「分子ガストロノミー」という言葉が、主に世界中の少数のシェフの活動や料理の革新に関連して、メディアによって広められて以来、その本当の意味や基本原則は失われてしまったように思われます。
分子ガストロノミーは、フェラン・アドリア（エルブリ財団）、ヘストン・ブルメンタール（ザ・ファット・ダック）、グラント・アチャッツ（アリネア）、トーマス・ケラー（フレンチ・ランドリー、ペルセ）などのシェフが採用している料理のスタイルを表す言葉として最もよく使われています。
数年前、分子ガストロノミーの創始者であるHerve This氏にKTインタビューを行った際、「分子ガストロノミー」と「分子料理」という言葉の混同について質問したことがあります。 彼の答えはこうでした。 “モレキュラーガストロノミー、モレキュラークッキング、クッキングと、『料理学』や『科学的料理』などのキメラの間には、多くの混乱があります。
つまり、分子ガストロノミーとは、料理の背後にある基礎的な科学を探求する科学的な学問であり、伝統的な食品科学とは異なり、この分野の研究では、食品の経験や感覚的な要素（おいしいか、見た目や香りはどうか、など）をより多く考慮しています。 はっきり言って、分子料理人やレストランというものは存在しません。 シェフは科学者ではありません（メディアがいくら説得しても）。 卵の正しい茹で方は、「球形化」のような分子ガストロノミーの特徴的なテクニックと同じくらい興味深いものです。 ケーキを焼いたり、卵を茹でたり、ブイヨンを作ったり、何かを発酵させたりするときには、必ずと言っていいほど、分子ガストロノミーを応用しています。
以下は、分子ガストロノミーの起源、意味、未来（さらにはこの言葉が有効かどうかも含めて）についての詳細な考察を提供する有用なリソースです。
Molecular Gatronomy – A New Emerging Scientific Discipline by Peter Burham et al, 2009
Deconstructing Molecular Gastronomy by Grace S. Yek and Kurt Struwe, 2008
Herve This PDF article by Herve This, Natural Materials, 2005
Investigations of meat stock by Pia Snitkjaer, 2009
Assessing the long-term impact of molecular gastronomy movement on haut-cuisine by Charles Spence and Jozef Youssef 2018
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