最終更新日：2011/02/20
Pickles（ピクルス）は、家庭でも人気のあるスナックです。 02/02/20
ピクルスは、私たちの家にあるお気に入りのスナックです。
私たちの祖先は、収穫したものをすべて保存するための冷蔵庫や冷凍庫を持つような贅沢はしていませんでした。
もしあなたが庭でキュウリを育てているなら、キュウリは成長し始めると大騒ぎになることを知っているかもしれません。
ピクルスの保存期間は、あなたがそれを保存するために選択した多くの方法 & に依存します。
- 瓶に入ったピクルスは、未開封であれば1～2年、開封した場合は冷蔵庫で12～18ヶ月、
- 発酵させたピクルスは1～2年、
- 冷凍したピクルスは冷凍庫で2～12ヶ月持ちます。
ピクルスの賞味期限と、ピクルスの保存期間を最大限に延ばすためのヒントがわかりました。
私たちの提案は、あなたが食品保存の実践にきちんと従うことを前提としています。
いつものように、食べられなくなったものや食べても安全なものを判断するときは、最善の判断をしてください。
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1 – ピクルスの常温での賞味期限
ピクルスはどのくらい持つのか。 は、正しく答えなければならない重要な質問です。
適切に密封されていれば、室温（75°F以下）または冷蔵庫で保存されたピクルスは1～2年持ちます。
どのタイプのピクルスでも、保存期間はその調理法にのみ依存します。
これらの材料が作る塩基性溶液は酸性溶液となり、漬物の保存期間は1～2年にもなります。
このようにして漬けた野菜は、瓶に入れて75°F以下の温度で保存し、パントリーやその他の選択されたスペースの棚に置くことができます。
密閉されたピクルスの瓶は、暗い地下室を含むどこにでも保存することができ、非常に長い間新鮮な漬け物の状態を保つことができます。
しかし、一度開封して使用した後は、冷蔵庫に入れておかないと、常温ではすぐに腐ってしまう可能性があります。
2． ピクルスは冷蔵庫でどのくらいもつのか｜冷蔵庫の中のピクルスの賞味期限
ピクルスはすぐに食べてしまうので、冷蔵庫の中であまり長持ちしないようです。
常温でパントリーや地下室に置かれていた漬物の瓶を取り出して開封した場合、常温で保存した場合はかなり早く食べなければならないことを覚えておきましょう。
この予防策が重要なのは、瓶の中の発酵物質に保存料が含まれているとはいえ、有害な細菌ではないからです。
危険なのは、密封された瓶を開けたときに、カビの胞子や分解菌が侵入することです。
また、きちんと密封されていれば、常温で保存されたピクルスは、開封して使用した後、冷蔵庫で保存しても、通常1年半は良好な状態を保つことができるということも知っておく必要があります。
ですから、常温で保存して最大寿命の2年を過ぎた漬物は、開封後に発酵が再活性化することを考えると、さらに1年は大丈夫と言ってもいいでしょう。
冷蔵庫用ピクルスと呼ばれるピクルスは、冷蔵庫で保存するために作られたもので、通常4～6週間程度の一定期間後に使用します。
3- ピクルスは冷凍するとどのくらい持つのか
冷凍庫で保存したピクルスは、1年以上持ちます。
ピクルスを冷凍するのは、それほど悪いアイデアではないことがわかってきましたが、もちろん成功させるためには、その前に綿密な準備が必要です。
ガラス瓶の洗浄や密封に面倒な時間を費やすよりもはるかに簡単です。
野菜の食感や風味は、ピクルスのプロセスによって保持されます。
冷凍は、中の野菜の風味や食感を破壊する熱を使わずにこの結果を達成します。
塩水に漬けて冷凍した野菜は、中に入った時点で冷凍されるため、新鮮でシャキシャキとした食感を保つことができます。
これ以上は冷凍できないので、解凍しても軟らかくならないのです。
さらに、熱のない完全な嫌気状態で冷凍されるので、酸化が起こらず、新鮮な色を保つことができるのです。
また、お湯を沸かすと野菜の食感や風味が損なわれることも覚えておいてください。
つまり、野菜を漬けると生の状態が保たれ、冷凍するとその状態がさらに保たれるのです。
下ごしらえの段階で熱湯や塩水を使うことは、食感や風味を損なうので、最初から避けるべきだと考えるのが自然でしょう。
冷凍庫に入れる野菜の下ごしらえは、塩水の準備、味見、香り付け、野菜の下ごしらえ、野菜のスライスの5段階の作業で構成されています：
塩水の準備 – 水1に対して酢1.5の割合で、以下のように沸騰させます
味見 – 塩と砂糖を以下の量で加えて味を整えます。 塩、砂糖、酸味がバランスよくなるまで、液体2½㌘につき塩大さじ2～3杯、砂糖1/4カップまで。
フレーバー – 香料、ターメリック、コリアンダー、セロリシード（パン用 &バターピクルス用）、フレッシュディル、ブラックペッパー、ガーリック、ガーリックディル。 潰した生姜（ビーツ用） 鍋に蓋をして冷ましながら
野菜を準備する – 2つのグループの野菜を選ぶことを含む重要なステップです。
繊維質で水気の少ない野菜 – ビーツ、ニンジン、カリフラワー、大根など。
水気の多い野菜 – キュウリ、ズッキーニ、タマネギ、緑のトマト
インゲン豆とアスパラガスは、色を保つためにまずブランチングします。
野菜のスライス – 理想的な厚さは1/4から1/2インチで、野菜1ポンドあたり小さじ1杯を振りかけ、1～2時間放置します。 残った塩を洗い流し、容器（プラスチック製のスープ容器）の中の余分な水分を絞り出す
次の段階はとてもシンプルな作業です。 冷めた塩水を、詰めた野菜の上から1センチほど残して注ぎ、中身が完全に固まるまで冷凍庫に入れます。
1年以上はきれいな状態で保存できます。
最後に冷蔵庫で解凍すると、最後に残った漬物を食べるまで保存できます。
4- How Long Do Fermented Pickles Last
発酵した漬物は、きちんと保存すれば約1～2日は持ちます。
ここでは、お店で売っている漬物、冷蔵庫で作る漬物、発酵させた漬物を区別して考えてみましょう。
発酵させた漬物
このタイプの漬物は、3つのタイプの漬物の中で、最も処理に時間がかかります。
きゅうりを水と塩の溶液に入れて放置します。
水と塩の中にキュウリを入れて放置すると、ある種のバクテリアがキュウリの自然な糖分を分解して、独特の風味を醸し出します。
これは発酵プロセスを簡略化したものですが、実際にはただ待つだけです。
これは発酵の過程を短縮したものですが、実際には待つだけです。
一般的なストアブランドのピクルス
スーパーのピクルス缶の通路を走ると、さまざまな選択肢が目に飛び込んできます。
これらのタイプのピクルスは、大量のキュウリを処理できる缶詰工場で作られています。
このピクルスは、大量のキュウリを処理できる缶詰工場で作られていますが、一般的なピクルス工場では低温殺菌を行っています。
このタイプのピクルスは、未開封であれば1～2年は持ちます。
Quick Pickled or Fridge Pickles
このピクルスは、1～2週間で食べきれるように作られています。
作り方は、ピクルス液を作り、そこにカットしたキュウリを入れます。
これを瓶やガラスの容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
これは、味がキュウリに吸収されるのにそれほど時間がかからないので、1日か2日で食べることができます。
酢と寒さと少しの塩がキュウリの寿命を延ばしてくれます。
5- How to Properly Store Pickles｜Best Ways to Store Pickles
長い時間をかけてさまざまな種類の野菜を準備し、洗い、切り、漬け込んだ後、次の作業はおそらく最も重要なものです。
すでに説明したものに加えて、いくつかの提案があります。
- 透明なガラス瓶 – 漬物をきれいに保存できるだけでなく、中に何が入っているか、どうなっているかを実際に見ることができます。
- 殺菌済みのジャム瓶 – この小さな瓶は、ピクルスを保存するだけでなく、冷凍庫の大きな容器からピクルスを移し替えるのにも便利です
- タッパーウェアの容器 – 高温に耐えられるので、冷蔵庫や冷凍庫でのピクルスの保存に最適で、プラスチック容器のようにPVC部分から嫌な臭いがすることもなく、中のピクルスも見えます。
- プラスチックジャー – これらはピクルスを長期間保存することができ、耐久性があり、滅多に壊れません。
- 低温殺菌されたピクルス瓶 – スーパーマーケットで購入するピクルス瓶のほとんどは、発酵プロセスが停止していることを意味する低温殺菌されています。 これらの瓶を開けた後は、中身を食べられる状態に保つために冷蔵庫で保存する必要がありますが、しっかりと封をしなければなりません。
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6-? 漬物が悪いか、腐っているかを知る方法
一般的に言って、容器や瓶の中の漬物が食べても大丈夫かどうかを判断するのは難しいです。
野菜の漬物が食べても安全でないことを確実に知ることは困難です。
かなりの部分で、今は安全で、後で後悔しないように、常識&を使って自分の感覚を働かせる必要があります。
酢漬けの野菜は普通に食べてもいいと思うのは当然ですが、時には注意が必要です。
- 色 – 酢漬けの中身が変色していることに気づいたら、捨ててください
- 匂い – 密封された瓶を開けて、中身の匂いが嫌な感じだったら、捨ててください。
- 浸漬 – 瓶や容器に入れた野菜の漬物は、塩水に完全に浸かっていなければなりません。 もし、完全に浸っていないものがあったら、それを選んで捨ててください。
7-ピクルスを長持ちさせる方法
ピクルスは、他の野菜や果物に比べて保存期間がかなり長いのが特徴です。
ピクルスを長持ちさせる方法としては、缶詰が最もポピュラーで良い方法です。
ピクルスの缶詰
缶詰には2つの方法があります。
ピクルスの缶詰には2つの方法があり、水浴缶詰と圧力釜缶詰です。
ピクルスは、水浴缶詰法で処理すればよいのです。
野菜の缶詰や保存のための重要なステップは、常に最高の品質の材料を選ぶことから始まります。
最高のきゅうりだけを選ぶようにしましょう。
私たちが缶詰やピクルスを作るときに使っている最高のガイドは『Ball Complete Book of Home Preserving』です。
この本は、あらゆる種類の食品を漬けるための最も完全なガイドであることがわかりました。
すべてのステップを学ぶことができ、完璧な作り方を知るための正確なレシピも載っています。
詳細情報
私たちが提供した情報は、FDAからの勧告に基づいていることに留意してください。
また、私たち自身の見解や、上記で紹介したBallガイドなど他の情報源からのデータも使用しています。
ご自身のガイドラインを決める際には、ご自身で十分な検討を行ってください。
この提供した情報は、ご自身の責任においてご利用ください。 あなたの最善の判断をお願いします。
賞味期限は、保管場所の以下の条件に基づいています：
- 室温60°～70°F
- 冷蔵庫の温度35°～40°F
- 冷凍庫の温度0°F以下。
いくつかのテクニックについては、食品の保存方法に関するガイドをご覧ください。
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- ピクルスは汁なしでどのくらいもちますか？ – 冷蔵庫に入れておくと、せいぜい数日しか持ちません。
