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この本格的な自家製ブラットヴルストのレシピで、ドイツの美味しい味を体験してみませんか？
本場ドイツの味を再現した手作りブラットヴルストのレシピをご紹介します！2回分作って冷凍しておけば、いつでも手軽にブラットヴルストを焼いて食べることができます。
今日は特別な日です！なぜなら今日はBratwurstの作り方をお見せする日だからです。 そして、ただのブラットヴルストではありません。 今回は、本場ドイツの自家製ブラットヴルストのレシピをご紹介します。 一口食べれば、ドイツでファーストフード店のブラットヴルストを食べていた時のような「ドイツの味」がすぐにわかるはずです。
1500種類以上のソーセージが存在するドイツは、古くから世界のソーセージの首都でした。
ドイツには1500種類以上のソーセージがあり、世界のソーセージの中心地となっています。その中の一つであるブラットヴルストは約40種類あり、1313年に初めて公式に記録された数百年前の伝統を誇ります。
Bratwurstという言葉は、古ドイツ語のBrät（刻んだ肉）と、現代語のbraten（揚げる）に由来しています。 ポーチして食べるソーセージもありますが、Bratwurstはまずポーチしてから、必ずフライパンで焼くかグリルして食べます。
ドイツの各地域によって、Bratwurstの作り方は少しずつ異なり、スパイスやハーブの種類、使用する肉の種類も異なります。
ドイツでは、地域によってブラットヴルストの作り方に違いがあり、スパイスやハーブ、肉の種類も異なります。
地方の代表的なものとしては、Fränkische Bratwurst、Nürnberger Rostbratwurst、Thüringer Bratwurst（非常に細長い、子供の頃のお気に入り）、Rote Wurst（私が育ったSwabia地方のもので、ベーコンを加えて作られている、おいしい！）などがあります。
最もポピュラーな付け合わせは、切り開いたクラストロールにジャーマンマスタードを塗ったものや、ザワークラウト、フレンチフライ、ポテトサラダ（このAuthentic German Potato Saladのような）を添えたものです。
ブラットヴルストは、ソーセージをスライスしてカレーケチャップをかけて食べると、有名なカリーヴルストに変身することでも人気があります（本場のカリーヴルストのレシピをご覧ください）。
お勧めのリソース
ソーセージを作るには、肉挽き器とソーセージスタッファーが必要になります。 数年前、私はこの2つにキッチンメイドのアタッチメントを使おうとしましたが、ソーセージ作りの経験者なら誰もが言うように、2～3本以上のソーセージを作りたい場合には非常にイライラするものでした。 もしあなたがソーセージ作りに興味を持っているなら、二度とソーセージを作らないと誓って挫折しないような、そしてソーセージの品質を落とさないような、良い器具を手に入れることを強くお勧めします。
ソーセージ作りの道具を選ぶ際、私たち夫婦はいろいろ調べて、お金をかけなくても品質の良いものを選びました。
どの肉挽き器がおすすめですか？
私はSTXインターナショナルの「ターボフォース電動肉挽き器」を使っています。
「Super Deal Heavy Duty 5L Vertical Sausage Stuffer」も使っていますが、これはとても満足しています。
私もSuper Deal Heavy Duty 5L Vertical Sausage Stufferを使っていますが、とても満足しています。
市場に出回っているソーセージスタッファーを慎重に調査した結果、大容量であること、100％金属製であること（プラスチック部分がない＝壊れにくい）、そしてお手入れが簡単であることから、この製品を選びました。 他のブランドでは中国産の豚を使用していますが、The Sausage Makerの豚ケーシングは北米産の豚を使用しています。
おすすめのソーセージ作りの本を教えてください。
ソーセージ作りの基本が身についたら、自分の好きな味や組み合わせを試すことができます。 しかし、しっかりとした技術の説明と信頼できるレシピが載っている本を数冊持っていることは必須です。
Kutasの『Great Sausage Recipes and Meat Curing』は、このテーマで書かれた最初の総合的な本の1つであり、古典的な本です。
「Great Sausage Recipes and Meat Curing」（Kutas著）は、このテーマについて書かれた最初の総合的な本のひとつであり、レシピが満載の堅苦しくない本です。 シャルキュトリー。 Ruhlmanの「The Craft of Salting, Smoking and Curing」も同様に非常に人気のある本です。 現在の版は改訂され、更新されています。 私は旧版を持っていますが、不正確な記述や誤りがあり、最新版では修正されていると言われていますが、それでも不満の声が聞こえてきます。 とはいえ、素晴らしいレシピが掲載された素晴らしい本です。 オリンピア・プロビジョン Cured Meats and Tales from an American Charcuterie』は、楽しく、かつ刺激的な読み物です。 著者のエリアス・カイロは、オレゴン州ポートランドにある「オリンピア・プロビジョン」の創設者で、同地でいくつかのレストランや精肉店を経営しています。
最後の2冊は、どちらもスタンレー&が書いたAdam Marianskiの本です。 The Art of Making Fermented Sausages」と「Home Production of Quality Meats and Sausages」です。 他の本のように美しい写真や感動的なストーリーはなく、非常に読みにくい本ですが、シャルキュトリーやソーセージ作りを真剣に学びたい人には欠かせない本だと思います。 市場に出回っている中で、最も包括的な “ハウツー “マニュアルだと思います。
ドイツのブラットヴルストを作る準備はできましたか
では始めましょう。
豚肉と脂身をサイコロ状に切り、約45分冷凍して32度F（0セルシー）の温度にする。
ボウルに豚肉、脂肪、砕いた氷を入れ、手早く作業しながら1/4インチ（6mm）のダイスで混合物を挽きます。 肉を冷やしておくために、アイスバスの上に置いたボウルで挽くのが好ましい。 挽いた混合物の半分を2回目に挽く。 脂肪がやわらかくなりすぎないように、肉を一定の温度に保つことが重要である。
肉を冷蔵庫で冷やしながら、スパイスミックスを組み立てます。
小さなボウルにすべてのスパイスを入れます。
冷蔵庫からひき肉を取り出し、パドルアタッチメントをつけたスタンドミキサーに入れます。
スパイスミックスとドライミルクパウダーを加え、肉に糸が出てくるまで3～4分パドルを使って混ぜる：肉の塊を取って指で引っ張ると、小さな糸が出てきます。 これが見えたら肉の準備完了です。 混ぜ合わせた肉が乾きすぎて硬い場合は、氷水を少し加えてください。 **肉の混合物があまりにも乾燥していて硬い場合は、少し
氷水を加えてください。
*必要に応じて
調味料を調整できるように、ソーセージミックスの味見をするのもこの時期です。
ソーセージミックスを冷蔵庫に戻し、
ケーシングの準備をします。
*この時、ソーセージミックスの味見をして、必要に応じて調味料を調整します。
ケーシングの準備をしている間に、混合肉を冷蔵庫に戻しておきます。
ソーセージスタッファーに準備した豚のケーシングを通し、ソーセージスタッファーに肉の混合物を詰め、隙間ができないように注意しながらケーシングを詰めます。
ソーセージをねじってつなげます。
これでブラットヴルストの完成です。
下ごしらえとしては、軽く塩を振ったお湯で軽くポシェットした後、フライパンかグリルで焼きます。
ポシェットにする前に生のまま冷凍するか（解凍してからポシェットにし、揚げるかグリルする）、ポシェットにしてから冷凍することができます。
フライパンでもグリルでも、きっとこのBratwurstが好きになるでしょう！
お楽しみください。
自家製シャルキュトリーのもっと美味しい冒険のために、ぜひお試しください。
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Homemade German Bratwurst
Kimberly Killebrew
原材料 US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 1/2 pounds boneless pork shoulder (Can substitute part veal if desired) ,
- 12オンスの豚の背脂 ,
- クラッシュド・アイス 2カップ
- For the Spice Mixture:
- 塩大さじ1と1/2
- 乾燥粉ミルク1/4カップ
- 挽きたての白胡椒小さじ1と1/2
- 挽きたての黒こしょう小さじ3/4
- 挽いたメース小さじ1 (ナツメグでも代用可能だが、ドイツの伝統的な味を出すためにはメースを強く推奨する)
- 挽いたジンジャー小さじ1
- 乾燥マジョラム小さじ1
- マスタードパウダー小さじ3/4
- li カルダモン小さじ1/4
- コリアンダー小さじ1/4
- キャラウェイシード小さじ1/4
- 32mmの天然豚のケーシング。
手順
-
豚肉の脂身とクラッシュアイスをボウルに入れます。
そのあと、ミートグラインダーを使って、1/4インチ（6mm）のダイスで混合物を挽きます。
挽いた肉は氷の入ったボウルに入れて冷やしておくのが望ましい。 挽いた肉の半分を2回目に挽く。 注：脂肪が柔らかくなりすぎないように、肉を一定の低温に保つことが重要である。 挽き肉の中の赤身と脂肪の塊がはっきりとわかるようにする。 肉を冷蔵庫で冷やしながら、スパイスミックスを組み立てます。 -
小さなボウルにすべてのスパイスを入れます。 ひき肉を冷蔵庫から取り出し、パドルアタッチメントを装着したスタンドミキサー
の上に置く。 スパイスミックスとドライミルクパウダーを加える。 肉の中に糸が出てくるまで、3～4分間パドルを使って混ぜる：肉の塊を指で引っ張って離すと、小さな糸が出てきます。 これが見えたら肉の準備完了です。 *肉の混合物があまりにも乾燥していて硬い場合は、少し
氷水を加えてください。 あなたは、簡単にケーシングに入るように柔らかい/滑らかな混合物を必要とします。 *また、必要に応じて調味料を調整できるように、この時期にソーセージミックスの味見をしてみましょう。 混ぜた肉をフライパンで炒め、味見をして必要に応じて調味料を調整する。 混ぜ合わせた肉を冷蔵庫に戻し、その間に
調味料の準備をする。 -
ソーセージスタッファーに準備した豚のケーシングを通し、ソーセージ
スタッファーに混合肉を詰め、ケーシングに空気
が入らないように、また詰めすぎないように注意しながら詰めます。 ソーセージをねじってリンク状にする。 ソーセージプリッカーを使って、リンクの中の気泡を抜く。 最良の結果を得るために、ソーセージを一晩冷やします。 -
ブラットヴルストを準備するには、
軽く塩を振った水で軽くポーチしてから、揚げるかグリルします。このようにして作ったブラットヴルストは、しっかりとラップをして冷蔵庫に入れておけば、1週間ほど保存することができます。
ポーチする前のブラットヴルストを生のまま冷凍する（その後、解凍して、ポーチし、フライやグリルにする）か、ポーチした後に冷凍することができます。 -
これで、大きさや直径にもよりますが、おおよそ10個のブラットヴルストができあがります。