このグルテンフリーのナンブレッドは、ヨーグルト、卵、そして少しのバターまたはギーを生地に使用して、非常に柔らかく柔らかく作られています。 前もって生地を作っておけば、あとはフライパンで数分で焼きあがります。
グルテンフリーのナンパンの作り方
ナンは、ピタパンによく似た平たいパンです。 パン作りではエンリッチメントが重要な役割を果たします。
これらの栄養分、特にこのレシピではヨーグルトが、このパン生地をとても扱いやすくし、出来上がったナンは柔らかく、香ばしく、美味しいものになります。
生地は2日前（イーストの風味が強くてもよい場合は3日前）までに作っておき、食事の数分前に形を整えて丸め、揚げておきます。 シンプルな食事を完成させ、本当に特別な気分にさせてくれる素敵な方法です。 ✨
GF Yeast Bread 1.0
このパンのレシピは「オールドスタイル」で作られており、私がグルテンフリーの酵母パン作りの第一世代と考えている種類のパンです。
このパンのレシピは「オールドスタイル」で作られています。
グルテンフリーのパンレシピの第一世代は、スタンドミキサーのパドルアタッチメントを使って生地を作る「バッタースタイル」で、従来のイーストパン作りよりもはるかに湿っていて壊れやすいものでした。
さらに、従来の酵母パン作りに欠かせないグルテンの代わりになるものを補うために、すべてのパンには強化剤が必要です。
これらの「オールドスタイル」のパンレシピの欠点は、スタンドミキサーのパドルアタッチメントを使用することです。
ボウルにスプーンを入れてひたすらかき混ぜるという方法もありますが、適切な固さに仕上げるのはかなり難しいと思います。
ボウルにスプーンを入れてひたすら力を入れてもいいのですが、なかなかうまくいきません。
GF Yeast Bread 2.0
3冊目の本（『GFOAS BAKES BREAD』）を書いたとき、私はグルテンフリーのパンの常識を覆すことを目指しました。
しかし、『Bakes Bread』で私が生み出したグルテンフリーの酵母パン作りの新しいスタイルは、誰にとっても現実的な可能性ではないことを理解しています。
さらに、伝統的な酵母パン作りは、芸術と科学が融合したようなものなので、より深く学びたい方のために、「Gluten Free Yeast Bread Basics」というオンラインコースを作りました。
新しいスタイルのグルテンフリーブレッドは、より長く新鮮さを保つことができます。
グルテンフリーのパン用小麦粉ブレンドは、従来の小麦粉に近い挙動をするため、乳製品は食べられるが卵は食べられないというベーカリーにとっては、実はとても楽なのです。 この本には、バター、ヨーグルト、牛乳、卵を必要としない「リーン」なレシピがたくさん載っています。
グルテンフリーのナンの作り方
よりシンプルなスタイルのグルテンフリーのイーストブレッドのレシピ。このようなシンプルなグルテンフリーの酵母パンのレシピは、今でもとても貴重です。 このようなシンプルなスタイルのグルテンフリー酵母パンのレシピは、「新しい」スタイルのグルテンフリー酵母パンを作るための材料がすべて揃っている我が家でも、今でもとても重宝しています。
このタイプのレシピは、乾燥した材料（小麦粉、塩、酒石酸クリーム、砂糖、イースト）をすべてボウルに入れて、泡立てるだけです。
最初は、ふわふわした生地のように見えますが、ボウルをヘラでこするときれいに取れます。
最初はふわふわの生地のように見えますが、ヘラでボウルをこするときれいに取れます。
生地自体がかなり湿っているので、形を整えるために小麦粉を多めに使っても構いませんが、小麦粉を入れすぎないように、とても軽いタッチで作業してください。
生地をゆるやかに丸め、楕円形に伸ばしていきます。 生地を成形している間に、底の厚いスキレット（できれば鋳鉄製）をギーまたはバージンココナッツオイルを少々入れて熱します。
フライパンの温度が低かったり、生地が厚く巻かれていたりすると、泡が立ちません。 気になる場合は、スキレットに蓋をします。 気になる場合は、スキレットに蓋をしますが、スキレットが悲鳴を上げるほど熱くなると、パンが焦げてしまいます。
すべての生地が熱いスキレットに触れるように、ときどきヘラで生地を押してみます。
生地が少なくとも部分的に膨らみ、中まで火が通るようになるまで、何度か裏返して焼く。 すぐにお召し上がりください。
Ingredients and substitutions
これらの代替品のほとんどを使ってこのレシピを作ったことはありません。
このレシピは、これらの代用品のほとんどを使って作ったことはありませんが、ここではうまくできると確信しています。
いつものように、代用品を使えば使うほど、オリジナルのレシピから離れていき、結果が予測できなくなることを覚えておいてください。
Dairy
このレシピの乳製品は、プレーンヨーグルトとバターまたはギーから来ています。
私は実際に、バターやギーの代わりにオリーブオイルを使ってこのレシピを作ったことがありますが、他の多くのバターの代替品よりも味に深みがあって、オリーブオイルの方が好きです。
オリーブオイルは純粋な脂肪であり、冷たい室温でも液体なので、生地は少し柔らかくなり、形を整えるのが難しくなります。
プレーンヨーグルトの代わりに、非乳製品のプレーンヨーグルトを使ってみてください。 私のお気に入りの非乳製品のプレーンヨーグルトはSo Delicious製です。 シルクもいいですよ。
他の人が食べそうなものと一緒に調理すると、その材料の味を強めてしまうことになるので、少しでも違和感がある場合は、一緒に調理したり焼いたりしないようにしましょう。
卵
このレシピでは、乳製品よりも卵を置き換えるのが難しいです。 全卵を「チアエッグ」（ホワイトチアシード大さじ1＋ぬるま湯大さじ1を混ぜてゲル化させたもの）に置き換えてみてください。
卵白はちょっと難しいですが、アクアファバ（ひよこ豆／ガルバンゾ豆の缶詰から出る塩水）1/4カップで代用できます。
酵母
酵母パンのレシピでは、酵母の代わりになるものはありません。
イーストを使わないピタパンのレシピや、Weight Watchersスタイルのイーストを使わないピザのレシピを試して、ナン風の生地に成形することをお勧めします。
インスタント・イーストの代わりにアクティブ・ドライ・イースト
インスタント・イーストの代わりにアクティブ・ドライ・イーストしか持っていない場合は、重量比で25％多くのイーストが必要になります。
形を整えて焼く数時間前にパン生地を作る予定であれば、アクティブ・ドライ・イーストでもプルーフする必要はありません。
形を整えて調理する直前にアクティブ・ドライ・イーストを使ってパン生地を作る予定であれば、まずイーストをプルーフしてください。
レシピの残りの部分を始める前に、単純に、レシピで呼ばれている水の約1/4カップを小さなボウルに入れます。
このまま放置しておくと、酵母が活性化します。
このステップは、イーストの顆粒上の厚いコーティングを溶かすだけなので、インスタント・イーストのように素早く活性化します。
このステップは、イーストの顆粒の厚いコーティングを溶かして、インスタント・イーストのように素早く活性化させるためのものです。