Frangipaneは、ほのかなバニラ風味のビロードのようなアーモンドクリームです。 デザートにおいしいコクと食感を与えてくれます。 ナッツのような甘みのあるこのクリームは、タルトやケーキ、ペストリー（アーモンドクロワッサンなど）のフィリングなど、さまざまな用途に使うことができます。
レシピの起源はイタリアで、その名前は「frangere il pane（パンを割る）」という言葉に由来しています。 このレシピの由来については複数の説がありますが、共通しているのは、ローマのフランジパニ家の一員が、貧しい人々にパンを配っていたという伝説に由来しているということです。 また、アッシジの聖フランチェスコが死の床で与えられたアーモンドのお菓子に由来するという説もあります。 また、16世紀にパリに住んでいたイタリア人貴族のムジオ・フランジパニ侯爵が、ビターアーモンドの香りのする手袋を発明しました。この手袋は、ルイ13世が愛用していたと言われています。 この手袋の人気にあやかって、パン屋さんがお菓子のクリームにアーモンドの香りをつけて「フランジパーヌ」と呼んでいました。
由来はさておき、フランジパンは簡単に作ることができ、パン屋さんの重要なレパートリーのひとつです。 レシピはシンプルで、フードプロセッサー、スタンドミキサー、手作業など、いくつかの異なる方法で作ることができます。
ここではミキサーを使った方法を紹介していますが、他の方法でも構いません。 アーモンドがあれば、フードプロセッサーを使ってアーモンドミールを作ることができます。 アーモンドが細かくなるまで処理し、残りの材料を加えてよく混ざるまで処理します。
このレシピでは、大きなタルト1つ分、または小さなタルトレット数個分のアーモンドクリームを作ることができます