When life gives you a bucket of snapper, you may well make snapper bites.
snapper bitesとは一体何でしょうか？ 基本的には鯛のフライです。 というか、白身のしっかりした魚なら何でもいいんです。
雑誌『Great Days Outdoors』の友人ジョー・バヤと私は、アラバマ州モービルの南にあるドーフィン島にいる彼の父親エメリーを訪ねていました。 湾岸では重要な鯛のシーズン開幕の日に間に合いました。
マダイは、岩礁、岩山、沈没したボートなどのストラクチャーに生息します。
彼らのスポットは、他のボートがいない沖合にあり、オープナーでは奇跡的なことでした。 そして、ジョーと私が新しいリーダーを結び終えてもいないのに、エメリーの友人ジョーイが巨大なマダイを釣り上げていた。 それは20ポンド近い巨大なものであることがわかった。 私たちがルアーを海に落とすと、すぐに鯛がヒットする。
数分後には、4人全員が15ポンド以下の鯛を2匹ずつ釣り上げた。 努力しても、これ以上の釣りはできなかっただろう。 ハタや他のリーフフィッシュは私たちにとって安全な存在だった。というのも、私たちは単に真鯛に餌を近づけることができなかったからだ。
さて、巨大なマダイを解体するのは少し違います。 鱸（すずき）のような魚ではありますが、ポーギーやシープスヘッドのように少し背が高く、巨大なものになると切り方も変わってきます。
プリモの「ロイン」は別の日にとっておきました。
プリモの「ロース」は別の日にとっておき、尾側のフィレはすぐに食べました。
基本的にはその場でレシピを考えました。 鯛のフライに、ピーナッツオイルで揚げたソルティン・クラッカーをつぶして作った皮をかぶせたものです。
アラバマではソースなしで食べていましたが、家でもう一度作るときにはニューオリンズスタイルのレムレードを作ることにしました。
アラバマではソースなしで食べましたが、家で作るときはニューオリンズ風のレムラードにしました。 Pigs & Whiskey
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先に述べたように、このレシピでは鯛は必要ありません。
このレシピには真鯛は必要ありません。代わりに、ブラックシーバス、パシフィックロックコッド、リンコッド、スモールマウスバス、ウォールアイ、ビッグキャットフィッシュの塊、ハタ、コビア、カリコバス、オヒョウ、ハドックなどが良いでしょう。
味はどうでしょうか？
味はどうですか？ ソルトラインが何かを加えてくれますし、卵液に含まれるマスタードもそうです。 また、レムラードで味を引き締めるのもいいですね。
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真鯛のフライ
Ingredients
REMOULADE
- ディジョンまたはクレオールマスタード1/2カップ マスタード
- マヨネーズ 1/3カップ
- パセリのみじん切り 大さじ3
- エシャロットのみじん切り 大さじ3
- セロリのみじん切り 大さじ3
- ディルピクルスのみじん切り1/4カップ
- にんにくのみじん切り大さじ1
- ホースラディッシュ大さじ1
- リンゴ酢大さじ1
- 1 オリーブオイル大さじ1
- レモン汁大さじ1
- li
- ウスターソース小さじ1
ナッパー
- 2ポンド（皮なしの鯛の切り身）
- 塩
- 卵2個。
- イエローマスタード（ディジョンでも可）1/4カップ
- クレオールまたはケイジャンシーズニング大さじ1 ケイジャンシーズニング
- ヘビークリームまたはハーフ＆ハーフ大さじ3
- ソルティネス1スリーブ クラッカー
- ピーナッツオイル（揚げ物用）
作り方
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レムラードの材料をすべて混ぜ合わせ、置いておく。 レムラードは1週間ほど前から作ることができますが、前夜に作ることで味がまろやかになります。
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魚を2口程度の大きさにカットします。 軽く塩をする。
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フライパンにピーナッツオイルを注ぎ、側面から約1.5cmの高さになるように熱します。 これを約350Fに加熱します。
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油を熱している間に、鯛の一口サイズを卵液に浸します。 油が熱くなったら、マッシュした塩辛に魚を漬け込みます。 ボウルに入れても、ビニール袋に入れても構いません。 ソルティーンを押し込むようにして、粉砕されていない部分があっても構いません。
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魚を両面ともキツネ色になるまで、片面3分ほど揚げます。 ペーパータオルで水気を切り、レムラードを添えて、あればレモンを添えます。