グラブラックスの作り方をご紹介します。 たった15分の下ごしらえで、冷蔵庫で3日間熟成させるだけで、ウォッカ・ディル・キュアリング・サーモン・グラブラックスができあがります。 簡単でエレガントなこのサーモンは、次のブランチやディナーパーティーで注目を浴びること間違いなしです。
更新しました。 この記事は2014年6月に公開されたものです。 写真に編集を加え、RECIPE VIDEOを追加して、これがいかに簡単に作れるかを紹介しています。
Hey buuuuudddies. (<- エンシノマンを覚えている人はいますか？ それとも私が老けているのでしょうか？
皆さんの週末はいかがでしたか？
教えてください。
教えてください！私はあなたの代わりに生きるのが好きなんです…ほとんどの場合、私はどちらかというと退屈で、時間の大半を「快適な服」で過ごしているからです。
とにかく、今日は昔ながらのやり方でやってみようと思います。
さて、今日は昔ながらのレシピをご紹介します！元々、このグラブラックスのレシピを掲載したのは、ずっと昔のことでした。 これは、NSNで最初に投稿されたレシピの1つです。 元々の写真がひどいものであったことはショックではありませんでした。
イースターと母の日を目前に控え、このレシピを復活させる必要があると考えました。
とにかく、長々としたくだらない話はもういいです。
クイックナビゲーション – 目次
AKA Show Stopping Vodka-Dill Cured Salmon Gravlax.
生鮭に、ハーブのようなディル、オレンジの酸味、レモンの酸味、そしてマイルドなウォッカを加えたグラブラックス。
このグラブラックスは、まさにセンセーショナル！リッチでラグジュアリー、香ばしくてまろやかな塩味のサーモンは、最高にエレガントな食べものです！
薄くスライスして、さまざまなアクセサリーを添えて、WOWの準備をしましょう。
「手頃な価格」という言葉に疑問をお持ちの方のために補足しておくと、私はここに掲載されているアトランティックサーモンのセンターカットサイドの1ポンドを13.99ドルで購入しました。
エコノミック・イーティングス・イン・ザ・ハウス！
グラブラックス・サーモンの生ハムとは何ですか？
グラブラックスをご存じない方のために説明しますと、それは単に塩と砂糖で熟成させたサーモンにディルとアロマを吹き込んだものです。
語頭の「grav」はスカンジナビア語で「掘る」を意味し、語尾の「lax」は「鮭」を意味しています。
GravlaxとLoxは同じものではありません。Loxがコールドスモークされているのに対し、Gravlaxは乾燥した塩水で熟成させただけのものです。
グラブラックスには何を添える？
グラブラックスは、前菜の一部として、またはブランチに加えるのが最適です！
スカンジナビアでは伝統的に、グラブラックスの薄切りは、バターとマスタード・ディルソースとともに、さまざまなパンやクラッカーに添えられています。
私は通常、前菜として大皿に薄切りの新鮮な野菜や職人のパン、特製クラッカーなどを添えてお出ししています。
また、ブランチにグラブラックスを出す場合は、職人用のパンをベーグルやトーストに変え、チャイブやハーブを練り込んだクリームチーズを添えます。
ユニークなものをお探しなら、私はこのグラブラックスを卵と一緒に出したり、ピザにしたり、ベーグル風味のフムスにトッピングしたりしています！
グラブラックスはどのくらい保存できますか？
グラブラックスはサーモンの生ハムですが、軽く熟成させただけなので、サーモンの賞味期限を延ばすことはできますが、ほんの少しです！
グラブラックスは必ず腐ります。
グラブラックスがどのくらいもつかは、いくつかの要素によります。
まず、購入したときの魚の質によります。
まず、購入したときの魚の質によります。新鮮な寿司用サーモンを購入するようにしましょう。
また、グラブラックスの保存期間は、保存方法や取り扱い方によっても異なります。
また、グラブラックスの賞味期限は、保存方法や扱い方にもよりますが、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存するようにしてください。
家庭でのグラブラックスの作り方は？ ステップ・バイ・ステップで、サーモンを熟成させる方法。
グラブラックスを作るのは、地球上で最も簡単なことの一つです。
しかし、かなりの忍耐力が必要です。
まず、レモンの皮、オレンジの皮、砂糖、海塩、胡椒、ディルを使った非常にシンプルなドライキュアを作ります。
次に、作業台に大きなラップを敷き、その上にチーズクロスを2重に敷きます。
次に、チーズクロスの上にドライキュアを振りかけ、その上にサーモンを置きます。
ここからが面白いところで、サーモンの上にウォッカをかけます。
サーモンをチーズクロスの上に置き、その上にウォッカを垂らし、残りのドライキュアを振りかけ、手で擦り込む。
サーモンをチーズクロスとラップでしっかりと包み込む。 レンガでも、重い大皿でも、缶詰で重しをした鍋でもよい。 正直なところ、私は小麦粉を袋いっぱいに入れて重くすることも含めて、すべて試しました。 何でもいいんですよ、皆さん。 ただ、重さはサーモン全体に均等にかかるようにします。
ここからが我慢のしどころです…
重しをしたサーモンを冷蔵庫に入れて、少なくとも48時間（非常に軽い硬化の場合）から3日間（重い硬化の場合）、1日に1回は必ず魚をひっくり返してください。
硬化プロセスの後、サーモンをラップから取り出し、冷たい水で洗い流し、水気を拭き取り、1時間ほど空気乾燥のために蓋をせずに冷蔵庫に戻します。
これで完了です。
レシピノート、ヒント & グラブラクスを作るときのコツ。
- できるだけ新鮮なサーモンを使いたいですよね。 魚屋、専門店、地元の食料品店など、信頼できるところから魚を手に入れましょう！怪しい魚を買っていないか確認してください。 サーモンは海の香りがするものでなければなりません！
- 最も贅沢な味のグラブラクスを探しているなら、必ずアトランティックサーモンを購入してください。
- また、サーモンのフィレにピンボーンが入っていないことを確認してください。
- ウォッカが苦手なら、ジンやアクアビットで代用できます。
- ヒマラヤピンクシーソルトがなければ、普通の粗塩で代用できます。
- より甘く、塩気の少ない生鮭にしたいなら、塩と砂糖の比率を変えてみましょう。
- サーモンの甘みを抑えたい場合は、塩と砂糖の割合を変えてみてください（例：砂糖大さじ4、塩大さじ3）。
- 最低でも24時間は熟成させてください。
- Gravlaxの切り方は？ グラブラックスを切り分けるときは、鋭利なナイフを使い、斜めに切り分け、薄くスライスします。 尖ったナイフを使うとサーモンが裂けてしまいます。 バイアスで切り分けないと、サーモンのスライスは10代の小さな短冊状になってしまいます。 切れ味の良い包丁を使い、バイアスに切り分け、薄くスライスすれば、サーモンのフィレ全体からより多くのスライスを得ることができます。
最高に美味しくて、贅沢で、しかもパイよりも簡単に作れるこのウォッカ・ディル・キュアード・サーモン・グラブラックスは、次のブランチ、ディナーパーティ、オードブルナイト、イースター、母の日…何にでも登場させる必要があります。
木曜日までは、センセーショナルなサーモンに乾杯！
XOXO
Cheyanne
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How to make Gravlax Salmon at home recipe and video👇
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How To Make Gravlax – -。 ウォッカ・ディルの生ハム
材料
- 1 Pound Center Cut Salmon (sushi-grade recommended) – 。
& 骨を取り除く
Dry Cure:
- レモン1個 – ゼスト
- li
- 4 TBS 新鮮なピンクヒマラヤシーソルト（注）
- 3 TBS グラニュー糖
- li
- ½ Cup Fresh Dill chopped
Instructions
-
DRY CUREの材料をすべて小さな非反応性のボウルに入れて混ぜる。 非反応性のボウルに入れます。
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きれいな作業面にラップ（魚全体を包むのに十分な大きさ）を敷きます。
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チーズクロスの上に、乾燥したキュアを大さじ2杯ほど振りかける。
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サーモンの皮を下にしてドライキュアの上に置きます。 ウォッカを魚の上にかけます。
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チーズクロスをサーモンに巻き付け、次にラップを巻いて、サーモンを完全に密封します。
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厚手のシートパン（または耐熱皿）の上に設置したワイヤーラックに、巻いたサーモンを置く。
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1日1回裏返しながら、最低でも24時間、最長で3日間*冷蔵保存します。
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ラップからサーモンを取り出し、冷水で洗い流して乾燥した硬化物を取り除きます。 水分を拭き取ります。
-
サーモンを薄くスライスして盛り付けます。
動画
注意事項
- できるだけ新鮮なサーモンを使いたいですよね。 魚屋、専門店、地元の食料品店など、常に信頼できるところから魚を手に入れましょう。ただし、怪しい魚を購入していないことを確認してください。
- また、サーモンの切り身に骨が入っていないかどうかも確認しましょう。
- ウォッカが苦手な方は、ジンやアクアビットで代用することもできます。
- 粗挽きの塩を使うようにしましょう！ヒマラヤのピンクシーソルトがなければ、普通の粗挽きのシーソルトで代用できます。
- 粗挽きの塩を使ってください！ヒマラヤのピンクソルトがない場合は、普通の粗挽きのシーソルトで代用してください。
- より甘く、塩気の少ない生鮭にしたい場合は、塩と砂糖の比率を変えてください。
- 甘くて塩気の少ないサーモンにしたい場合は、塩と砂糖の比率を変えてください（例：砂糖大さじ4、塩大さじ3）
- サーモンは最低でも24時間は熟成させてください。
- 最低でも24時間は熟成させてください。
- グラブラックスを切り分ける際には、鋭利なナイフを使い、斜めに切り分け、薄くスライスする。 尖ったナイフを使うとサーモンが裂けてしまいます。 バイアスで切り分けないと、サーモンのスライスは10代の小さなストリップになってしまいます。 切れ味の良い包丁を使い、バイアスに切り分け、薄くスライスすれば、サーモンのフィレ全体からより多くのスライスを得ることができます。
栄養情報は、6人分の料理に基づいた概算値です。 正確な情報は、使用する材料のブランドや正確な計量によって異なります。