「ヘッドチーズ」とは何か、という話を始める前に、頭の中を整理してみましょう。 あなたが何だと思っているにせよ、そうではないことをお約束します。 しかし、実際の名前で行くなら、それはあなたが思っているよりも重要です。
リラックスしてください、私たちはただ豚の頭を意味しているのです。
まず、豚の頭（舌も含めて）を、調味料やハーブ、野菜などを入れた鍋で6時間ほど煮込みます。 舌がフォークのように柔らかくなったら、頭を濾して肉を取り除き、刻んでソーセージ用のケーシングに詰めていきます。 豚の骨は冷やすとコラーゲンになるので、ゼラチンは必要ありません。
ヘッドチーズの調理法は世界各地で異なります。
ヘッドチーズの調理法は世界各地で異なり、ドイツではピクルスや酢を入れたり、たまに牛タンを入れて味付けします。
ドイツ人はピクルスと酢を加え、時には牛タンを入れて味を調えますし、ルイジアナ州南部では、ヘッドチーズを作る人はホットソースと酢を加えて味を調えます。 ペンシルバニア・ダッチでは、牛タンや豚足などの動物の部位を加えて、独自のアレンジを加えています。
完成したヘッドチーズは、ボローニャ、ブラッドソーセージ、サラミ、パテに劣らず食欲をそそります（そして、奇妙でもあります）！
自宅で作ってみたいと思いませんか？
自宅で作ってみたい方は、失敗しないホッグズ・ヘッドのレシピをご覧ください。