TiffanyDecember 21, 2016
もしあなたがアンドゥイユ・ソーセージを一から作る方法を知りたいと思っているなら、今がその時です。 ミシシッピ州のシェフ、ブラッド・マクドナルドは、新刊『Deep South』でアメリカの南部に挑みます。 南部の伝統的なレシピや現代風にアレンジした料理に加え、ストーリーや歴史、プロフィールなども紹介されており、フライドチキンやバナナプディングだけではない素晴らしい一冊となっています。
同名のフランス製ソーセージと混同されないように、これはクレオール料理の基礎となるものです。 伝統的には豚の肩肉で作られますが、私は脂肪分の多いバラ肉の方が、味をより遠くまで運ぶことができ、最終製品の水分も維持できるので好きです。 コールドチェーンを意識しながら手順を踏めば、簡単に作ることができるソーセージです。
Deep Southから許可を得て転載しています
How To Make Andouille Sausage From Scratch
- Prep Time:1 hour, plus up to 2 days marinated time
- Cook Time:3 hours
- Level of Difficulty:Easy
- Serving Size:24
- DFDairy Free
- DFDairy Free
- DFDairy Free
Ingredients
- 1onion, 細かく刻んだもの
- 6個のにんにく。
- カイエンペッパー（大さじ1/2）
- メース（大さじ1/2）
- 乾燥タイム（乾燥するまで数日間吊るしておく）（大さじ1）
- 塩（大さじ1）
- 豚バラ肉（4 3/4pound）。
- 6 1/2 – 10feethog middles or natural sausage casings
Directions
For thesausage
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乳鉢とすりこぎを使って、タマネギとニンニクをペースト状にし、スパイス、タイム、塩を加えて混ぜる。
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肉をミンチにする2～3時間前に、ベーキングトレイに肉を均等に広げ、冷凍庫で固める。 その後、肉挽き器の一番細かいディスクに通す。
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ケーシングをぬるま湯に10分間浸し、水を切ります。 片方の端を冷たい蛇口に当ててたっぷりの水を流してすすぎ、再び水を切る。 ソーセージスタッファーを使って20インチずつケーシングに詰めていき、肉屋の紐でセクションを結ぶ。
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冷蔵庫に入れて2週間ほど保存するか、真空パックにして冷凍保存する。