょう。
- Sauvignon Blanc：草やハーブのような爽やかな香りが特徴のSauvignon Blancは、アペリティフに最適なワインです。 ニュージーランドのマールボロ地方のものや、フランスのロワール渓谷のさわやかで風味豊かなサンセールを試してみてはいかがでしょうか。
- シャブリ。 フランスのブルゴーニュ地方で生産される酸味の強いシャブリは、樽を使用しないシャルドネで、ミネラルと塩分の特徴があり、アペリティフとして最適です。
- 辛口のロゼワイン。 フランスのプロヴァンス地方のロゼやピノ・ノワールの爽やかなロゼなどの辛口のロゼワインは、食前のアペリティフとして最適です。
- Lillet Blanc（リレット・ブラン）。 リレット・ブランは、柑橘系リキュールとボルドーワインのブドウをブレンドしたもので、ほんのりとした甘みがあり、冷やしてもロックでもお楽しみいただけます。
- Vermouth（ベルモット）。 ベルモットは、香り付けされた酒精強化ワインで、クラシックなマティーニなどのミックスドリンクに使用されます。 辛口のベルモットを選びましょう。
- デュボネ。 アペリティフは少し甘めがいいという方には、デュボネがお勧めです。 ハーブやスパイスで香り付けされた酒精強化の甘口ワインです。
アペリティフ用スピリッツ
アペリティフに使われるスピリッツは、苦味があり、糖度が低いものが多いです。 また、アペリティフ用の蒸留酒は、他の蒸留酒に比べてアルコール度数が低い傾向にあります。
- ウーゾ（Ouzo）。 ウーゾはギリシャで人気のあるアニス風味のお酒です。 アイスキューブを使ってサーブするか、ごく冷たい水を加えて少し冷やします。
- カンパリ：カンパリは、イタリアのアペリティボです。 フルーツやハーブの香りがします。 カンパリは、氷を入れたソーダで割って飲んだり、カクテルに使ったりします。
- Aperol（アペロール）。 イタリアのリキュールで、カンパリに似ていますが、アペロールはアルコール度数が低く、苦味がやや少ないのが特徴です。 クラシックなアペロール・スプリッツ（以下のレシピ）に入れてお召し上がりください。
- PernodとPastis。 フランスのアニス風味のリキュールで、元々はアブサンの代わりに作られたものです。ペルノーとパスティスは、冷やした水と一緒にお召し上がりください。 グラスにリキュールを注ぎ、その上から水を注ぐ。 お好みで氷を入れてもいいでしょう。
- Pimm’s No.1：Pimm’s No.1は、果物、苦いハーブ、キニーネで強化したジンベースのリキュールです。 レモネードやジンジャーエールに氷を入れて飲むと、イギリスの伝統的なアペリティフになります。
- Rakı: Rakıは、トルコやアルバニアの伝統的なリコリス風味のリキュールです。 ショットグラスで飲むか、同量のラキュと水や氷を入れた伝統的なカデで飲みます。
アペリティフ・カクテル
食前にアペリティフ・カクテルを飲むこともできます。
- ネグローニ。 カンパリ、ジン、スイートベルモットを使った夕焼け色のカクテルです。
- マティーニ：ジンまたはウォッカとドライベルモットで作られるクラシックなマティーニは、食前のアペリティフとして最適です。
- ヴェスパー・マティーニ：ジェームズ・ボンドが好んだドライ・マティーニ（かき混ぜるのではなくシェイクする）は、ジンとリレット・ブランで作られています。
- Aperol spritz（Spritz Veneziano）。 このドリンクは、2オンスのプロセッコ、1/4オンスのアペロール、そして氷の上に置かれたソーダのスプラッシュを組み合わせたものです。
- ジントニック。 ロンドン・ドライ・ジン、レモン、トニック・ウォーターの人気の組み合わせは、苦味と芳香のあるフレーバー・プロファイルを持つクラシックなアペリティフです。
- ウォッカ・トニック。 ジントニックの香りを抑えたバージョンで、ウォッカとトニックウォーターを組み合わせて、氷を入れて飲むだけの簡単なものです。
- Kir royale: 3オンスの冷やしたシャンパンと⅓オンスのクレーム・ド・カシスを組み合わせて、クラシックなアペリティフ・カクテルを作ります。
When to serve an Apéritif
ディナーの前のカクテルタイムにゲストが到着したら、アペリティフをサーブしましょう。
アペリティフとダイジェスチフの違い
アペリティフとダイジェスチフの違いについては、しばしば混乱が見られる。 アペリティフは食事の最初に飲むものなので、あまり甘くなく、少し苦く、軽いのが特徴です。 ダイジェスチフは食後に飲むもので、食べたものの消化を促進するためのものです。 消化酒は、より重く、よりフルボディであることが多く、デザートを食べるように「食事を終える」ために飲まれます。 ポート、コニャック、アルマニャックなどの甘くてアルコール度数の高い飲み物や、クリームシェリーなどの甘いシェリー酒が一般的です。 また、マルサラやマデイラなどのデザートワインや甘口の酒精強化ワインも消化剤として機能する。
アペリティフの歴史と伝統
アペリティフはヨーロッパの食文化から生まれたもので、食事はじっくりと味わうものでした。 軽くてさわやかな飲み物は、五感を刺激するだけでなく、これから始まる食事の楽しみを覗かせてくれます。 アペリティフ」という言葉は、1840年代半ばにフランスで生まれたもので、マラリアに効くキニーネを含んだスパイシーな薬草入りのワイン飲料のこと。 キニーネは苦くて苦手な人が多かったので、ハーブやスパイス、ブドウの風味が薬の苦さをカバーしていたのです。
Apéritifs Provide the Perfect Start
食事の前に食欲をそそるアペリティフを用意しましょう。 アペリティフは、次のパーティーの完璧なスタートとなり、暖かい日には屋外で、涼しい夜には焚き火のそばで楽しむことができます。 アペリティフは軽やかでさわやかな飲み物なので、食事を待つ間に飲むのもいいでしょう。