お気に入りの点心レストランで「鶏足」を食べたいと思っても、どうやって食べたらいいのかわからないという経験はありませんか？ 飲茶初心者にとっては、小さな点心のバスケットから出ている煮込まれた鶏足は、とても威圧的に見えるものです。 たくさんの疑問が頭をよぎるでしょう。 足のどの部分が食べられるのか？ 足のどの部分が食べられるのか、切るのか、かじるのか。 どこから食べればいいんだろう？
ここで声を大にして言いたいのですが、鶏足を食べるのに優雅な方法はありません。
鶏足は、中国、ベトナム、フィリピンではかなりの珍味とされています。
鶏足は、中国、ベトナム、フィリピンではかなりの珍味とされており、Googleで検索すると世界中のレシピが出てきます。
鶏足は、中国、ベトナム、フィリピンなどで珍重されています。 濃厚な黒豆ソースに漬け込んで煮込み、赤唐辛子の輪切りと刻みネギを添えています。 この料理の準備には時間がかかります。
この料理は、揚げ物、煮込み、ソースでの煮込みという3つの工程を経て作られています。
揚げ物は、足をカリカリにすることが目的ではなく、煮込むことでカリカリ感がなくなるからです。 揚げることで、皮は膨らみ、軟骨はゼラチン状になります。 そのため、軟骨と小骨を簡単に分離することができ、チキンフット初心者にはありがたい。 鶏足の表面は、プルーンの表面のように柔らかくシワシワになるので、鶏足が浸かっているソースの味をすべて詰め込むことができます。
鶏足を食べるときのポイント：
- 鶏足を食べるときは、箸か手を使ったほうがグリップ力があります。
- 経験則としては。
- 骨と爪以外は何でも食べられます。
- では、さっそく食べてみましょう。
- 足をしっかりとつかむ。
- まず、足の指の関節の間を1本ずつ噛み切る。
- 口の中に入れたまま、皮を噛み切り、骨をしゃぶります。
- そして、骨を吐き出します。
- 残りの足の指や関節にも同様の作業を繰り返します。
- さて、足の裏の小さなパッド、つまり「最も肉厚な」部分に移りましょう。
- ここで、足の裏にある「最も肉質の良い部分」に移ることができます。 慣れている人は、足全体を口に入れてしまうかもしれませんが、皮や軟骨がなくなるまでかじっていても大丈夫です。
- 鶏足に脚が付いている場合は、骨が残る程度に噛み砕いてください。
- これであなたも鶏足名人の仲間入りです。
- 点心で鶏足を食べるときは、片手（利き手）の箸で足をつかみ、もう片方の手で中華スプーンを持って骨を吐き出すことをお勧めします。 飲茶店では小鉢と小皿を渡されることが多いので、中華スプーンについた骨を小皿に控えめに捨てることができます。 飲茶仲間から骨が見えないように、ボウルの後ろに隠しておくこともできます。
Did You Know?
- 熟練したシェフの多くは、鶏の足で出汁をとることがありますが、それは鶏の足がきれいな黄金色の出汁になるからです。 鳳凰の爪」とも呼ばれています。 甘酸っぱい鶏足は、その白い色から「白雲鳳爪」とも呼ばれる。 煮込みに比べて食感が少し硬いので、鶏足初心者には少し難しいかもしれません。
- 鶏足は美味しいだけでなく、美容にも効果があります。 コラーゲンを多く含んでいるので、アジア人は鶏足を食べると若々しい肌になると信じています。
The Vagabond Projectの鶏足初心者が香港でどのように鶏足に挑戦したかをご覧ください。
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